Медицински преглед от д-р Anthony Gustin, DC, MS на 2 октомври 2019 г. - Написано от Steph Lodge

кафявата

Търсите този идеално сладък, богат подсладител, който добавя точно толкова текстура, че да създаде най-доброто меко, пикантно лакомство?

За някои обикновената тръстикова захар може да свърши работа. Но за определени рецепти обикновената захар просто няма да стане. В крайна сметка захарта не е необходима само за рецепти за печене. Той може да бъде ключова съставка, която се намира в ястия, включително месо и сосове.

Не може да се добави обаче каквато и да е захар. Тук идва кафявата захар.

Какво е кафява захар?

Казано по-просто - кафявата захар е захар, която съдържа меласа. Тази пигментирана захар е направена от добавяне на меласа към традиционната преработка на бяла захар. Що се отнася до кафявата захар, има няколко различни вида.

Двата основни вида са светлокафява захар и тъмнокафява захар. Светлокафявата захар е по-добрият вариант, когато искате да добавите сладкиши за печене, сосове и глазури. Тъмнокафявата захар, от друга страна, най-често се използва в рецепти, които изискват по-плътна консистенция поради богатия си вкус на меласа. Това включва рецепти като меденки или месо.

И така, какво е това вещество, което добавяме към захарта, за да създадем кафява захар? Меласата е наситен кафяв, плътен сироп, който се извлича от процеса на рафиниране на суровата захар. Всъщност, това е може би единствената истинска съставка в кафявата захар, която й придава някаква хранителна стойност (и наистина не много). Първото откритие на меласа е направено в Карибите, където растежът на захарна тръстика и захарно цвекло е най-популярен. Производството на този тъмен сос обаче може да бъде намерено в Тайланд, Индия, Бразилия, Тайван, Филипините и САЩ.

Съществуват и няколко различни вида меласа, които съществуват днес. Някои видове меласа включват меласа от черна лента, меласа от тръстика, сярна меласа, несулфурирана меласа и хидрол (меласа, получена от нишестена хидролиза).

Меласата предлага и няколко различни ползи за здравето. Някои от тези предимства включват наличието на ключови антиоксидантни свойства, подобряване на сексуалното и репродуктивното здраве, поддържането на здрави кости, облекчава акнето, увеличава производството на червени кръвни клетки, управление на диабета и управление на затлъстяването.

Тези ползи идват от чиста меласа. Да се ​​консумира кафява захар, независимо колко тъмна, за да се получат тези обезщетения, би било неразумно и погрешно.

Тъй като кафявата захар е технически направена от съдържанието на захарна тръстика и меласа, не е задължително да се счита за плод или зеленчук, въпреки че захарната тръстика може да се отглежда при вегетативно размножаване.

Без значение колко лоша е рафинираната захар за вас, някои хора все още искат да я ядат, дори на кето. Така че ... е подходящ за кафява захар с ниско съдържание на въглехидрати или кето?

НОВИ Тиквени подправки

Само ограничено време.

Типична порция кафява захар е две супени лъжици, съставляващи общо 96 калории. Тези калории включват нула грама мазнини, нула грама протеини, 24 грама въглехидрати и 24 грама захар. Както можете да си представите, супени лъжици се сумират по-бързо, отколкото може да се мисли.

Как и кога кафявата захар се вписва в диета с ниско съдържание на въглехидрати или кетоген?

С брой въглехидрати от 24 грама на порция, вероятно може би се досещате, че кафявата захар не е идеалната храна за начин на живот с ниско съдържание на въглехидрати. Това обаче оставя и въпроса как и кога все още можете да имате тази съставка в диетата си (ако изобщо). Ако се притеснявате, че кафявата захар е напълно извън границите, може да има решение.

Що се отнася до кето диетата, има няколко различни вида.

Стандартната кетогенна диета (SKD) е традиционната кето диета, която повечето хора започват. Тази кето диета е това, което повечето от хората с ниско съдържание на въглехидрати, които се хранят, ще следват, за да поддържат кетозата и да започнат да изгарят кетони като гориво вместо въглехидрати. Тази диета изисква среднодневна граница на въглехидрати от 20 до 50 грама на ден. Тази сума обаче може да варира при отделните индивиди. В този случай добавянето на кафява захар във вашата диета може да е малко трудно, тъй като един размер на порция ще ви постави точно в сладкото място на лимита на въглехидратите ви за деня.

Ако сте индивид с по-активен начин на живот, това количество въглехидрати може да не е достатъчно. Това ви оставя с няколко различни опции.

Целевата кето диета (TKD) е предназначена за тези, които се нуждаят от повече въглехидрати около прозореца за тренировка. TKD позволява до 20 до 50 грама въглехидрати до час преди това и след тренировъчния прозорец.

За хора или спортисти, които тренират с толкова висока интензивност, че това количество въглехидрати все още не е достатъчно, за да подхранва вашите тренировки, цикличната кетогенна диета (ХБН) може да бъде най-добрият начин да получите.

CKD следва традиционен SKD през по-голямата част от седмицата (до пет дни) с до един или два дни презареждане с въглехидрати. Това означава, че за период от 24 до 48 часа следвате прием на макроелементи с високо съдържание на въглехидрати и ниско съдържание на мазнини до 400 до 600 грама въглехидрати, за да презаредите напълно мускулния си гликоген, за да постигнете максимален потенциал.

В тези дни за претоварване с въглехидрати би било идеалното време да включите кафява захар във вашата диета (ако някога има идеално време да ядете нещо толкова силно преработено).

Кога трябва да се избягва кафява захар при нисковъглехидратна или кетогенна диета?

Въпреки че съдържанието на меласа в кафявата захар дава на този подсладител някои допълнителни ползи за здравето, тя все пак осигурява голямо количество захар и въглехидрати като цяло.

Това може да има отрицателно въздействие върху вашето здраве, по-специално нивата на кръвната захар. Хората, които се борят с диабет и други проблеми с отслабването, все още трябва да стоят далеч от всяка храна, която създава скок в нивата на инсулин.

Заедно с хората, които се борят със затлъстяването или диабета, ако изобщо се опитвате да ограничите приема на въглехидрати - кафявата захар трябва да се избягва напълно. Ако консумирате кафява захар, докато спазвате кетогенна диета, има вероятност да бъдете „изгонени“ от кетоза. Това означава, че тялото ви ще се върне към естественото си състояние, като извлича въглехидратите за гориво, вместо за мазнините.

Така и кафявата захарна кето е приятелска?

Докато кафявата захар може да предложи някои ползи за здравето в сравнение с обикновената тръстикова захар, тя е дори по-висока в въглехидратите и калориите в сравнение с традиционната бяла захар. С брой въглехидрати от 24 грама на порция, ще искате да избягвате кафява захар на кето диетата, освен ако:

  • Спазвате цикличната кетогенна диета и консумирате кафява захар само през дните си за презареждане с въглехидрати.
  • Спазвате целевата кетогенна диета и приемате кафява захар непосредствено преди или след тренировка.
  • Вашият прием на въглехидрати за деня, включително кафявата захар, не надвишава 50 грама въглехидрати.

Кафявата захар не е с ниско съдържание на въглехидрати или кето.