Ябълчната киселина е органично съединение, дикарбоксилна киселина, която е активната съставка в много кисели и тръпчиви храни. Ябълчната киселина се генерира по време на метаболизма на плодовете и се среща естествено във всички плодове и много зеленчуци.

Ябълчната киселина

Приятното, освежаващо преживяване при захапване на сочна ябълка или череша е отчасти причинено от ябълчена киселина. Неговата мека, гладка, устойчива киселина може да се смеси с множество хранителни киселини, захари, подсладители с висока интензивност, аромати и подправки, за да създаде отличителен вкус на храни, напитки и сладкарски изделия.

Ябълчната киселина се образува в метаболитни цикли в клетките на растенията и животните, включително хората. Съединението осигурява на клетките енергия и въглеродни скелети за образуване на аминокиселини. Човешкото тяло произвежда и разгражда относително големи количества ябълчна киселина всеки ден.

Ябълчната киселина допринася за киселинността на зелените ябълки. Той присъства в гроздето и придава тръпчив вкус на виното. Когато се добавя към хранителни продукти, ябълчната киселина е източник на изключителна тръпчивост. Използва се с или вместо по-малко киселата лимонена киселина в кисели сладкиши.

Ябълчната киселина се използва като подобрител на вкуса при приготвянето на храни за сладкарски изделия, напитки, плодови препарати и консерви, десерти и хлебни изделия. Също така е от съществено значение при приготвянето на медицински продукти като таблетки за смучене за гърло, сиропи за кашлица, ефервесцентни прахообразни препарати, паста за зъби и вода за уста. Освен това, ябълчната киселина се използва в производството на продукти за грижа за кожата, за да се подмлади и подобри състоянието на кожата.

Спецификации

Информация за доставка

Ябълчената киселина се предлага за доставка в континенталната част на САЩ с едноседмичен срок за доставка. Моля, обадете се на (401) 360-2800 за подробности. Продуктът може да бъде доставен под формата на прах с камион в насипни торби с метричен тон (2 204,6 lb) или торби с тегло 25 kg (55,0114 lbs.), Както и в течен разтвор според нашите спецификации в камиони цистерни.

Описание

История
Ябълчната киселина е толкова стара, колкото плодовете и зеленчуците. Въпреки това, той не е изолиран от ябълков сок до 1785 г. от Карл Вилхелм Шееле. Антоан Лавоазие през 1787 г. предлага името acide malique, което произлиза от латинската дума за ябълка, малум, което е основният вкус, който се използва в търговското приготвяне на храна днес.

Основен метаболизъм
Ябълчната киселина се образува в метаболитни цикли в клетките на растенията и животните, включително хората. Например, както в циклите KREB, така и в глиоксалата, той осигурява на клетките енергия и въглеродни скелети за образуване на аминокиселини. Относително голямо количество ябълчена киселина се произвежда и разгражда в човешкото тяло всеки ден. Ябълчната киселина е основната киселина, съдържаща се в ябълките и много други плодове и зеленчуци.

  • чиста, мека, гладка, постоянна киселинност
  • подобряване на вкуса и способности за смесване
  • висока степен на разтворимост
  • по-ниска хигроскопичност от лимонена или винена киселини
  • по-ниска точка на топене от другите киселини за по-лесно включване в разтопени сладкиши
  • добри хелатни свойства с метални йони

  • икономични смеси за подкисляване с други киселини
  • по-разтворими калциеви соли от лимонена киселина
  • ефективни буферни смеси.

Ябълчена киселина в храната
Ябълчната киселина допринася за киселинността на зелените ябълки. Ябълчната киселина присъства в гроздето. Придава на виното тръпчив вкус, въпреки че количеството намалява с увеличаване на зрялостта на плодовете. Процесът на маломолатна ферментация превръща ябълчената киселина в много по-мека млечна киселина.

Ябълната киселина, когато се добавя към хранителни продукти, се обозначава с Е номер E296. Ябълчената киселина е източник на изключителна тръпчивост в т. Нар. „Екстремни бонбони“, т.е. Mega Warheads или бонбони с кисел удар. Използва се също с или вместо по-малко киселата лимонена киселина в кисели сладки като Jolly Ranchers, Sweet Tarts и картофени чипсове с аромат на сол и оцет. Тези сладки понякога са етикетирани с предупреждение, че прекомерната консумация може да причини дразнене на устата. Ябълчната киселина помага на формулатора, защото:

  • засилва въздействието на много вкусове в храни или напитки, като често намалява количеството на необходимия вкус
  • смесва различни вкусове, което води до добре закръглено вкусово изживяване
  • подобрява послевкуса, като разширява въздействието на някои вкусове
  • увеличава взрива и ароматността на някои вкусови нотки при определени приложения на напитки
  • повишава пикантните вкусове като сирене и люти чушки в покритията за закуски
  • задълбочава и разширява вкусовия профил на много продукти, което води до по-богато, по-естествено вкусово изживяване

Приложения

Газирани напитки
Добавянето на ябълчена киселина подобрява икономиите, особено при изкуствено подсладените продукти. Ароматите се подобряват, позволявайки използването на по-малко ароматични добавки, а цялостният ароматен профил е по-широк и по-естествен.

Негазирани напитки
Ябълната киселина е предпочитан подкислител за неподвижни напитки (плодови напитки, нектари, студени чайове, спортни напитки, подсилени с калций сокове), тъй като подобрява плодовите вкусове, подобрява стабилността на рН и маскира послевкуса на някои соли.

Смеси на прах
В студен чай, спортна напитка или суха смес от плодова супа, ябълчената киселина е предпочитана поради бързата си скорост на разтваряне и качествата за подобряване на вкуса. Тъй като ябълчната киселина осигурява по-голяма киселинност от лимонената киселина, се изисква по-малко подкислител и единичното тегло може да бъде намалено.

