Хенри Харис, готвач в Расин и самият той на Аткинс, започва четириседмична поредица от рецепти, които са му помогнали да отслабне

рецепти

Първа седмица: месо

През последните четири месеца загубих два камъка. Преди това винаги бях избягвал диетите: те никога не се вписваха наистина в живота ми като готвач и моето желание и желание да се променя бяха незначителни. Тогава съпругата ми отиде на диетата на Аткинс и започна да изглежда страхотно и да се чувства страхотно. Тъй като тя също изглеждаше, че се храни много добре, реших да го опитам - след като измислих рецепти, съобразени с режима на д-р Аткинс. През следващите четири седмици ще споделя някои от тях с вас.

Като се има предвид, че Новата диетична революция на д-р Аткинс надхвърля почти всичко, което се отнася до Хари Потър, вероятно сте запознати с основните правила на диетата на Аткинс, които са доста прости: откажете се от въглехидратите и захарите. Така че няма хляб, картофи и други въглехидрати и не за повечето плодове, тъй като съдържа захар. Но да на протеини, мазнини и много зеленчуци. (Очевидно е малко по-сложно от това. Ако искате да спазвате диетата, съветвам да си купите копие от книгата - и упражненията са жизненоважни.)

Но докато примерът на жена ми беше примамлив, страхувам се, че не можах да се примиря с рецептите, съдържащи се в самата книга на д-р Аткинс (не искам да готвя с консервирана сьомга, използвам соево брашно, за да приготвя пица с ниско съдържание на въглехидрати тесто или печете с изкуствена захар). Така че за списание The Sunday Telegraph измислих поредица от рецепти, които трябва да се харесат както на любителите на храната, така и на хората, които спазват диетата.

Трите месни ястия тази седмица са заешки с бекон и кремообразен горчичен сос - достатъчно засищащи без пудинги. Сочен телешки „бургер“, капещ с добро сирене, но без кок на хляб. И накрая, моето ястие от пустинния остров, пържола au poivre. Липсва ли ми купчината фрезове, които преди седяха отстрани? Ни най-малко; онова парче рокфор заедно с голямата ми зелена салата е още по-добро.

  • „Dr Atkins New Diet Revolution“ (Vermillion, £ 7.99) се предлага от Telegraph Books Direct (0870 155 7222); моля, добавете £ 2,25 за p & p

Пържола пържола с коняк (обслужва две)

Веднъж ми сервираха пържола, плуваща в орехово-кафяво масло в Луизиана и беше една от най-добрите, които съм ял. Звучи прекалено богато, но пиперната кора го пресича перфектно.

  • две пържоли с филе от 230-250g (8-9oz)
  • 3 ч. Л. Напукан пипер
  • 125g (41/2oz) масло
  • 50 ml (2fl oz) коняк

Загрейте фурната до най-ниската си настройка. Избистрете 50g (13/4oz) от маслото, като го нагреете внимателно в малка тавичка, запазвайки бистрата жълта течност и изхвърляйки млечните остатъци. Вземете двете пържоли, поставете ги върху чиния и натиснете чушката само върху едната отрязана страна на всяка пържола (пиперът от двете страни може да преобладава) и го омесете в месото с петата на ръката си, за да сте сигурни, че е добре прикрепен. След това подправете със сол.

Загрейте избистреното масло в тиган, устойчив на фурна, добавете пържолите с черен пипер надолу и гответе бързо в продължение на три до пет минути или докато се кори и кафяви. След това обърнете месото и гответе една минута. Извадете избистреното масло от тигана и плъзнете половината от обикновеното масло. Намалете котлона до средна температура и оставете маслото да се разпени и гответе до нежен лешников цвят. Редовно месете месото с маслото.

Ако маслото изглежда опасно да стане твърде тъмно, просто намалете топлината. Продължете този процес в продължение на три до четири минути.

Ако готвите на газ, за ​​да избегнете домашен ад, за миг изключете пламъка, докато добавяте коняка. Ще се разпръсне малко и след 30 секунди алкохолът ще се изпари. Извадете пържолите от тигана и ги прехвърлете в чиния; поставете ги във фурната за почивка, като изключите фурната веднага щом влязат, за осем минути.

Извадете от фурната. Прехвърлете пържолите в топли плочи и добавете соковете, които се стечеха от месото в тигана. Подгрейте маслените сокове, след това ги лъжица върху пържолите. Сервирайте веднага, с изсипаната страна най-отгоре. (Тези срокове ще дадат добра рядка пържола. За да готвите до средна степен, починете пържолите във фурната, без да я изключвате за пет минути и за десет минути, ако искате да е добре направена.)

Телешки чийзбургер в гъбен кок (обслужва четири)

Обичам богатството, което reblochon (предлага се от добри гишета за сирене в супермаркета) довежда до строгостта на телешкото месо. И ако се карате да използвате телешко месо, опитайте агнешко, съчетано с рокфор.

  • 800g (1lb 12oz) мляно телешко месо (90% постно, 10% мазнина е кулинарният идеал)
  • кора от половин лимон
  • 1 скилидка чесън, счукан
  • 2 супени лъжици нарязан пресен магданоз
  • тире на Табаско
  • щедра подправка от морска сол Малдон
  • 2 жълтъка
  • 175g (6oz) реблошон (непастьоризиран, ако можете да го получите)
  • 8 големи плоски гъби с големина на кок
  • зехтин
  • 1 малка червена глава лук, нарязан на ситно на кръгчета
  • куп кресон, отстранен по-голямата част от дръжката

Смесете телешкото, лимоновата кора, чесъна, магданоза, табаско, солта и жълтъците в купа. Разделете на четири и оформете в солидни малки банички.

Прехвърлете в хладилника и оставете за четири часа, за да се уеднаквят вкусовете и месото да стегне. Извадете от хладилника половин час преди да са необходими.

Подрежете вертикалния ръб на реблошона. Нарежете сиренето на осем клинове и приберете отново в хладилника.

Загрейте фурната до 180 ° C/350 ° F/газова марка 4. Издърпайте дръжките от гъбите. Поставете гъбите в устойчив на фурна съд. Подправете и намажете със зехтин. Прехвърлете във фурната и печете в продължение на десет минути или докато гъбите просто се сварят. Поставете на една страна и поддържайте топло. Включете скарата.

Загрейте чугунен решетъчен тиган или, в противен случай, голям тиган. Намажете бургерите с масло и варете по пет минути от всяка страна на умерен огън. Това ще ги приготви направо; три минути от всяка страна ще ги запази розово розови.

Поставете четири гъби върху скара, а всяка отгоре с бургер. След това отгоре завършете всеки с две филийки реблошон и поставете под скарата, за да се стопи сиренето. Сиренето трябва да започне да тече; погрижете се да не се балон и цвят. Извадете от скарата и поставете всяка порция върху чиния за сервиране. Разпръснете суровия лук и малко кресон, като завършите с блатовете на гъбите. Сервирайте.

Заек с горчичен сос и бекон (обслужва четири)

Дижонската горчица е идеална за соса.

  • 2 копчета масло
  • 2 шалота, обелени и нарязани
  • 1 скилидка чесън, нарязан
  • 50 ml (2fl oz) бяло вино
  • 100 мл (31/2fl oz) пилешки бульон
  • 200 мл сметана за разбиване
  • 4 големи заешки крака
  • зехтин
  • 8 пушачи пушен бекон
  • 500g (1lb 2oz) набран и измит спанак
  • 2 супени лъжици дижонска горчица

Загрейте фурната до 180 ° C/350 ° F/газова марка 4. Разтопете копче масло в тиган от неръждаема стомана и добавете шалота. Гответе до омекване. Добавете чесъна и гответе още 30 секунди, преди да хвърлите виното.

Оставете да заври и намалете обема на виното наполовина. След това добавете бульона и отново кипнете и намалете обема на течността наполовина. Изсипете сметаната за разбиване, оставете да къкри леко и гответе около пет минути или докато сосът леко се сгъсти. Подправете и поставете на една страна.

Вземете хубав тежък чугунен съд и загрейте другия бутон масло, докато се разпенва. Подправете заешките бутчета със сол и черен пипер и ги плъзнете в маслото. Гответе на умерен огън и обръщайте често до равномерно покафеняване. Ако се притеснявате, че маслото ви ще изгори, добавете равно количество зехтин в тигана, когато маслото се топи. Прехвърлете във фурната и варете 20 минути.

Извадете ги от фурната и дръжте на топло. Едновременно с това поставете беконите за бекон на лист и печете във фурната до хрупкавост; извадете ги и си починете на топло място. Добавете спанака и подправка сол и черен пипер в тигана, в който е бил варен заекът. Гответе на умерен огън, като често обръщате с голяма лъжица, докато листата изсъхнат в тигана.

Натиснете излишната течност от спанака и го натрупайте върху четири чинии. Поставете заешки бут на всяка купчина и украсете с по два рашъра от свеж бекон. Накрая и с всички бързини претоплете соса и разбийте горчицата. Лъжица това около спанака. Сервирайте.