Можете ли да ядете това? Твърде често хората нарязват репички за салатата си или плота си, и компостират (или просто изхвърлят) зелените. Но пресните, живи зелени репички са полезна съставка, която може да се сервира сурова или варена. Ето как го правите:

използвам

Пазаруване за Репички и Дайкон Зелените

Има много разновидности на репички: цветни, малки кръгли; дълги и слаби репички за закуска; дълги бели репички дайкон; репички от диня със зелена кожа и розово месо. Независимо дали ги купувате на фермерския пазар или в хранителен магазин, много репички се продават с прикрепени зеленчуци.

Зелените от всички репички са годни за консумация, въпреки че някои зеленчуци от репички имат размита консистенция, някои ядящи може да се окажат неприятни. Добри новини! Готвенето премахва това размито усещане за уста. Daikon има бързо растящи зелени и силни дълбоки корени, а в САЩ растението най-често се отглежда като покривна култура. Все по-често се среща в супермаркетите и фермерските пазари, благодарение на повишения интерес към югоизточните и азиатските кухни, които дайкон присъстват на видно място в много рецепти.

Възрастта на вашите репички диктува как ще приготвите зелените репички. Репичките са бързо растяща култура, обикновено отлежават за 21 до 30 дни. Ако отглеждате собствени репички, приберете зелените, когато са млади и нежни (точно когато корените започват да се образуват). Тези зеленчуци ще имат най-деликатния вкус и са по-подходящи за сурово ядене (като в салата). Когато пазарувате зеленчуци от репички, търсете весели зеленчуци без никакви жълти петна. Изберете по-малки сортове, като репички за закуска, за този мек вкус. Репичките, които отглеждат малко повече време - например дългата репичка Daikon или голяма диня - ще имат по-стари и по-горчиви зелени. Гответе тези зеленчуци, за да омекотят вкуса им.

Съхранение на репички и зелени дайкон

Репичките не се задържат дълго. За да удължите живота им, извадете ги от корена (репички), след като ги приберете у дома. Измийте, подсушете старателно, охладете и използвайте в рамките на 2 до 3 дни. Не стигате ли до тях навреме? Леко увяхналите репички могат да се съживят в ледена вода; увяхналите репички са отлични за песто; и изключително увяхналите репички зеленчуци са супер за смутита.

Истинска хранителна енциклопедия

Използва за зелени репички и Daikon

В зависимост от сорта, репичките могат да бъдат пиперливи, като рукола, или по-меки, като спанак. Те могат да се използват подобно на тези зелени и по много от същите начини, по които бихте използвали цвекло и ряпа или моркови.

Използваните сурови зеленчуци от репички приготвят пепито песто, ароматен суап за маруля в сандвичи и чудесно допълнение към купата за салата.

Репичките също правят бързо и лесно гарнитура, когато се сотират с чесън и олио. Репичната супа е почистващо ястие, което се сервира подобно на супата от коприва през пролетта като здравословен тоник за започване на сезона. А маринованите листа от репички са не само вкусни, те са чудесен начин за запазване на листата.

Но някои от по-интересните приложения за зеленчуци от репички идват от азиатските кухни, които съдържат репички и дайкон в редица популярни ястия.

Японски рецепти от листа на репички

Според проучване от 2015 г., дайкон е най-популярният зеленчук в Япония. Затова не е изненада, че кухнята на страната ги използва добре. Репичките обикновено се сервират като настъргана подправка и се използват в супи, яхнии и кисели краставички. Зелените също могат да бъдат мариновани, както и пържени, разбъркани, оризови или превърнати в подправка.

Рецепти от листа от корейски репички

Има много рецепти за кимчи на основата на репички, силно ароматизираното, ферментирало ястие, което е корейска национална традиция. Листата често са вградени и понякога са в центъра на туршията. Сираеги, изсушени листа от репички, традиционно се закачаха да лекуват през есента, за да могат да им се наслаждават през по-студените месеци, когато полетата бяха угари. Въпреки че ядещите са по-малко зависими от традиционния цикъл на прибиране на реколтата в наши дни, сушените листа все още се използват за ароматизиране на всякакви ястия, включително ориз, супа и каша.

Рецепти от индийски репички

Репичките се използват в много индийски ястия, както би бил спанакът: задушен в задушаваща тенджера с къри. Можете също така да изградите ястие около тях, като тази индийска запържена пържена, пориял или това задушено ястие от листа от репички.

Рецепта: Сотирани репички от корен до листа

Шери Брукс Винтон

В това ястие репичките се задушават до омекване и се покриват с орехово кафяво масло. След това в тигана се добавят зелените, за да донесе свеж репички цинг в ястието. Сервирайте това като гарнитура или хвърляне с паста, настърган индийско орехче и поръсено сирене за бърза, вкусна вечеря.

Съставки

1 килограм репички с яркозелени листа
1 супена лъжица растително масло
2 супени лъжици масло
1 супена лъжица лимонов сок, по желание
Кошерна сол и прясно смлян черен пипер

Метод

  1. Премахнете зелените. Измийте и подсушете старателно. Четвърт репички.
  2. Загрейте маслото в средно тежък тиган на средна температура. Гответе репички, хвърляйки от време на време, докато омекнат, около 7-10 минути.
  3. Добавете масло и гответе с лъжица, за да намажете репичките с масло, докато маслото започне да кафява и мирише на ядки, около 1 минута.
  4. Добавете зеленчуци и варете, докато изсъхне, още около 1 минута.
  5. Свалете от огъня, добавете лимонов сок, ако използвате. Подправете със сол и черен пипер и сервирайте.

Версия на това парче е публикувана първоначално през декември 2018 г.