Нискокалорични напитки
В напитки, съдържащи интензивни подсладители, се изисква по-малко ябълчена киселина от лимонена, за да се постигне желаната киселинност и вкус при по-високо рН. Разширената киселинност на ябълчената киселина маскира подсладителя с послевкус (вж. Таблица за запазване на вкуса) и неговите способности за смесване и фиксиране придават балансиран вкус. В проучване с деца на 14-30 години подсладените с аспартам нискокалорични безалкохолни напитки, подкиселени с ябълчена киселина, са предпочитани пред тези с лимонена киселина.

Сайдер и вина
За „алкохолни“ ябълкови сайдер се добавя ябълчена киселина, за да се поддържа постоянен „остър“ вкус. При вината малолактичната ферментация подобрява вкусовия профил на виното.

Подкислени „млечни“ продукти

  1. Протеиновите напитки на основата на суроватка, подкислени с ябълчена киселина, имат подобрен плодов вкус и по-малко забележим вкус на суроватка.
  2. Плодовите ароматизирани млечни напитки, приготвени с плодов сок и подкиселени с ябълчена киселина, подобряват вкуса и вкуса.
  3. Коагулираното соево мляко, подкиселено с ябълчена киселина, произвежда подобен на кисело мляко продукт.

Калциеви добавки и обогатени с калций напитки
В течни калциеви добавки, ябълчната киселина добавя тръпчив и плодов вкус, като същевременно контролира рН. В напитките, обогатени с калций, използването на ябълчена киселина вместо лимонена киселина предотвратява мътността поради утаения калциев цитрат.

Сладкарници
Ябълната киселина придава привлекателна тръпчивост на твърди, меки, таблетирани и без захар бонбони, както и дъвки. Смесването на множество киселини създава уникални вкусови изделия. Например, за удължаване на киселинността в бонбони или дъвки, лимонената киселина се използва за първоначално усилване на киселината, ябълчната киселина за дълготрайна киселинност и фумаровата киселина, за да поддържа киселината още по-дълго. Високата разтворимост на ябълчената киселина позволява да се смесва с охладени изделия. Добавянето на киселини в края на процеса на приготвяне на бонбони минимизира инверсията на захарта.

Твърди бонбони
Ябълчната киселина повишава интензивността на закисване и подобрява плодовите вкусове. Той има по-ниска точка на топене от другите хранителни киселини - това означава, че той може да бъде включен в разтопения твърд бонбон без добавяне на вода - срокът на годност се увеличава, тъй като първоначалното ниво на влага в твърдия бонбон е по-ниско.

Меки бонбони
В бонбони на основата на агар, желатин или пектин, като желета и гуми, ябълчната киселина се използва за постигане на естествен профил на плодов вкус, правилно желиране и добра чистота на продукта.

Сладкарски изделия без захар
Ябълната киселина е предпочитана пред лимонената киселина в това приложение, тъй като подобрява вкуса, особено плодовите вкусове, и повишава сладостта. Смесването на разтвора на сорбитол по време на процеса на нагряване се улеснява чрез добавяне на ябълчена киселина.

Дъвка
Органичните хранителни киселини в комбинация със захарин подобряват стимулацията на слюнката в дъвките. Ябълчната киселина е предпочитана поради свойствата си за подобряване на вкуса. Използването на смеси от киселини с различни коефициенти на разпределение води до последователно отделяне на киселина - това създава продължителна сочност и вкус по време на дъвчене.

Плодови препарати и консерви
Ябълчната киселина подобрява плодовите вкусове и създава по-естествен вкусов профил в конфитюри, желета и плодови препарати. Ябълната киселина стабилизира рН, за да контролира текстурата на пектиновия гел, поради силния си буферен капацитет при рН, използвани за пектинови гелове. Плодовите препарати се подкисляват с ябълчена киселина, така че плодовият вкус да остане силен, дори когато плодовият препарат се използва в млечни продукти, замразени десерти или печени продукти.

Десерти

  1. Плодовите препарати за замразени десерти показват подобрен плодов аромат, когато е включена ябълчена киселина
  2. Ябълчената киселина е икономичен подобрител на плодовия вкус в шербетите и водните сладоледи
  3. В желираните десерти ябълчената киселина подобрява плодовите вкусове и помага за стабилизиране на pH, за да контролира текстурата на гела

Хлебни изделия
Хлебните изделия с плодови пълнежи (бисквитки, закусвални, пайове и сладкиши) имат по-силен и по-естествено балансиран плодов вкус, когато плодовият пълнеж включва ябълчена киселина. Текстурата на пектиновия гел е по-постоянна поради буферния капацитет на ябълчната киселина.

Продукти за медицинска и лична хигиена
В таблетките за смучене в гърлото, сиропите за кашлица и ефервесцентните прахообразни препарати, ябълчената киселина подобрява плодовия аромат и може да намали въздействието на активните съставки на вкуса. Тъй като ябълчната киселина стимулира потока на слюнката, тя може да се използва в препарати за почистване на зъби и води за уста. Гермицидните съединения се използват в комбинация с ябълчена киселина в сапуни, води за уста и паста за зъби.

Продукти за лице на основата на киселина
Ябълчната киселина, алфа хидрокси плодова киселина, може да се използва в продукти за грижа за кожата за подмладяване и подобряване на състоянията на кожата.

Приложения за нефтени находища
Търсенето на ябълчена киселина в петролната индустрия бързо нараства. Продуктът се използва за подпомагане на прехвърлянето на сурови суровини от кладенеца до рафинерията.