от Констанс Бриз

Още изображения →

ядливо

Иска ми се пазаруването на мляко да е по-скоро като пазаруване на вино или кафе. Ако можем да изберем колумбийско или ямайско кафе, вино от Napa или Sonoma, защо не и повече млечни възможности? Искам да имам опции като пълномаслено краве от Джърси (стил Върмонт) или мляко от Гернси, което е златист цвят, защото е богато на бета-каротини. Различните породи крави дават много различни млека. Джърси, малките крави с кафяви очи, дават мляко, което е пет до шест процента маслена мазнина.

Обикновено мислите ни за млякото са също толкова хомогенизирани, колкото и млякото, което повечето от нас пият. Склонни сме да мислим, че млякото е едно и също. Хранителните магазини рядко предлагат нещо освен краве мляко, хомогенизирано и пастьоризирано. Млякото винаги е една и съща предсказуема бяла напитка. Това е за разлика от това, когато производството на сирене е обект на млечната операция. Искате влиянието на пасището. Хладната, зърнена диета, с която се хранят повечето млечни крави, не създава допълнителен вкус на тревистите пасища. Летливите вещества и масла от пасищните растения навлизат в млякото и сиренето и придават добавен аромат и вкус.

Как се прави мляко в животното, винаги ще ме учудва. Ще се спра на млечните крави, тъй като те наистина са анатомично проектирани за производство на мляко. Вимето на кравата съдържа голям брой малки клетки, произвеждащи мляко. Докато млякото се произвежда, то преминава през система от канали или тръби. След това млякото във вимето на кравата се събира в големите отделения за съхранение на вимето, наречени цистерни. Тези уникални отделения за съхранение във вимето позволяват на кравите да се пълнят с мляко и да го държат часове между доенето. Кравите обикновено се доят два пъти дневно. Непосредствено пред вимето на кравата има огромна вена, млечната вена. Тази жилка на крава е като никоя друга. Той е от долната страна на кравата, точно под кожата. Той е гигантски и много близо до повърхността на тялото. Колкото по-голяма е млечната жилка, толкова повече мляко може да даде една крава.

Кравите имат ниско окачени висящи вимета с двойно повече биберони (наричани още млечни крачета) от овцете и козите. Вимето на всяко животно е уникално. Когато работех в доилна зала, вимето на кравата беше точно на нивото на очите. В края на две седмици познавах всички крави не по име или номер или маркировка, а по вимето им. Идентификацията беше лесна: някои крави имаха по-къси биберони, други по-дълги и няколко крави имаха допълнителни биберони.

Овчето виме не е добре развито за доене. Дръжките са много къси и стърчат отстрани. Козите имат виме по-скоро като крави, тъй като те висят ниско и имат по-дълги гърди. Доенето на ръка или с машина е по-лесно, когато бибероните са по-дълги.

Обикновено тези кози и овчи млечни продукти се предлагат под формата на сирена и кисело мляко, но ако се огледате и намерите други продукти, като козе мляко, можете да опитате кремообразността и сортовете на вкус, качества, които произтичат от уникалността на всеки животно и какво яде. И аз съм за това.