Снимки на Flickr/IRRI Изгарящ доклад в "Ню Йорк Таймс" в понеделник разкри, че американска търговска група, наречена Sugar Research Foundation, е платила на трима учени от Харвард еквивалента на днешния среден американски годишен доход, за да публикува преглед на проучванията за здравето на сърцето, които правят захарта да изглежда по-малко нездравословно, отколкото е в действителност - и вместо това да нарисуваш мазнини като злодея.

американската

Прегледът, публикуван първоначално през 1967 г., включва шепа проучвания, според които "Таймс" са избрани от черешата от групата на захарта.

„Те успяха да дерайлират дискусията за захарта в продължение на десетилетия“, каза пред The ​​Times Стантън Гланц, професор по медицина в Калифорнийския университет в Сан Франциско, който изследва въздействието на захарната индустрия върху нашето разбиране за здравето.

Като американец, който наскоро се премести в Обединеното кралство и израсна в разгара на диетата с ниско съдържание на мазнини, намирам това за вбесяващо. В същото време не съм изненадан: Десетки регистрирани диетолози, експерти по обществено здраве и изследователи на затлъстяването, с които съм разговарял в САЩ през последните няколко години, многократно ми казваха, че захарта в диетите ни е много по-лоша за нас от мазнините.

Въпреки че съм израснал в Калифорния с двама родители, които се грижат за здравето, кухнята ни все още е била обект на лудостта срещу мазнините. Хладилникът ни винаги беше снабден с маргарин, а не с масло; продукти с ниско съдържание на мазнини (а не такива с ниско съдържание на захар или без добавена захар) управляваха нашата килера. Дори днес, ако трябваше да се разходя по пътеката „здравословни храни“ в родния си хранителен магазин, най-вероятно бих намерил рафтовете му да гъмжат от храни с ниско съдържание на мазнини (с високо съдържание на захар).

Добрата новина е, че най-накрая разкриваме истината.

Сега вече знаем например, че за повечето хора намаляването на мазнините от нашата диета не само не ни помага да отслабнем - но и не намалява риска от сърдечни заболявания. Осемгодишно проучване, включващо почти 50 000 жени, приблизително половината от които са били на диета с ниско съдържание на мазнини, установи, че тези, които са в план с ниско съдържание на мазнини, не намаляват риска от рак на гърдата, колоректален рак или сърдечни заболявания. Освен това те не отслабнаха много, ако има такива. Друго скорошно проучване разгледа какво би се случило, ако хората сменят калориите, които получават от определени видове мазнини, с калории от прости въглехидрати (захар) и установяват, че промяната има нулеви видими ползи за здравето.

Излишъкът от захар, от друга страна (особено под формата на сода), е свързан с няколко отрицателни резултата, включително наддаване на тегло и затлъстяване. Систематичен преглед на 50-годишни проучвания, публикуван в Американското общество за клинично хранене през 2006 г., установява връзка между количеството на подсладените със захар напитки, които хората консумират, и наддаването на тегло и затлъстяването.

„Научната база, свързваща консумацията на подсладени със захар напитки с риска от хронични заболявания, е ясна“, пишат авторите в своя доклад.

Защо захарта е истинският виновник, когато става въпрос за наддаване на тегло

Когато ядем големи количества захар и не балансираме тези калории с тези от протеини и мазнини, които тялото разгражда по-бавно, това може да доведе до драстично покачване и спадане на кръвната захар. Тези „сривове“ могат да причинят „закачалка“ или това, което е известно като едновременно ядосан и гладен.

Всички въглехидрати - хляб, зърнени храни или картофи - в крайна сметка се разграждат до глюкоза, която циркулира в кръвта ни и ни дава енергия. Захарите се разграждат бързо и са склонни да повишават глюкозата в кръвта най-драстично. И според Центровете за контрол и превенция на заболяванията, повечето калории, които американците получават от захарта, идват от преработени храни като зърнени храни, барове на мюсли, хляб и сладкиши.

Яжте повече мазнини - но се уверете, че те са правилните видове

За статията, в която изследователите разглеждат ефектите от смяната на калории от мазнини с тези от захар, изследователите са изследвали хранителните навици на повече от 126 000 души, които са подавали здравни въпросници на всеки няколко години в продължение на три десетилетия. След това авторите тестваха какво би се случило, ако тези хора сменят 5% от калориите в диетата си с наситени мазнини (видовете мазнини, които най-често се срещат в месото и млечните продукти) с едно от трите други неща: A) калории от прости въглехидрати като захари и рафинирани зърнени храни; Б) калории от мононенаситени мазнини, като тези, открити в авокадото и зехтина; или В) калории от полиненаситени мазнини, като тези, които се съдържат в мазна риба и ядки.

Flickr/Дженифър Не е изненадващо, че първият вариант - заместването на калориите от наситени мазнини с калории от прости въглехидрати - не е свързан с никакви видими ползи за здравето.

Но вторият и третият вариант изглеждаха свързани с няколко здравословни резултата. Като цяло смяната на калории от наситени мазнини с калории от мононенаситени мазнини, като вида, открит в авокадото и зехтина, е свързана с 27% намаление на смъртността от всякакъв вид, както и по-ниски нива на сърдечни заболявания, рак и невродегенеративни заболявания.

Това е в съответствие с десетки скорошни изследвания, подкрепящи идеята, че здравословните мазнини, като тези от ядки, риба и авокадо, са полезни за нас, стига да ги ядем умерено. Затова ги добавете обратно към вашата диета, ако още не сте го направили, и вместо това се опитайте да намалите приема на рафинирани въглехидрати и сладки закуски.

Тези основи са добро начало: