Боровинките са богати на фенолни съединения и антоцианини и е доказано, че имат определени ползи за здравето, включително подобрено познание и намален риск от сърдечно-съдови и ракови заболявания.
Свързани термини:
- Антиоксидант
- Флавоноид
- Ресвератрол
- Червена боровинка
- Ягода
- Малина
- Полифенол
Изтеглете като PDF
За тази страница
Плодове и сродни плодове
П. Падманабхан,. G. Paliyath, в Encyclopedia of Food and Health, 2016
Боровинка
Боровинките са най-популярните плодове от рода Vaccinium и подрода Cyanococcus. Съществуват различни видове боровинки, като диворастящите боровинки (V. angustifolium) и култивирани боровинки с високи храсти. Култивираните боровинки се състоят от различни видове, например V. corymbosum L., V. angustifolium Ait. И V. virgatum Ait. Заекът боровинка е V. virgatum (V. ashei) и също попада в категорията високи храсти. Северната високороста боровинка е V. corymbosum. Висококачествената боровинка е основна култура, отглеждана в САЩ, Канада, Европа, Австралия, Нова Зеландия, Чили и Аржентина. Боровинките заешко око се произвеждат в търговската мрежа в югоизточната част на САЩ. Търговското производство на боровинки с ниска растителност е до голяма степен ограничено до Мейн (САЩ) и Квебек и морските провинции в Канада.
Цъфтежът настъпва в началото на пролетта и след опрашването плодовете на боровинките се развиват според двойно-сигмоидната крива на растеж. Плодовете се раждат като гроздовидни съцветия или корички, а зрънцето съдържа 1–50 семена, вградени в месест и безцветен мезокарп. Плодовете са покрити с восъчна кутикула, покриваща епидермиса. Развитието на плодовете може да бъде разделено на няколко фази на развитие на цвета: незряло зелено, полупрозрачно зеленикаво бяло, зеленикаво розово, синьо-червено и синьо. Плодовете узряват за 40–60 дни. Боровинките се консумират пресни като десертни плодове и също се използват за печене. Боровинките също се преработват или консервират в конфитюри, пайове, сиропи, сокове, безалкохолни напитки и вина. Повечето ваксиниум плодове за пресни пазари се събират ръчно, а за преработка, плодовете от високи храсти и зайци се събират механично.
Боровинките съдържат 3,5% целулоза и 0,7% разтворим пектин. Повече от 10% от прясното тегло на зрънцето е съставено от общо захари. Глюкозата и фруктозата представляват преобладаващите редуциращи захари в боровинките. Съдържанието на киселина в зрелите боровинки варира от 1% до 2%, а лимонената киселина образува първичната органична киселина (1,2%) в боровинките. Боровинките съдържат високи нива на аминокиселината аргинин. Боровинките съдържат 22,1 mg витамин С на 100 g FW.
Полифеноли на боровинките и невропротекция
Клетъчни ефекти
Полифенолите на боровинките упражняват мощна невропротективна активност срещу глутаматергичната екситотоксичност, както е показано при невроните на плъхове; култури, изложени на глутамат и екстракти от плодове и листа от боровинки, показват признаци на дегенерация, значително по-ниски от базалните (Vyas et al., 2013).
Както споменахме, стареенето намалява чувствителността към няколко невротрансмитери. Сред тях холинергичната система има особено значение, тъй като показва висока чувствителност към стареене и нейната функция влияе върху когнитивните показатели. Стареенето намалява чувствителността към ацетилхолин като последица от оксидативен стрес; индуцира функционална загуба на мускаринови стриатални рецептори, като остатъчните рецептори стават по-чувствителни към оксидативен стрес с течение на времето (Joseph et al., 2006). Екстрактите от боровинки могат да възстановят нормална чувствителност към ацетилхолин, подобрявайки молекулярната сигнализация за оксидативен стрес и калциевата хомеостаза в основата на намаления отговор на рецепторите (Joseph et al., 2006; 2010a). Освен това, полифенолите на боровинките засилват холинергичната функция чрез инхибиране на активността на ацетилхолинестеразата (Papandreou et al., 2009).
