Сърджан Стефанович/Гети Имиджис
Елдата е семето на растение, наречено „Fagopyrum esculentum“. Свързан е с ревен, а не с пшеница, ръж или ечемик и въпреки объркващото име, елдата е без глутен.
Смята се, че елдата произхожда от Китай, но най-често се появява в рецепти от Русия, Франция и Япония за палачинки, блини, крепчета и спа нуде.
Освен че се използва в смеси за палачинки, елдата не е голяма опора в рецептите в САЩ. Това е твърде лошо, защото тази уникална GF храна има страхотен вкус и наистина може да повиши хранителната стойност на безглутеновите рецепти.
Как се продава елда?
Елдата може да бъде закупена като крупа (олющена цяла елда), като каша (препечена елда), като тъмно смляно брашно и като леко смляно брашно. Тъмното елдово брашно съдържа парченца от тъмната елдова обвивка и има много по-изразен, земен вкус от брашното, смилано от олющена крупа, която има мек неутрален вкус.
Елдата съдържа висококачествени растителни протеини
Учените по храните откриха, че елдата е богат източник на така наречения „биологично достъпен протеин“. Това означава, че елдата има добре балансиран асортимент от основни и несъществени аминокиселини, градивните елементи на протеина. Счита се за превъзходен източник на протеин в сравнение с пшеница, ориз и дори просо.
Елдата е богат източник на антиоксиданти
Подобно на цитрусовите плодове, елдата е богат източник на рутин, мощен флавоноиден антиоксидант. Освен това е добър източник на витамин Е, друг мощен антиоксидант.
Антиоксидантите предотвратяват увреждането на клетките и поддържат добро здраве. Безглутеново брашно с високо съдържание на антиоксиданти е истински бонус!
Елдата е отличен източник на минерали
Сравнението на минералното съдържание на брашно от елда и оризово брашно показва, че брашното от елда има:
- 4 пъти повече желязо
- 3 пъти повече калций
- Над 9 пъти повече магнезий
- Почти 6 пъти повече калий
- Приблизително два пъти повече цинк, мед и манган
Чрез заместване на порция оризово брашно в безглутенови рецепти с брашно от елда, рецептите без глутен стават по-добър източник на основни минерали.
Източник: Хранително сравнение на минералните характеристики между елда и зърнени култури, Sayoko Ikeda, et al, Gakuin University, Kobe Japan, август 2006
Елдата е добър източник на разтворими диетични фибри
Разтворимите фибри са вид диетични фибри, които задържат вода като гъба. Той образува гел, който е отговорен за забавянето на времето, необходимо на храната за пътуване през храносмилателния тракт. Подпомага здравословното храносмилане и усвояването на хранителните вещества в храната. Разтворимите фибри също забавят усвояването на глюкозата, което поддържа здравословен метаболизъм на глюкозата и също така е известно, че понижава нивата на холестерола в кръвта.
Една чаша олющена елда зърнени храни съдържа около 4,5 грама фибри. За сравнение, 1 чаша овесени ядки съдържа около 3,96 грама фибри.
Как да използвам елда в безглутенови рецепти
Най-добрата причина да добавите елда към рецепти без глутен е да подобрите хранителните качества на вашата диета. Елдата е с високо качество на растителни протеини, антиоксиданти, разтворими фибри и минерали.