Рецепти, разработени от Vered DeLeeuw, CNC
Хранително прегледано от Rachel Benight MS, RD, CPT

Как да готвя пържола? Чуйте го в горещ чугунен тиган, след което го довършете във фурната. Всеки път ще получавате хубав хрупкав екстериор и сочен интериор.

блог

Всеки път, когато поръчам пържола в добра стекхаус, съм в страхопочитание. Винаги излиза перфектно - гъста вкусна кора отвън, супер сочно средно рядко месо отвътре.

Как го правят? Тайната е да готвите на два етапа. Първо, вие търкате говеждото в супер горещ чугунен тиган. След това завършвате да го готвите в супер гореща фурна. Така го правят в ресторантите и така трябва да го правите у дома, за да постигнете перфектни (или близки до перфектни) резултати.

Вашата пържола е дебела или тънка?

Ако пържолата ви е тънка (с дебелина около 1/2 инча), можете просто да я изпържите. Гответе го по 2 минути на всяка страна в горещ чугунен тиган. Чугуненият тиган е най-подходящ за тази рецепта, защото става супер горещ и остава супер горещ.

Но когато става въпрос за дебели 1-инчови разфасовки, единственият надежден начин за постигане на перфектни резултати е използването на тигана И фурната.

Първо претърсвате месото от двете страни в горещ чугунен тиган. Това създава онази красива (и вкусна) кафява кора. След това прехвърляте месото в много гореща фурна (500 ° F или толкова гореща, колкото ще стане), за да завършите готвенето.

Така го правят стекхаусите. Разбира се, те имат по-добро оборудване и фурната им може да достигне до 700 ° F градуса. Те също имат достъп до най-добрите разфасовки говеждо и обикновено завършват ястието с масло. Много масло.

Защо се нуждаете от тези две стъпки

Освен ако не се занимавате с много тънки разфасовки, разчитането само на пържене на тиган е много предизвикателно. Външната част може да стане твърде овъглена, докато вътрешната все още е рядка.

От друга страна, печенето самостоятелно, без пържене първо, може да доведе до сухи парчета месо, на които липсва прекрасната, карамелизирана кора, постигната чрез изгаряне.

Така че в тази проста рецепта за пържоли говеждото месо се подпича от двете страни, след което се довършва в гореща фурна, което гарантира перфектен резултат всеки път.

Използвам този метод за готвене на всякакви дебели разфасовки. Използвах го успешно за приготвяне на филе, филе, лента от Ню Йорк и ребро. В тази конкретна рецепта и видео използвах лента от Ню Йорк.

Трябва ли да извадя месото от хладилника преди време?

Противно на популярните съвети, никога не го правя. Харесвам своите пържоли средно редки. Студеният център ми позволява да претърсвам месото наистина добре, създавайки красива кора и все пак да го поддържам средно рядко.

Открих, че когато докарам една пържола до стайна температура, преди да я приготвя, тя често се оказва средно готова, което не е лошо, но малко прекалено за моя личен вкус.

Какво да сервираме със пържола?

С добра кройка, месото трябва да бъде звездата на шоуто. Никога не сервирам нишестета с добра пържола. Вместо това я сервирам с малка салата като тази проста доматена салата. Други добри страни включват печени моркови, карамелизиран шалот и сотирано зеле.

Какво да правим с остатъците?

Пържолата е най-добра, когато се сервира прясна. Но можете да държите остатъците в хладилника, в херметически затворен контейнер, за 3-4 дни.

Вместо да ги претоплям и да рискувам препечено месо, аз обичам да нарязвам остатъците и да ги добавям към салата от пържоли или да ги използвам в сандвич с маруля (нарязвайте ги много тънко, ако ги използвате в сандвич и премахнете мазнината). Но можете също така да загрявате остатъците внимателно, покрити, в микровълновата фурна с 50% мощност.

Никога не пропускайте рецепта!

Обикновено публикувам нова рецепта веднъж или два пъти седмично. Искате ли новите рецепти във входящата си поща? Абонирай се!