храни

Чрез Хилари Берг

Когато споменавам кисели краставички, повечето хора, които срещам, автоматично си представят краставица, може би нарязана на копия или монети или като наслада, но почти винаги краставици. Ето защо съм тук, за да ви кажа, че има още много други!

Включването на кисели краставички от всички сортове е един от начините, по които можете да осигурите подкрепа на тялото си, като директно „захранвате“ храносмилателната си система със здрави бактерии (пробиотици), местни дрожди и храносмилателни ензими. Това може да ви помогне да разградите храната по-лесно, като по този начин увеличите нивата на усвояване на хранителни вещества, наред с други ползи за здравето.

Какво точно е Мариноване?

Мариноването е технически метод за „готвене“ или разграждане на храната, понякога за нейното запазване, а понякога и за по-непосредствена консумация. Това разграждане може да се случи по два различни начина: туршиите могат да се ферментират с течение на времето или да се излекуват бързо в киселина, като оцет или лимонов сок. Масажирането на зеленчуци с по-късно ще даде киселия, маринован вкус, за който жадувате за по-малко време от ферментацията.

И така, какво прави вегетарианска туршия?

Понякога мариновам сурови или леко задушени зеленчуци, като нагрявам комбинация от киселина, захар, сол и може би някои подправки, след което ги затварям заедно в буркани. Тук можете да намерите моята рецепта за кисели моркови и репички. Когато ферментира, киселото разчита на живи бактерии или дрожди - понякога добавени, а понякога естествено срещащи се - за трансформиране на въглехидратите в алкохол. Това отнема повече време от ецването на оцет и изисква доста стабилна стайна температура, но ползите за здравето са огромни.

Не забравяйте обаче, че не всичко е свързано със зеленчуци. Кисело мляко, рибен сос и умебоши също са ферменти! Ям всички видове тези храни, за да донеса разнообразни ползи за здравето, текстура и вкусове. Тази зима мариновах твърди тикви (червен кури, деликатес, лютиче, брашно), както и дъгови моркови, цвекло, лук и репички. Все още се радвам на предимствата на динената кора, тиквичките и зелените ягоди от миналото лято.

Ето някои други примери за това как вкарвам тези полезни „бъгове“ в червата си!

Закуска:

Ферментирало кисело зеле на върха на омлет.

Кисело мляко или кефир. Не забравяйте да проверите етикетите ... Някои съдържат повече захар, отколкото туинки! Лично аз купувам обикновено мляко с пълномаслено кисело мляко и добавям плодове или фурми за подслаждане.

Остатъци от зеленчуци, нагрявани с костен бульон и завършени с лъжица мисо, след като се отстранят от огъня.

Обяд:

Умебоши хапна със суши.

Пролетни ролки, заредени както с пресни, така и с различни мариновани зеленчуци.

Закуски:

Мариновани с оцет моркови и репички, парче сирене и шепа ядки.

Прошуто, круши и ферментирал зелен фасул.

Вечеря

Ферментирал карфиол върху бавно приготвена свиня плешка.

Бургер (без кок), покрит с маринован с оцет лук, ферментирала репичка.

Десерт:

Kombucha, за да придружава всяко хранене!

Ферментирали сладки сливи върху сладолед от кокосово мляко.

Шоколадова торта без брашно с крем крем или заквасена сметана и горски плодове.

Стремежът да се включат 2-3 порции на ден ми действа добре, но предлагам да започнете бавно с 2-3 порции седмично, след което да се натрупате за няколко месеца.

Забележка: МОЛЯ, консултирайте се с Вашия лекар, преди да направите промени в диетата или лекарствата си. Материалите на този сайт са предоставени само с образователна цел и не трябва да се използват за медицински съвети, диагностика или лечение.