• изсушим


Можете да дехидратирате зеленчуци, плодове, меса, билки и дори готови ястия с инструкциите в The Beginner’s Guide to Making and Use Dried Foods (Storey Publishing, 2014) от Teresa Marrone. Всеки раздел включва хранителни профили с ясни инструкции за приготвяне и рецепти, които съдържат точно тази суха храна, което позволява на домашния готвач да включва местни и сезонни храни в целогодишна диета. Следният откъс за това как да сушите морковите е от глава 5, „Зеленчуци“.

Можете да закупите тази книга от магазина Mother Earth Living: Ръководството за начинаещи за приготвяне и използване на сушени храни.

Зеленчуците често са основата на килера за сушени храни, защото могат да се използват по толкова много начини. Рехидратираното цвекло, царевица, карфиол и зимни тикви например изглеждат точно като прясно сварени зеленчуци и могат да се сервират сами, за да придадат вкуса на реколтата на всяко ястие по всяко време на годината. Други сушени зеленчуци работят най-добре, когато се използват в обилни супи, яхнии, гювечи или други ястия. Сушените зеленчуци се съхраняват лесно и заемат по-малко място от консервираните или замразените зеленчуци.

Моркови

Морковите са толкова често срещани в супермаркета, че сме склонни да ги приемаме за даденост. Ако обаче някога сте имали удоволствието да ядете току-що изваден морков, все още топъл от слънцето, разбирате, че свежестта се брои с морковите. И макар да изглеждат примамливи, знайте, че повечето моркови, наречени на бебе, са просто по-големи моркови, които са нарязани, за да изглеждат като малки екземпляри; те често са дървесни или по-малко сладки от пресните моркови в пълен размер.

Изберете млади, нежни моркови, без намек за мекота, потъмняване или мокри места на повърхността. Изтъркайте с твърда зеленчукова четка и отрежете върховете; за по-нежни (но по-малко питателни) сушени моркови, обелете тънко с белачка за зеленчуци с въртящо се острие. Нарежете кръстосано на 1/8-инчови кръгове или заровете на 1/4-инчови кубчета. За атрактивна вариация, която също е по-бърза както за сушене, така и за рехидратиране, нарежете морковите на парчета от 2 инча, след което ги нарежете по дължина на дъски с дебелина 1/8 инча; разрежете ги по дължина на 1/8-инчови пръчици (наричани жулиен). Можете също така да си купите моркови от жулиен в малки торбички в отдела за производство и те работят добре за дехидратиране. Сушените настъргани моркови действат добре в салати, супи и дори печени изделия; по-дебелите парченца са по-добри за сушене, отколкото тънките, гъсти парченца. Бланширайте нарязани на кубчета, нарязани на кубчета или жълтени моркови, докато станат ярки, наситено оранжеви и започват да омекват отвън; вътрешността все още трябва да е свежа. Морковете Julienned ще отнемат около 1-1/2 минути на пара или 1 минута във вряща вода; филийки и нарязани на кубчета моркови ще отнеме 3 до 4 минути на пара или 2 до 3 минути във вряща вода. Охладете в ледена вода, след това отцедете и подсушете. Настърганите моркови не трябва да се бланшират.

Как да изсушим морковите в дехидратор или конвекционна фурна

За нарязани на кубчета или моркови моркови използвайте паравани върху тави или решетки; използвайте плътни листове за парченца. Разбъркайте парчетата след 2 до 3 часа. Жулираните или настъргани моркови обикновено отнемат 3 до 6 часа при 125 градуса по Фаренгейт; филийки или моркови на кубчета може да отнеме до 9 часа.

Как да изсушим морковите в неконвекционна фурна

За нарязани на кубчета или моркови моркови използвайте паравани на решетки; използвайте листове за печене за парченца. Разбъркайте парчетата няколко пъти по време на сушенето. При 125 градуса F морковите могат да отнемат само 2-1/2 часа, за да изсъхнат, или толкова дълго, колкото 12 часа; натрупаните и настъргани моркови изсъхват по-бързо от резените или нарязаните на кубчета моркови.

Тест за готовност: Кожен, свити и наситено оранжеви, без влага в центъра; пожълтели и настъргани моркови обикновено се усукват и свиват малко. Резените може да са леко гъвкави.

Добив: 1 килограм пресни моркови дава около 1 чаша сушени. Когато се рехидратира, 1 чаша сушени моркови дава около 1-1/2 чаши.

Как да използваме сушени моркови

Жулирани и настъргани моркови могат да се добавят, без да се рехидратират към супи и яхнии, които ще се готвят поне 30 минути по-дълго. За да рехидратирате морковите, покрийте ги с вряща вода и киснете, докато престанат да бъдат твърди. Жулираните и настъргани моркови се хидратират доста бързо, обикновено за около 30 минути; филийки или нарязани на кубчета моркови отнемат около час. Добавете рехидратирани моркови към супи или яхнии за допълнително готвене или оставете да къкри във водата за накисване до омекване, за да се използва като обикновен зеленчук или за използване в рецепти. Хрупкаво изсушените моркови могат да бъдат на прах за използване в супи.

Още от Ръководството за начинаещи за приготвяне и използване на сушени храни: