МАДРИД МАДРИД (Ройтерс) - На популярния площад Санта Ана в Мадрид туристите не могат да се наситят с чинии със зрело зряло сирене Манчего, студени меса и сушена шунка и разбира се пръстени от пържени, очукани калмари.

диетата

Но това, което се предлага - сервирано с парчета бяла багета - не е толкова апетитно за вегетарианци или за някой, който търси петте дневни порции плодове и зеленчуци, които много диетолози препоръчват за здравословен начин на живот.

„Обичам храната тук, но не е точно твоята пет на ден“, каза Сузи Гудол, 28-годишна британска консултантка по имиграция, наслаждавайки се на чаша червено вино в един от баровете на площада.

"Ако получите зеленчуци в ресторантите, те са пържени. Когато поръчате доматена салата, получавате седем домата, покрити с масло!"

Испанското правителство обаче казва, че това, което описва като средиземноморска диета, е толкова добро, толкова здравословно и историческо, че трябва да се популяризира по целия свят.

Той води към наддаване - присъединени от Италия, Гърция и Мароко - да убеди Организацията на ООН за образование и култура ЮНЕСКО да включи средиземноморската диета в списъка на световното наследство.

"Испания пое инициативата. Убеден, че характеристиките на испанския кулинарен модел par excellence явно заслужават това отличие на ЮНЕСКО", се казва в изявление на земеделското министерство.

Ако Испания се ориентира, средиземноморската диета може да се присъедини към списъка на нематериалното културно наследство, заедно с Фестивала на мъртвите в Мексико и Кралския балет на Камбоджа. Това би осигурило и друг начин за пускане на пазара, още по-изгодно, на испански продукти като зехтин, шунка и вино.

Определянето на средиземноморската диета обаче е подвижно пиршество. Когато британският готвач Рик Щайн пътува през редица средиземноморски страни за телевизионен сериал за региона, той взе проби от всичко от кебап в югоизточна Турция до тагени и кускус в Мароко и осолена треска в Испания.

Базираният в Бостън мозъчен тръст Oldways популяризира средиземноморска диета, която според него е „златният стандарт за модели на хранене, които насърчават добро здраве през целия живот“.

Диетата, която тя препоръчва, обаче е „базирана на диетичните традиции на Крит, Гърция и Южна Италия около 1960 г. по времето, когато нивата на хронични заболявания са сред най-ниските в света, а продължителността на живота на възрастните е сред най-високите, въпреки че медицинските услуги бяха ограничени ".

МЕСО И БЕЗ ВЕГ

Oldways и други организации популяризират средиземноморската диета, която обикновено се определя като такава с полиненаситени мазнини като зехтин, а не масло и маргарин, много варива, зеленчуци и нерафинирани зърнени храни, някои риби, умерени количества млечни продукти и ниски количества месо и захар.

В Испания обаче месото е на масата в изобилие. По обяд черните дъски пред баровете и ресторантите в цялата страна обявяват определени менюта за хранене на гладни работници.

Любими са пържени свински пържоли, телешки пържоли или пилешки гърди, обикновено сервирани с чипс и миниатюрна гарнитура за салата. Рибата обикновено се пържи, а не печените ястия, представени в толкова много средиземноморски готварски книги по целия свят.

Испания също се бори с нарастващия проблем със затлъстяването. Процентът на затлъстяване при възрастни се е удвоил през последните 10 години до 14%, докато едно на всеки три испански деца е с наднормено тегло или затлъстяване - както в Италия и Гърция - най-високият процент в Западна Европа.

Повишаването се дължи на фактори като преяждане, по-неактивен начин на живот и въвеждането на повече предварително опаковани храни и сладкиши в диетата на децата.

Испанските власти реагират. Правителството поиска от ресторантите да се подпишат на доброволен код, за да не рекламират части от броня, които според него насърчават преяждането.

Миналата година, в изключителен случай в северната част на Астурия, социалните служби извадиха 10-годишно момче с тегло 100 кг от грижите на баба и дядо, защото те няма да спрат да го хранят.

Проблемът на Испания със затлъстяването не подкопава случая й да бъде международно призната традиционната му диета, казва шеф Феран Адрия, чийто ресторант El Bulli е обявен за най-добър в света от списание Restaurant Magazine.

Той каза, че е безспорно, че италианската, испанската, гръцката и мароканската кухня имат обща култура, "която е една от най-добрите в света".

"Източникът на затлъстяване е възпитанието. Готвенето здравословно е много просто. Но някой трябва да ви го обясни."

Баски готвач Хуан Мари Арзак, чийто ресторант в северната част на Испания има три звезди Мишлен, също подкрепя кандидатурата на ЮНЕСКО.

Той смята, че признанието на ЮНЕСКО може да се използва като етикетите с наименованието за произход - пломби, дадени в Европейския съюз от 1992 г., които казват на потребителите, че продуктите отговарят на определени стандарти и идват от региона, за който казват, че го правят.

Земеделският министър Елена Еспиноса заяви, че в Испания, ЕС и останалия свят вече се провеждат маркетингови кампании за средиземноморски продукти.

Говорейки по телефона от кухнята си, докато приготвяше риба тон, маринована в зехтин, оризово вино и люти чушки, Арзак каза: „Ако това бъде доказано (че средиземноморската диета заслужава признанието на ЮНЕСКО), това ще покаже, че кухнята е по-добра (от другите ).

„Когато получите Нобелова награда, това е така, защото сте я спечелили.“

(Доклад от Сара Морис; Монтаж от Джон Бойл)