хранене

  • Изтеглете продуктовия флаер
  • Описание
  • Копие за цифрова оценка
  • Свързани ресурси
  • Свързани продукти
  • за автора
  • Разрешения
  • Съдържание
  • Характеристика

Копие за цифрова оценка

ISBN: 978-1-119-14849-4 септември 2016 г. 480 страници

Изтеглете продуктовия флаер

Предпочитайте печатна книга, но търсете спестявания?

Наемете учебници за колеж на нашите най-ниски цени. Wiley Textbook Rental ви позволява да запазите учебника си за период от 130 дни.

Описание

Хранене за професионалисти в сферата на храните и кулинарите, 9-то издание балансира перспективите на диетолог и готвач, като предлага най-актуалното покритие на националните диетични насоки и ангажира обучаемия в практическото, практическо прилагане на всяка концепция в курса. Nutrition 9-то издание е за курсове по хранене (или „здравословно готвене“) в учебна програма за кулинарни изкуства и възнамерява да бъде практична програма за обучение с актуална информация за националните хранителни насоки и стандарти за приготвяне и етикетиране на храни.

Свързани ресурси

Инструктор
Студент

Свързани продукти

Карън Е. Дръмонд, Лиза М. Брефере

за автора

KAREN EICH DRUMMOND е автор и съавтор на множество книги, включително The Ръководство за обучение в ресторанта и The Речник на храненето и диететиката, всички публикувани от Wiley. Тя е регистриран диетолог и член на Академията по хранене и диететика (по-рано Американската диетична асоциация).

ЛИЗА М. БРЕФЕР е дипломиран изпълнителен готвач с повече от тридесет години опит. Възпитаник на Кулинарния институт на Америка, тя е член на Американската кулинарна федерация и Американската академия на готвачите и ако е съосновател и главен изпълнителен директор на GigaChef Consulting and CookingDistrict.com. Тя е съавтор на Така че искате да бъдете готвач? и Значи вие сте готвач, и двете публикувани от Wiley.

Разрешения

Поискайте разрешение за повторно използване на съдържанието от този сайт

Съдържание

Относно пространството за обучение на WileyPLUS

Глава 1. Въведение в храненето

Защо храненето е важно и какво е здравословната диета?

Хранителни и хранителни условия, които трябва да знаете

Защо ядете храната, която ядете?

Kcalories и хранителни вещества

Какво се случва, когато ядете?

Устойчиви хранителни системи

Намиране на надеждна информация за храненето и здравето

Глава 2. Използване на хранителни ръководства, хранителни препоръки и хранителни етикети за планиране на менюта

Диетични насоки за американци (2015)

Хранителни етикети върху пакетирани храни и менюта на ресторанти

Планиране на менюта с помощта на MyPlate и диетичните насоки за американците

Глава 3. Въглехидрати

Нишестета и влакна

Въглехидрати в тялото и избор на здравословни въглехидрати

Кулинарен фокус: пълнозърнести и бобови култури

Глава 4. Мазнини

Основни мастни киселини, омега-3 мастни киселини и холестерол

Мазнини в тялото

Кулинарен фокус: млечни продукти и яйца

Chef’s Tips: Подготовка

Меню и презентация

Глава 5. Протеин

Протеин в храната

Протеин в тялото

Диетични препоръки за протеини

Кулинарен фокус: месо, птици и риба

Съвети на готвача: Подготовка на месо и птици

Съвети на готвача: Подготовка на риба и миди

Меню и презентация

Глава 6. Витамини

Основи на витамините

Тиамин, рибофлавин и ниацин

Фолат и витамин В12

Кулинарен фокус: Плодове и зеленчуци

Съвети на готвача: Подготовка на плодове и зеленчуци

Меню и презентация

Глава 7. Вода и минерали

Напитки и кофеин

Основи на минералите

Калций и фосфор

Цинк и йод

Кулинарен фокус: Ядки и семена

Chef’s Tips: Подготовка на ядки и семена

Меню и презентация

Глава 8. Изграждане на вкус и балансирано печене

Сглобяване на всичко

Глава 9. Реконструкция на рецепти

Основи за модифициране на рецепти

Сосове и сосове

Глава 10. Балансирани менюта

Балансирани основи на менюто

Предястия, супи и салати

Предястия, сосове и странични ястия

Десерти, закуска и почивки

Глава 11. Обработка на специални заявки за хранене на клиентите

Ниско съдържание на калории и ниско наситени мазнини

Ниско съдържание на захар и ниско съдържание на натрий

Ниско лактозна и вегетарианска

Глава 12. Управление на теглото

Основи на управлението на теглото

Как да отслабнете

Митове за отслабване

Глава 13. Хранене за всички възрасти

Хранене и планиране на меню за деца

Хранене и планиране на менюто за юноши

Борба с детското затлъстяване

Хранене и планиране на менюто за възрастни възрастни

Хранене и планиране на менюто за спортиста

Приложение А. Размери на сервиране за групи храни MyPlate и как да броим масла и изпразваме Kcaloires

Приложение Б. Референтен прием на диети

Приложение В. Отговори на тестове за плащане

Характеристика

Всяка глава от тази книга е преработена и актуализирана, като се използват съвременните хранителни и кулинарни познания и приложения. Някои основни промени са отбелязани по-долу.

  • Включени са новите диетични насоки за американците от 2015 г.
  • Показва се новият етикет на храните, който ще започне през януари 2018 г., и се обсъждат новите му характеристики. Обяснено е и етикетирането на хранителните стойности в ресторантите.
  • Текстът е по-разговорен и по-лесен за ученици за четене и разбиране.
  • Добавени са много нови снимки, за да помогнат на учениците да разберат и прегледат ключовите понятия. Например, диаграма показва шестте класа хранителни вещества със снимки на представителни храни от всяка хранителна група.
  • „Горещите теми“, които се появяваха в края на главите, сега са включени в главите. По този начин учениците няма да пропуснат важно съдържание като устойчиви хранителни системи или митове за отслабване.
  • Глави 1–8 са рационализирани, за да поддържат свързани теми заедно. Например, в главата Въглехидрати, раздела за захарите включва подсладители, подсладители с ниско или ниско съдържание на какалория и препоръки за храненето за захари.