Израелците са разработили и продължават да се наслаждават на вкусна кухня, вкоренена в уникалността на самото израелско общество.
Дали съществува „истинска израелска кухня“ е нещо, за което критиците на храната и учените обичат да спорят. Докато подобни аргументи бушуват в кулата от слонова кост, израелците продължават да се развиват и да се наслаждават на вкусна кухня, вкоренена в уникалността на самото израелско общество.
Израелската кухня илюстрира истинското топене, което е Израел. Пристигайки от над 80 държави, евреите се завърнаха в древната си земя, носейки със себе си храните и рецептите, които са разработили по време на скитанията си. Тези традиции се смесват с други еврейски рецепти, еврейските диетични закони и местните съставки на Израелската земя, за да създадат динамична кухня.
Всички кухни са резултат от взаимодействието на много сили - историческа, социологическа, селскостопанска - и израелската кухня не се различава. Следователно много храни, които обикновено се считат за „израелски“, произхождат от по-широката кухня в Близкия изток - включително популярната фалафел (пържени топчета от нахут в пита) и известната „израелска салата“ от краставици и домати в характерно малки парченца. В допълнение, еврейските традиции на Източна Европа играят неразделна роля в израелската кухня със съставки като заквасена сметана и ястия като борш (студена супа от цвекло).
Не е изненадващо, че географията оказва голямо влияние върху израелската кухня и следователно храни, характерни за региона - маслини и зехтин, пшеница, нахут, кисело мляко - играят важна роля в израелската кухня. Еврейските диетични закони също оказват силно влияние, включително разделянето на млякото и месото и отвращението към храни като свинско и черупчести. В допълнение, еврейските празници и фестивали спомогнаха за оформянето на кухнята, което доведе до израелската традиция на суфганиот (soof-gah-nee-ох; желирани понички) на Ханука и оригинален израелски харосет (ча-рох-seht; традиционна пасхална храна) рецепта.
Израелските хранителни обичаи също се съобразяват с по-широкия средиземноморски регион, като обядът, а не вечерята, е основната храна за деня. Еврейските обичаи също оказват влияние, така че вечерята Шабат (и в по-малка степен обяд Шабат) са основните празнични ястия в израелските домове.
Фалафел остава любимото бързо хранене в Израел и хумус (хуу-moos; паста от нахут) е основна в почти всеки израелски дом. Яйцата също са важен източник на протеини в израелското общество. Пресни плодове и зеленчуци, толкова изобилни и вкусни в Израел, се приготвят и сервират по творчески начини. В Израел дори се ядат зеленчуци за закуска. Освен това непрекъснато се създават нови рецепти, като например „Торта Eretz Yisrael“, рецепта, създадена от израелски ола (о-лах; имигрант) от съставки, произхождащи от Земята Израел.
Въпреки многото противоречия, които заобикалят израелската храна, има нещо, в което повечето се съгласяват: тя е вкусна и креативна. Бетеавон (бе-тай-ах-vohn; Иврит за добър апетит)!