Изомалтът е изкуствен захарен алкохол (полиол), той не съществува в природата. Има добър вкус с малко след вкус. Той има 2,1 калории на грам, 53% захар, но има само 50% от сладостта. Така че не е полезно като част от диета с контролиран калории, захарта е по-добра.
Той обаче има много нисък гликемичен индекс и следователно е подходящ за диабетици. Той е популярен в производството на сладкиши и сладкарски изделия, тъй като има свойства, които са желани за изработване на сложни декорации, гарнитури за десерти и дизайни. Може да се търкаля и разтяга и формова по многофункционален начин.
Употреби:
Той е много по-устойчив на кристализация и по-ковък от захарта и това го прави идеален за сладкари и майстори на захар. Най-добрите началници и професионалисти могат да създадат впечатляващи декорации и гарнитури за торти. Обикновено се продава като пръчки, които могат да се стопят преди употреба.
Ползи:
Той има много нисък гликемичен индекс (само 2 - захарта е 65) и това го прави полезен като част от диабетна диета. Както всички захарни алкохоли, той не се метаболизира от бактериите в устата и така не допринася за кариеса.
Има отличен вкус и има външен вид и текстура, много подобен на захарта. Той е термоустойчив и ph стабилен и е подходящ за готвене и за преработени храни. Той не абсорбира вода и така не става „лепкав“. Това го прави отличен като покритие за твърди сладкиши и бонбони.
Проблеми:
Има слабително действие. Тялото се отнася към него като към фибри, това може да е от полза, но също така може да причини дискомфорт или дори диария, ако се консумират прекомерни количества. Това не е естествен продукт, той се синтезира от захароза. Вероятно е най-добре да не консумирате повече от 20 gm на ден.
Тестовете върху доброволци показаха, че е безопасно и дори полезно, ако се консумира в количества до 30 gm на ден.
Източник: Национална медицинска библиотека Вижте доклада тук
Безопасност:
Няма насоки Допустим дневен прием, определен от FDA, но както при всички захарни алкохоли, те препоръчват умереност.
Препоръка на CSPI (САЩ)
Препоръката, издадена от Центъра за наука в обществен интерес (САЩ) за това вещество, е - НАРЕЗАНЕ
Производство:
Произвежда се в двуетапен процес от захар. Това е създадено от човека творение, то не съществува в природата.
Продава се като:
ClearCut ™ Isomalt
Колко скъпо?
На пазара за насипни товари е един от най-скъпите налични подсладители. Това е около 5 пъти цената на захарта от теглото.
Пазарен дял на Изомалт:
Както повечето захарни алкохоли, той има много малък пазарен дял. Това представлява 0,05 милиона тона годишно, което дава дял от около 0,03% или около 3000 пъти по-малко от захарта.
Интересни факти:
Открит е през 60-те години и едва наскоро е придобил популярност, поради уникалните си качества. Използва се в твърди бонбони, дъвки, шоколади, капки за кашлица и таблетки за смучене. Той не предизвиква охлаждащ ефект в устата, което го прави подходящ като директен заместител на захарта.
Една лъжица захар съдържа 16 калории. За да се постигне същата сладост, би било необходимо да се консумират почти две лъжици Изомалт, които да дадат 17 калории, така че изобщо няма икономия. Следователно това няма никаква полза като част от диета с контролиран калории. Често се смесва с подсладители с висока интензивност като Asulfame K, за да се повиши нивото на сладост до нивото на захарта.
Одобрение:
Той е одобрен за употреба в повечето страни. Одобрен в ЕС като E953.
Заключения за Изомалт
Без спестяване на захар по отношение на калории. Полезен е за диабетици и е безвреден за зъбите. Но може да причини дискомфорт на някои хора, ако се приема в прекомерни количества. Много полезно за сладкари и готвачи за правене на експонати.