От декорирането на труп от козе сирене с матуси до вливането на коктейл със сироп от настурция, няма недостиг на начини за поставяне на венчелистчето към метала.

цветя

Пролетта настъпи и всичко предстои лютиче - поне ако случайно сте в Карлсбад. Калифорния. Сънлив крайбрежен град, само на 50 мили от границата между САЩ и Мексико, Карлсбад е дом на Цветните полета, 50 акра склонове, където през последните 26 години се появиха повече от дузина различни нюанси на гигантския tecolote ranunculus - известен още като персийското лютиче - цъфтят всяка пролет. Миналата година градът стартира 10-дневен фестивал, посветен на ядливи цветя, за да накара хората да дойдат и не просто да видят цветята, но и да ги вкусят. И през последните две седмици второто издание на градския фестивал „Венчелистче до плоча“ изцяло разцъфна.

Отидохме да се вдъхновим и да се изправим срещу страховете си: Не трябва да има нищо смущаващо в използването на цветя като съставки, и въпреки това толкова много хора се двоумят, когато четат настурция в меню или в рецепта. Научихме, че лютичетата са отровни - така че не ги яжте - но че толкова много цветя, с които никога не сме мислили да готвим, са не само годни за консумация, но са вкусни и лесни за използване.

Просто попитайте Мелиса Каналес, бивша адвокат, която напусна юридическия свят, за да пусне Quantum Microgreens, комплект за самостоятелно разработване на микрозелени, миналата година с партньора си Тейлър Макдоналд, бивш агент по недвижими имоти. След стартирането на Quantum, Каналес с изненада установи, че хората почти веднага започнаха да искат ядливи цветя, затова започнаха да предлагат и тези.

Според Canales най-популярните ядливи цветя са различни за готвачите, отколкото за домашните градинари. „Главният готвач и барман в ресторанта са склонни да търсят ядливи цветя, за да донесат фактора„ уау “в чинията или стъклото, така че средните цветни цветя като настурция, теменуга, листенца от роза, лавандула и виоли са популярни“, каза тя. казва. „Но домашните градинари са склонни да хапят ядливите цветя, които идват от билки и зеленчуци, като репички, рукола, цветя от кориандър, босилек, градински чай, цветя от лук, пореч и тиквички, за да назовем само няколко. "

Има и много други годни за консумация цветя, включително лайка, цикория, лавандула, импатиенс, люляк, рози, липа и ароматни здравец. Ето 10 от най-често използваните ядливи цветя и как да ги използвате.

Хибискус

Едно от най-популярните цъфтящи растения е хибискусът, който има гигантски венчелистчета и е роден в по-топлия субтропичен климат като Хаити, където е и национален символ. В Мексико сушеният хибискус е популярно гурме лакомство и често се използва като гарнитура към десерти или като сироп. Разнообразието от хибискус, което Canales и McDonald отглеждат, е най-популярно в напитки, като Agua de Jamaica, известен още като чай от хибискус. „Всъщност не ядете цветето: ядете частта под цветето. И можете да го ядете прясно. Прекрасно е - прилича на червена боровинка ", казва Каналес.„ И издържат само един ден, цветето. Така се отваря и е готово. Миналата година, когато го отгледахме, запазих всичко за себе си. "

Невен

Невенът, известен още като невен, е част от семейството на маргаритките и готвачи ще добавят венчелистчетата му към ориз, птици и салати. Ярко жълти и леко горчиви, венчелистчетата са идеални за придаване на цвят на ястие. "Цветът е перфектно златно от яйчен жълтък. Просто е разкошен", казва Каналес. "Те често се срещат в градинските центрове, тъй като са издръжливи. За съжаление искате да бъдете много внимателни, като ядете цветя, предназначени за озеленяване", предупреждава тя, защото "те почти винаги се третират с фунгициди и други спрейове, които не са подходящи за ядене . " Така че отглеждайте свои собствени или се уверете, че знаете откъде идват.

