ядене

Франция има много деликатеси като макарони, рататуи и жабешки бутчета. но какво да кажем за яденето на охлюви във Франция? Открих преди много години (по трудния начин), че не всички охлюви си приличат. Те се предлагат в много различни форми и се сервират по различни начини. За да знаете в какво се забърквате, ето няколко анекдота.

[Актуализирано на 16 декември 2019 г.]

Ядене на охлюви във Франция

Френската дума за „охлюв“ е „escargot“. Не всички охлюви са годни за консумация и най-често се яде сухоземният охлюв. И така, хората ядат ли охлюви? О, да ... и един тон от тях.

Някъде четох, че във Франция се изяждат над 500 милиона охлюви всяка година. Те са популярни ордьоври със сигурност. Защо хората дори ядат охлюви? Вероятно се връща към праисторическите времена, когато животните са доставяли протеини и охлювите са били лесни за улавяне. С течение на времето те са се превърнали в деликатес и често са част от по-голямо ястие.

Просто се уверете, че сте поръчали правилните охлюви във Франция. В допълнение към традиционния ескаргот в масло от чесън, има още и бюло и карголада.

Традиционно сервиране на охлюви в чесново масло

Традиционен ескарго в чесново масло и магданоз (J. Chung)

Обикновено във Франция и на повечето места по света, когато поръчвате „ескарготи“ като предястие по време на хранене, получавате 6 или 12 охлюва в или извън черупката им. Всъщност са извадени от черупките им, почистени (слава богу) и сготвени. Класическата рецепта за бургундски охлюв („Escargots à la Bourguignonne“) ги приготвя с чесново масло, магданоз или мащерка. След това охлювите се поставят обратно в черупките им с маслото от ескарго.

Как да ядем охлюви

Ескарготи с крутони

Ако охлювите се сервират в черупките им, те често се поставят върху калаени тави, направени специално за сервиране на ескарготи. Сервират се с ескаргот (за здраво захващане на черупката на охлюва) и вилица за охлюв (за да го извадят от черупката) и много хляб за попиване на разтопеното масло.

Охлювите, които не се сервират в черупките им, се поставят върху калаени подноси или керамични съдове с отстъпи за всеки охлюв. Те обикновено са заобиколени от разтопено масло. Вилицата на охлювите все още се използва за ядене на ескаргота. Можете да го превърнете в хранене, като поръчате повече от 6 или 12. Известно ми е, че вечерям цяла ескаргота - 2 дузини с много хляб и вино.

Ескарго в бутер сладкиши

Ескарготи, обслужвани в Бургундия

Едно от най-запомнящите ми се предястия ескарго беше в Бургундия и те бяха поднесени в сос в керамична чиния. Ястието беше покрито с голяма заливка от бутер тесто. Беше много голямо предястие и просто вкусно.

Има и други видове „ескаргот“, с които може би не сте толкова запознати: „булоти“ и „товарни лостове“.

Булоти

В предишна публикация „Определено опит с яденето на тези храни“ писах за моята изненада с биковете, които имах в Онфлер. Исках ескарготи, но сервитьорката препоръча бутици и каза, че са охлюви, като ескарготи. Поръчах им и с разочарование открих, че не само НЕ се сервираха в чесново масло, но бяха големи и дъвчащи. Сервираха ги и с чеснова майонеза. Много по-различно преживяване от традиционните „ескарготи“.

Поръчах им и с разочарование открих, че не само НЕ се сервираха в чесново масло, но бяха големи и дъвчащи. Тези бутици са морски охлюви или колелца. Традиционно се сервират с чеснова майонеза. Това беше много по-различно преживяване от традиционните „ескарготи“.

Cargolades

Le Jardin Collioure Франция

Когато посетих Collioure, хотелът ни препоръча да отидем в един от малкото ресторанти, отворени в началото на януари, „Le Jardin de Collioure“. В менюто си имаше паеля, както и нещо ново за нас: товарни камиони.

Cargolades в Collioure

Cargolades са специалност на този южен район на Франция. Collioure е много близо до испанската граница и ястията в района са силно повлияни от каталунската култура. Cargolades отново са френски охлюви. Те са на скара в черупките си върху чугун и когато поръчате ястие, получавате около 25 от тях!

Отново им липсваше чесновото масло, но отстрани имаше айоли. Отново бяха различно преживяване. Реших обаче (както можете да видите от разочарованието ми от ястия без чесново масло), че предпочитам традиционния ескаргот.

Охлюви в Париж

Всеки път, когато съм във Франция, полагам усилия да имам ескарготи. В Париж има ресторант, който все още искам да посетя. Той е специализиран в този френски деликатес и получава отлични отзиви. Можете да поръчате традиционните бургундски ескарготи - 6, 12 или 36 охлюви в чесново масло - или едно от уникалните им ястия (т.е. 36 охлюва, сервирани по три начина - с чесън, къри и рокфор).

„L’Escargot Montorgueil“ -38 улица Montorgueil, разположена северно от Les Halles в 1-ви район.

Можете ли да направите своя собствена с градински охлюви?

Между другото, ако се чудите дали бихте могли просто да използвате онези охлюви, които намерите в градината си, за да направите свои собствени „охлюви в чесново масло“, бих ви предложил да се уверите, че те са безопасни за ядене. Не забравяйте, че само някои сухоземни охлюви се използват в готвенето!

Ако се интересувате да опитате по-необичайни храни във Франция, разгледайте тази публикация: Определено опит да ядете тези френски храни.

Вижте моя нарастващ списък с уникални преживявания във Франция за още идеи: Топ 100 опитности

„Национален ден на ескаргото“ се празнува в Северна Америка през месец май. Извадете вашите охлюви!

Закачете на любимата си дъска в Pinterest