17 август 2001 г. - Следващият път, когато приберете чистите си съдове, може да искате да сте особено внимателни, че са сухи.

след това

Защо? Тъй като съдовете, съхранявани на мокро място, могат да бъдат замърсени с бактерии, според проучване в августовския брой на Вестник на Американската диетична асоциация.

„Всеки път, когато държите мокри съдове, имате шанс те да се замърсят, защото влажна, топла среда осигурява добри условия за бактериален растеж“, казва Нанси Рийд, RD, LD. "Навсякъде има бактерии. Ако е възможно, изсушете чиниите си, преди да ги съхранявате." Рийд, който не участва в изследването, е директор по клинично хранене в Mercy Medical Center в Балтимор, Мичиган.

В проучването изследователите идентифицираха бактерии върху 100 ястия, използвани за сервиране на храна в Медицинския център за ветерани в Портланд, Орегон, и след това всички те бяха измити в търговска миялна машина. Половината от тях бяха сушени на въздух за 24 часа, докато половината бяха подредени, докато са мокри. „Не беше установена значителна разлика между изсушените на въздух и мокро вложените плочи през първите 24 часа, но значителна разлика беше открита след 48 часа“, пишат авторите.

Разработеният от FDA код за храните уточнява, че всички съдове трябва да се изсушават на въздух, преди да се подреждат и съхраняват. Повечето от нас обаче могат да си спомнят как са влезли в кафене и са извадили мокра чиния от куп чинии.

„Това ми се е случвало толкова много пъти“, казва Нелда Мърсър RD. "В огромно заведение плочите не остават много дълго в стека, тъй като оборотът е толкова голям. Това проучване установи бактериално замърсяване, когато плочите бяха подредени мокри за повече от 24 часа, и това предполага, че на места може да има истински проблем като църковна кухня или читалище, ако чиниите се подреждат мокри и след това се оставят да престоят за известно време. Всеки път, когато използвате доброволци за готвене или сервиране на храна, уверете се, че те са обучени в безопасни практики за боравене с храна. " Mercer е консултант специалист по хранене към Министерството на здравеопазването в Мичиган и говорител на Американската диетична асоциация.

Продължава

"Сушенето на съдове предпазва бактериите от размножаване и повечето инфекции, пренасяни с храна, са свързани с относително голям брой организми", казва д-р Дейвид Сюел, съавтор на изследването. "Не са ми известни никакви добре документирани случаи, в които някой действително да се е заразил с хранителна болест от замърсена чиния. Това е сравнително малко пилотно проучване, предназначено да подчертае, че съхраняването на чинии, докато е мокро, създава среда, в която бактериите е по-вероятно да растат. " Сюел е директор на секцията по микробиология на службата по патология и лаборатория в Медицинския център по въпросите на ветераните и професор по патология в Университета по здравни науки в Орегон, и двамата в Портланд.

Хората може да са изложени на по-висок риск у дома, отколкото в голяма институция, защото търговските миялни машини използват по-гореща вода от домашните съдомиялни, предполага Рийд. "Вкъщи винаги е по-добре да изсушите чиниите си на въздух, отколкото да използвате кърпа за съдове, защото кърпа за съдове може да приютява всякакви бактерии. С нея изтривате ръцете си, използвате я за изсушаване на плота и след това я използвате за изсушаване на съдовете! "

Мърсър се съгласява. "Най-добре е сушенето на въздух. Или, ако искате да изсушите ръчно съдовете си у дома, използвайте чиста кърпа, прясна от чекмеджето."