Пореч

Това синьо цвете може да нарасне до три фута височина и има освежаващ вкус. Поречът не трябва да се суши - вместо това той е предназначен да се яде прясно и може да бъде идеална съставка в салати или като гарнитура в напитки. Поречът често се използва и в сладкиши и десерти - особено захаросания сорт, който често е ценена съставка за декоратори на торти. „Тези малки цветя имат вкус, подобен на краставица“, описва Каналес. „Добавете няколко към ледената си вода или дори ги замразете в ледените си кубчета за красива лятна напитка.“

Гащички

Магданозът е разновидност на виола, която расте добре както на слънце, така и на сянка, но най-добре цъфти, когато е студено. Те са склонни да вкусят парфюм и могат да се използват във всичко - от салати до пунш до десерти. "Теменугите са красиви на торта. Те обикновено се захаросват - потапят се в белтък и се поръсват със захар", обяснява Каналес. "Те държат в продължение на месеци при подходящи обстоятелства. Може да ги намерите и да плават във вашето мартини. За ежедневна употреба откъснете венчелистчетата и натиснете върху дневник с козе сирене, за да джазирате чинията си със сирене."

Centaurea Cyanus

Известен още като бутон на метличина или ерген, centaurea cyanus расте в няколко различни пастелни цвята, но най-често срещаният му нюанс е син. Подобно на повечето други ядливи цветя, той е предимно декоративен, но се среща и като съставка в някои чайове, като Lady Gray. „Обичам това цвете, то идва в толкова много прекрасни цветове, издържа на летните ни жеги и расте дори в лоша почва“, казва Каналес. "Цветята растат на високи шипове и са плодовити. Издърпайте венчелистчетата, за да добавите малък цвят в салатата си или като гарнитура, за да създадете неустоима чиния. Препоръчвам това цвете за домашния градинар, защото е толкова лесно да се ще расте и дори ще се самосее. "

Кориандър Цветя

Технически кориандърът е билка, но повечето хора ядат само семената или листата. Известно също като кориандър или китайски магданоз, цялото растение кориандър всъщност е годно за консумация, включително малките, бледи цветя, които обикновено дори не влизат в кухнята. "Дегустация на деликатен аромат на кориандър, те са изненадващ хит. Крекер с малко крема сирене, пушена сьомга и поръсване на цветя от кориандър е страхотно следобедно", предполага Каналес.

Диантови венчелистчета

Широко известен като карамфил, диантусът не е напълно годен за консумация - само венчелистчетата са. Както при повечето от техните колеги за ядливи цветя, венчелистчетата на диантуса често се срещат като декорация на торта. Те също могат да бъдат захаросани, напоени с вино или дори да се влеят във водка. „Dianthus се предлага в различни ярки, красиви цветове“, описва Canales. "Използвайте венчелистчетата в салати като гарнитура или ги накълцайте и добавете към печени продукти. Леко сладък вкус се съчетава добре със сладки или солени ястия."

Репичка Бзагуби

Репичките обикновено се сервират в пикантни ястия от месо и морски дарове и могат да се използват и в салати. Тъй като тя вече продава репички и рукола, Каналес казва, че има смисъл само да предлагат и цветята. Особено обича цветовете на репичките заради вкуса и гъвкавостта им. "Репичката е може би най-любимата ми, защото понякога [самата репичка] е прекалено силна и вие просто сте завладяни от аромат на репички. Но вие получавате много по-фин вкус с тях. Ние ги използваме много върху препечен хляб от авокадо."

Рукола Бзагуби

Подобно на репички, цветът на рукола е чудесен в солени ястия и салати. Някои готвачи дори предпочитат цветовете пред самата рукола. Когато отглежда рукола, Каналес има съвет: "Не прибирайте цялата си рукола; оставете няколко растения да отидат на семена. Те ще изстрелят няколко класове цветя с вкус точно на листа, макар и малко по-мек на вкус. Използвайте навсякъде, където сте искам вкус рукола. "

Настурция

Бъдете предупредени: Тези високи цветя, които имат вкус малко на горчица, не се отглеждат лесно. „Не можете да бебете настурция или няма да цъфтят, а просто ще ви дадат много листа. Те не обичат да бъдат галени ", обяснява Каналес. С други думи, ако очаквате нещо от настурциите, те няма да се съобразят - но ако ги оставите на мира, тогава те цъфтят. (Мислете за тях като за котките на света на ядливите цветя.) „Настурцията има тенденция да расте доста диво там, където се намираме, така че просто улеснява добавянето към това, което вече правим“, добавя Каналес. „Ако погледнете в каньоните, много понякога можете просто да ги видите отстрани на пътя в пълен разцвет. Не бих препоръчал просто да се ядат неща край пътя, но тук те растат наистина добре и са напълно годни за консумация. "Лий Лекап, барманът в Campfire Restaurant & Bar, прави сироп от настурция, който смесва в коктейл, наречен Trophy Pole, направен с джин, Lillet Blanc и пресен лимонов сок.