2 - Не ми хареса

месо

Хинкали са грузински кнедли. Те са една от най-популярните храни в страната и любим артикул на дълги вечери, известни като supras. „Никоя supra не е пълна, без чиния с пара кинкали да бъде поднесена към края на храненето“, казва Карла Капалбо, автор на Tasting Georgia, която сподели тази рецепта с F&W. "Кнедлите допълват затоплянето на сложните вкусове на празника." Хинкали може да се пълни със зеленчукови пълнежи, като картофи или гъби, но тези варианти на месо - с подправка с подправки от месо, като кнедли от супа - са най-често срещаните. Те са проектирани да се ядат на ръка: Дръжте всяко кнедличка нагоре за стъблото му (като отворен чадър), поръсете го с черен пипер и вземете малка хапка отстрани на горната част на възглавницата, изсмучайки горещия бульон преди дъвчене своя път в пълнежа. Изхвърлете тестеното стъбло. (По този начин ще имате повече място за кнедли.)

ТЕСТО

2 чаши брашно за всички цели (около 8 1/2 унции), плюс още за работна повърхност

1/2 чаена лъжичка фина морска сол

1 голямо яйце, разбито

Зехтин, за омазняване

ПЪЛНЕНЕ НА МЕСО

4 унции 80% постно говеждо месо

4 унции смляно свинско месо

1/3 чаша ситно нарязан жълт лук

2 супени лъжици ситно нарязан пресен кориандър

2 супени лъжици несолено масло, разтопено

1 чаена лъжичка фина морска сол

1/4 чаена лъжичка сушени кондари (лятна чубрица) или лека мащерка

1/4 чаена лъжичка семена от кориандър, натрошени

1/4 чаена лъжичка семена от ким, нарязани на ситно

1/4 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер, плюс още за сервиране

1/4 чаена лъжичка счукан червен пипер или на вкус

1/8 чаена лъжичка смлян кимион

1 скилидка чесън, нарязана на ситно

ДОПЪЛНИТЕЛНИ СЪСТАВКИ

2 пресни дафинови листа

Как да го направя

Разбъркайте брашното и солта в средна купа. Направете кладенец в центъра на сухите съставки и добавете 1/2 чаша вода и яйце. Разбъркайте с дървена лъжица, докато се образува рошаво тесто. Обърнете тестото върху леко набрашнена повърхност и месете до гладка и еластична, 4 до 5 минути. Поставете тестото в леко намаслена купа и го покрийте свободно с найлоново фолио. Заделени.

С помощта на вилица или ръце разбъркайте всички съставки за пълнене на месо в голяма купа, докато смленото месо се разбие напълно и сместа се смеси добре.

Разделете тестото на трети. Оформете 1 порция тесто на топка и разточете до около 1/4 инча дебелина върху леко набрашнена работна повърхност. (Дръжте останалите порции тесто покрити с найлоново фолио, докато работите.) С помощта на 2 1/2-инчов кръгъл нож изрежете 8 тестени кръга, като при необходимост преобърнете остатъци от тестото.

Разточете всеки кръг тесто в по-голям 4-инчов кръг. Поставете около 1 супена лъжица (около 1/2 унция) пълнеж от месо в центъра на всеки кръг тесто и нагънете ръба на тестото, събирайки отгоре като торбичка, за да затворите пълнежа. Когато сте нагънати докрай, стиснете здраво горните ръбове и оставете тестото малко да се извие, за да се получи стъбло и да се уверите, че хинкалите са добре запечатани. (Ако не искате стъблата, леко натиснете усуканото стъбло надолу в кнедла с пръст.) Поставете готовите кнедли върху парче леко набрашнена пергаментова хартия; покрийте свободно с найлоново фолио и повторете процеса с останалите порции тесто и пълнеж.

Оставете да заври голяма тенджера с подсолена вода и дафинови листа. Внимателно добавете половината кнедли във вода и разбъркайте внимателно с дървена лъжица (без пробиване на кнедли), за да сте сигурни, че не полепват по дъното на тенджерата. Варете, докато тестото омекне и месото се приготви, 8 до 10 минути. Отстранете хинкали с паяк и отцедете върху хартиени кърпи. Повторете с останалата половина кнедли. Поръсете хинкали с черен пипер и сервирайте горещо.

Бележки

Хинкали са проектирани да се ядат на ръка. Дръжте всяко кнедъл за стъблото му (като отворен чадър) и вземете малка хапка отстрани на горната част на възглавницата, като изсмуквате горещия бульон, преди да копаете в пълнежа. Изхвърлете стъблото.