Инсулинова резистентност и метаболитен синдром
Едуард (Лев) Linkner MD, Corene Humphreys ND, по интегративна медицина (четвърто издание), 2018
Терапевтични храни
Боровинките са богати на фенолни съединения и антоцианини и е доказано, че имат определени ползи за здравето, включително подобрено познание и намален риск от сърдечно-съдови заболявания и рак. Предварителните изследвания показват, че боровинките могат да проявяват и антидиабетни ефекти. В двойно сляпо, плацебо контролирано рандомизирано проучване, консумиращо еквивалента на две чаши пресни боровинки на ден, подобрено IR при недиабетни и затлъстели инсулинорезистентни индивиди. 81 Доказано е също, че консумацията на това количество боровинки намалява кръвното налягане, окисления LDL холестерол и липидната пероксидация при пациенти с метаболитен синдром. 82
Доказано е, че ябълковият оцет (20 g, разреден в 40 g вода) намалява постпрандиалните потоци на глюкоза и инсулин след богата на въглехидрати храна. Оцетната киселина в оцета действа подобно на лекарства като акарбоза и метформин, като потиска активността на дизахаридазата и увеличава концентрациите на глюкоза-6-фосфат в скелетните мускули. 83 Други форми на оцет, като бял оцет във винегретов сос, също могат да се използват за понижаване на глюкозата след прандиал (20 до 28 g бял оцет, смесен с 8 g зехтин). 84,85 Друга първа стъпка би била да се насърчи собственото производство на киселина на пациента чрез спиране на ненужната хронична употреба на антиацидни лекарства, ако е възможно.
ПЛОДОВЕ НА ВРЕМЕНЕН КЛИМАТ | Плодове от Ерикаките
Промишлени приложения
Боровинките и боровинките се ядат както като десертни плодове, така и в преработени форми. Около 46% от реколтата от заек и 50% от реколтата от високи храсти се предлагат на пазара в прясно състояние, а останалата част се преработва. Почти всички търговски набрани боровинки, боровинки и боровинки се обработват.
Първото широко разпространение на червените боровинки беше приготвянето на сос като специален артикул, сервиран по Коледа и американския празник Деня на благодарността. През 60-те години соковите продукти се появяват в САЩ и сега доминират на пазара. Червеният боровинки ‘коктейл’ се пие самостоятелно или се смесва с други сокови продукти. От боровинките се правят и сироп, изсушен стафидоподобен продукт и естествен червен оцветител за храна, който успешно се използва за подобряване на цвета на пълненето на черешов пай.
Боровинките се използват предимно в пълнежи за пайове, кисели млека, сладолед и приготвени смеси за кифли и палачинки. Понякога боровинките се добавят към изсушени продукти след дехидратация, използвайки процес на взривяване. Произвеждат се също сиропи, конфитюри и консерви, но в ограничени количества. Сокът от боровинки рядко се консумира директно, тъй като има много силен вкус и тъмен цвят.
Брусниците са доста тръпчиви, но доста годни за готвене и обикновено се използват за сок, пълнеж на пайове и конфитюр. Боровинките се използват в прясно състояние или в сок, консерви или вино. Екстрактите от плодове се използват и във фармацевтични препарати за лечение на микроциркулаторни заболявания.
