дивата свиня е вид от Стария свят, съществувал още преди Ледниковата ера. Доказателствата сочат, че глиганът, прародител на опитоменото прасе, е бил в човешка асоциация може би още през 13 000 г. пр. Н. Е. Местните диви свине могат да бъдат намерени в Северна и Централна Европа, Средиземно море и чак на юг до Индонезия. В много от тези култури месото от диви свине е имало видно място в традиционната диета.

месо

История
Прасетата, които испанските изследователи за първи път доведоха в Америка, вероятно бяха от иберийската порода, малко, постно, бивни прасе с прав гръб, дълга тясна муцуна и малки четина. Тези първи прасета се адаптираха добре в новата си среда и много намериха пътя си към свободата, създавайки популация от диви прасета в Америка.

Популациите от диви свине са по-късно внесени в Северна Америка за лов през 1890-те и отново на няколко фази през първата половина на 20-ти век. Въпреки че започнали да ловят резервати, някои диви свине избягали и се чифтосали с диви потомци на опитомени прасета. Така че дивите свине днес са обикновено хибридна порода, с характеристики както на евразийските свине, така и на дивите прасета. USDA изисква месото от тези животни да бъде етикетирано като „диви свине“, тъй като породата е неясна.

Дива свиня от свободен отглеждане
Днес дивите свине водят наистина свободен начин на живот в Съединените щати. Проблемът с дивите свине е, че сега те присъстват в 39 държави и наброяват милиони. Те ядат земеделски култури, корен в градини и унищожават местни треви. Дивата свиня ще преследва добитък като агнета, ярета, телета и други млади животни. Фермерите и животновъдите са по-малко доволни от присъствието на дива свиня, така че ловът се насърчава в много държави, където глиганът е станал неприятност.

Тексас е щат, който е преизпълнен с диви свине. Има програма за намаляване на броя им, която включва лов и залавяне. Опцията за хуманно улавяне включва големи клетки, които улавят, но не увреждат дивата свиня. След това те се отвеждат в инспектирана от USDA кланица, където се обработват, както биха били опитомени свине. D'Artagnan си партнира с опитни капани в Тексас, за да осигури най-доброто месо от диви свине на копита.

Ядене на дива свиня
Месото от дива свиня е подобно на свинското месо, но има няколко разлики, които си струва да се отбележат. Като дивечово месо месото от дива свиня е по-постно и има тенденция да бъде по-тъмночервено от обикновеното свинско месо. Месото от дива свиня има интензивен, сладък и ядков вкус, отчасти поради дивата му диета с треви и ядки и фураж.

Гответе дива свиня при по-ниски температури от останалите меса. Дръжте го ниско и го гответе бавно. Избягвайте преваряването, тъй като постното месо бързо ще изсъхне. Ако месото ви от глиган е замръзнало, не размразявайте в микровълнова фурна, тъй като това има тенденция да изсушава и втвърдява месото. Мариноването на месо от диви свине през нощта може да направи чудеса, тъй като маринатата ще омекне, тъй като придава вкус. Но разфасовки като филето не се нуждаят от мариноване или бавно готвене. Можете просто да панирате филе от дива свиня при висока температура, докато достигне вътрешна температура от 140-145 градуса по Фаренхайт, както показва тази рецепта. Използвайте постно месо от дива свиня в яхнии и рагута, за да промените играта си. Отидете на дива свиня с месо от глигани при следващия си готвач или печете рамото на глиган за семеен празник.