• слънце


Изсушаването на слънце работи най-добре в райони като югозападните щати и централните равнини на САЩ и Канада, където сухото, ясно време е нормално в разгара на реколтата от реколтата. Дехидратацията на закрито е правило за облачни или силно замърсени находища. В региони като Югоизток, където силното слънце се компенсира от влажен въздух, изпаряването може да се ускори чрез използването на слънчева сушилня с вентилирана, покрита със стъкло кутия като студена рамка, която произвежда по-високи температури и следователно по-ниска относителна влажност.

Хранителни техники за сушене на слънце

Изненадващо разнообразие от храни може да бъде изсушено на слънце, особено продукти, които трябва да бъдат избрани за най-високо качество, взети и измити добре. Сочните плодове обикновено се разделят наполовина или на четвъртинки, а зеленчуците - които са с ниско съдържание на киселина и се развалят по-лесно - се нарязват на малки парченца за по-бързо обезводняване.

След това много хора сушат продукцията си без повече шум и се радват на добър успех. Някои експерти по консервиране на храни обаче смятат, че зеленчуците първо трябва да се бланшират с попаряваща пара, за да се спре действието на ензимите, които причиняват влошаване на съхранението. Друга предварителна обработка - излагане на изпаренията от изгаряща сяра - често се препоръчва за плодове като ябълки, кайсии, праскови и круши, за да се запази цветът и витамините А и С (които иначе се унищожават, въпреки че повечето хранителни вещества се запазват добре).

Обработени или не, храните се разпространяват без да се тъпчат върху подплатени с хартия тави или - за предпочитане - покрити с плат дървени рамки, защитени с тензух, ако насекомите са проблем, и оставени на слънце да изсъхнат с помощта на случайно обръщане. Тавите трябва да се преместват под заслон и да се пазят от влага през нощта. Ако настъпи влажно време, партидата може да бъде спасена от разваляне чрез сушене във фурна.

Друга често срещана практика е да се нанизват парчета храна на здрави конци, които след това да се окачват на слънце или на закрито. Защитеното въздушно сушене се препоръчва за билки и в райони с ниска влажност, повечето ядливи продукти могат да се дехидратират на сянка с превъзходно запазване на цвета и вкуса.

Някои експерти заявяват, че изсушените на слънце храни трябва да се пастьоризират, като се нагряват във фурна при 175 градуса по Фаренхайт (10 минути за зеленчуци, нарязани на малки, 15 минути за плодове). Други обаче просто проверяват всяка партида за еднаква сухота и опаковат хранителните продукти в херметически затворени контейнери. Разумно е да проверявате такива съхранявани продукти от време на време за разваляне.

Изсушените храни могат да се хапят сурови, или да се покрият с вряща вода и да се накисват или да се оставят да къкри до омекване. Не забравяйте да използвате течността!

За дехидратация на открито на риба или месо е необходим сух, чист въздух. Тънките ленти от говеждо или еленско месо могат да се накиснат в саламура за ден-два, да се окачат върху дървена рамка на слънчево, проветриво място и да се втвърдят, докато станат крехки. Рибите се разделят, почистват и покриват със сол за ецване, след което се подреждат върху стелажи и се сушат на сянка в продължение на няколко дни. Внасяйте парчетата през нощта и ги претегляйте, за да изстискате саламурата. И накрая, изсушената риба се изтрива без сол и се разпространява или окачва на открито, докато месото се стегне много.

За по-подробна информация, включително инструкции за предварителна обработка, вижте Поставяне на храна от Рут Херцберг, Беатрис Вон и Джанет Грийн (Stephen Greene Press, VT, $ 4,95) и Пълна книга за домашно съхранение на зеленчуци и плодове от Evelyn V. Loveday (Garden Way Издателство, VT, $ 3,00).

Сушене на зеленчуци или плодове

  • Фасул (шушулка): низ, зелен, щракащ, восъчен
  • Фасул (с черупки) и грах
  • Зърнени култури и зърнени култури: ечемик, царевица, овес, ръж, елда, пшеница, ориз
  • Лук, праз, кольраби
  • Чушки
  • Тиква, тиква
  • Тревисти растения
  • Ябълки
  • Кайсии
  • Горски плодове
  • Череши
  • Касис, смокини, грозде
  • Праскови, круши
  • Сливи

Подготовка за сушене и метод на сушене

(1) Измийте и подсушете, отрежете или отчупете краищата и издърпайте струни, нарязайте или счупете на парчета от един инч, разстелете върху рамки (или връв върху тежка нишка), изсушете, докато станат жилави до чупливи. Черупката, степен, ако желаете, се разстила върху рамки, разбърква се всеки ден, докато стане твърда и чуплива.

(2) Разстилайте върху рамки, разбърквайте всеки ден, докато напълно изсъхне. Оставете царевицата да стои на дръжките до пълна зрялост, вземете и обелете, оставете върху кочаните, докато зърната се втвърдят, отстранете от класовете.

(3) Ако растенията имат дебели, сочни стъбла като целина или ревен, нарязвайте тънко и ги разстилайте върху рамки (или връв) и изсушавайте на чупливи чипове. Закачете листни билки на сенчесто, проветриво място, натрошете се, когато изсъхнат, отстранете големи стъбла и съхранявайте листата в херметически затворени контейнери.

(4) Обелете и нарежете на тънки пръстени (с дебелина не повече от 1/8 инча), разпределете върху рамки (или канап), изсушете до светъл цвят и чупливи.

(5) Малките чушки (табаско, червени) могат да се сушат цели, докато потъмнеят и се свият. Нарежете други на пръстени, разпределете върху рамки (или връв), изсушете, докато станат хрупкави и чупливи.

(6) Измийте, отстранете стъблото, отрежете, изчистете семената и кората, отрежете кората. Нарежете на кубчета или филийки, разпределете върху рамка (или низ) и изсушете, докато станат жилави.

(7) Измийте, обелете, нарежете тънко (няма нужда от сърцевина), разстелете върху рамки (или връв), изсушете до получаване на кожа. Измийте, намалете наполовина, отстранете ямката, изсушете кожата надолу върху рамките до получаване на кожа. Не се обръщай. Измийте, разстелете върху рамки до твърдост.

(8) Измийте и измийте, или намалете наполовина, ако са големи и сочни. Изсушете върху рамки, докато станат кожести и лепкави. Издърпайте от гроздове (грозде), измийте, подсушете върху рамки до получаване на кожа и леко лепкавост.

(9) Измийте, намалете наполовина (или на четвърт, ако плодовете са големи), отстранете костилките (прасковите), подсушете кожата надолу върху рамките, докато стане жилава и кожи. Не се обръщай.

(10) Сливите от сини сливи са най-подходящи за сушене. Измийте и подсушете върху рамки, докато станат кожести и гъвкави.