Полифеноли при хронични заболявания и техните механизми на действие
Bhushan P. Pimple, Sachin L. Badole, в Polyphenols in Human Health and Disease, 2014
6.9 Vaccinium corymbosum Linn (семейство: Ericaceae)
Vaccinium corymbosum, известен като боровинка, е важен източник на много полифеноли като катехин, епикатехин, мирицетин, кверцетин и кемпферол (Фигура 67.3j, k, n – p). 49,50 Кверцетин и кемпферол проявяват по-висока инхибиторна активност на ММР-3 от изофлавоните генистеин, генистин и дайдзеин. 51
Лечението с мирицетин намалява индуцираното от UVB епидермално удебеляване на кожата на мишката и също така потиска индуцираната от UVB експресия на MMP-9 протеин и ензимната активност. Изглежда, че мирицетин оказва своите анти-стареещи ефекти чрез потискане на UVB-индуцирана бързо ускорена фибросаркома (Raf) киназна активност. 52
Кверцетин предотвратява прогресирането на емфизем при мишки, лекувани с еластаза/LPS, като намалява оксидативния стрес, възпалението на белите дробове и експресията на MMP-9 и MMP-12. 53
Полифеноли при хронични заболявания и техните механизми на действие
4.2 Полифенолни съединения от боровинки
Ендопептидаза от изгаряне на боровинки
Име и история
Карлавирусът за изгаряне на боровинки (BBSCV) съдържа геном с РНК с положителна верига от 8514 нуклеотидни остатъка [1]; прегледано в [2]. Предвижда се първата отворена рамка за четене да кодира протеин от 223 kDa. Въз основа на сходството на последователността на карлавирусите с РНК-съдържащите растителни тимовируси [3,4], беше предсказано, че р223 съдържа папаин-подобна протеиназа, способна на цис-разцепване. Протеиназната активност на р223 е потвърдена [5] и е обобщена на Фигура 497.1. Подобни протеинази са идентифицирани в свързани РНК вируси и тяхното значение при вирусната репликация е документирано [6] .
Фигура 503.1. Организация на генома на BBSCV РНК и автокаталитична обработка на p223, предполагаемата репликаза. Подчертани остатъци са Cys и His, показани като основни компоненти на предполагаемия каталитичен домен (от двете страни на 72-аминокиселинна разстоятелна последователност) и Gly, предсказан чрез подравняване, заемащ позицията P2 на мястото на разцепване и демонстриран чрез мутагенеза към да са важни за разцепването. Точката на прогнозираното разцепване между Ala в позиция P1 и Asp в позиция P1 'се обозначава от наклонения ход между тях.
Хепатит, вирусен
Плодове и хепатит С
Боровинки инхибира репликацията на HCV и може да предпази от развитие на остър хепатит. Антиоксидантните свойства на флавоноидния проантоцианидин в листата на боровинките осигуряват тази полза.
Грейпфрут и други цитрусови плодове: съдържат нарингенин, флавоноид, който има противовъзпалителни, антиоксидантни и понижаващи липидите свойства и може да стимулира въглехидратния метаболизъм. Нарингенинът понижава холестерола на липопротеините с много ниска плътност. HCV може да „подкара“ холестерола. Нарингенинът може да инхибира или намалява стеатозата (отлагане на мазнини в черния дроб) и може да инхибира вирусна репликация на HCV. Специална забележка: грейпфрутът съдържа фуранокумарини и флавоноиди, които могат да инхибират пътя на метаболизма на цитохром p450, което води до токсични нива на много лекарства.
Традиционна анти-старееща рога на изобилието на северноамериканските растения
1.5 Боровинка (Vaccinium spp.)
(Име на Anishinabe за растение боровинки: miinan)
Когато бера боровинки, оставям тютюн като принос и казвам молитвата си. Аз съм от клана на мечките, затова питам мечката дали мога да използвам храната му. Преди оставяхме плодовете да изсъхнат, за да ги съхраняваме, но сега ги замразяваме и правим сок през цялата година. Пием сокове от боровинки по различни причини. Това е средство за почистване на кръвта, предотвратява подаграта чрез прочистване на кръвта и помага при зрение и глаукома. Възрастните хора са изложени на по-голям риск от развитие на проблеми с очите и боровинката помага за това. Можете да ядете боровинки или да пиете сок от боровинки, но има повече ползи, ако го пиете, защото можете да пиете повече сок, отколкото можете да ядете плодове.
Боровинките са плод от растителния род Vaccinium, който също е член на семейство Ericaceae [9]. Много видове боровинки растат в различни части на Северна Америка и всички те са местни на континента [9]. Размерите на боровинките варират в зависимост от вида и имат дълги, пълни с листа стъбла, като самият плод расте в края на стъблото. За да процъфтяват храстите на боровинките, се препоръчва по-кисела почва, но не се изисква [41]. Това помага да се обясни защо те растат в цяла Северна Америка, тъй като бореалните гори в Канада имат по-кисели почви. Консумацията на боровинки е полезна за профилактика на сърдечно-съдови заболявания, диабет, невродегенеративни заболявания и рак [42]. Рискът от сърдечно-съдови заболявания може да бъде намален чрез консумация на полифенолни флавоноиди, по-специално антоцианини [43]. Боровинките имат високи концентрации на антоцианин и това помага да се обяснят техните ползи за здравето [44]. Антоцианините имат благоприятен ефект върху възпалението, липидния метаболизъм, ендотелната функция и окислителното увреждане [43,44]. Боровинките имат силни антиоксидантни способности и това се обяснява най-вече с 27-те различни антоцианинови пигмента, присъстващи в самия плод [45] .
Един от рисковите фактори за сърдечно-съдови заболявания е високият холестерол, особено липопротеините с ниска плътност (LDL) [46]. Смята се, че холестеролът частично се изхвърля чрез жлъчна екскреция чрез превръщане в жлъчни киселини. Чрез добавяне на боровинкови антоцианини към диетата на хамстерите при 0,5% и 1,0%, фекалната екскреция на жлъчните киселини се увеличава значително с 37% и 66%, съответно [42]. Не се наблюдава въздействие върху генната експресия на CYP7A1 и LXRx - ензими, които участват в синтеза на жлъчна киселина. Антоцианините нямат въздействие на генно ниво чрез повишено регулиране на тези ензими; следователно може да има взаимодействие между антоцианините и жлъчните киселини в червата [42]. Наблюдава се също така увеличаване на екскрецията на неутрални стерини с 24–30%, което е друг механизъм, чрез който се понижава серумният холестерол [42]. Тези два механизма заедно са свързани с дозозависимо намаляване на общата концентрация на холестерол в плазмата [42] .
Намаляване на общите, LDL и плазмените концентрации на липопротеини с висока плътност (HDL) се наблюдава при свине, които са били хранени с боровинки като част от диетата си [43]. Най-ефективната доза за понижаване на общия холестерол е 2% (тегло на тегло) боровинка на прах [43]. В различен експеримент, извършен от Çoban и сътрудници, някои морски свинчета са били хранени с контролна диета със или без боровинки, докато други са получавали диета с висок холестерол със или без боровинки [47]. За морските свинчета е избрано 8% тегло/тегло (тегло на тегло) пресни боровинки [47]. Установено е значително намаляване на нивата на серумен холестерол (и по-специално LDL) при морските свинчета, хранени с диета с висок холестерол и боровинки [47]. HDL холестеролът и триглицеридите остават непроменени за тази група морски свинчета [47]. Наблюдавани са и някои хистопатологични промени в групата с висок хранителен холестерол и боровинки. Наблюдава се намаляване на чернодробното задържане на липиди и подобряване на аортните атеросклеротични лезии [47]. Това предполага, че боровинките подобряват или предотвратяват втвърдяването на артериите, причинено от високия хранителен холестерол.
Системата ренин-ангиотензин регулира кръвното налягане и водния баланс. Крайният продукт на пътя на системата ренин-ангиотензин е ангиотензин II [52], който повишава кръвното налягане и също така играе роля в баланса на течностите и електролитите [52]. Диета с 3% боровинки (тегло на тегло) води до намалена плазмена ангиотензин конвертираща ензимна активност при хипертоничен щам на плъхове, предразположен към инсулт, което означава, че ангиотензин I не се превръща в ангиотензин II толкова бързо [52]. Ангиотензин II също е вазоконстриктор, така че боровинките имат потенциален вазорелаксационен ефект [52] .
Консумацията на боровинки и техните листа има способността да понижава кръвното налягане и холестерола чрез различни възможни механизми, демонстрирани от in vitro и in vivo проучвания. Ако тези патогенни фактори бъдат намалени, рискът от сърдечно-съдови заболявания също се намалява. Констатациите от проучвания върху животни относно благотворното въздействие на консумацията на боровинки са особено обещаващи, но са необходими изследвания върху хора, за да се потвърдят тези резултати.