2 - Не ми хареса

вино

Искате ли да знаете тайната на изящно нежните, но хрупкави калмари? Започнете с накисване в мътеница. Тази леко кисела течност леко омекотява калмарите и тъй като мътеница е изключително дебела, помага на панировката да се придържа към пръстените, премахвайки необходимостта от разбито яйце. За допълнителна криза не можете да победите царевично брашно; фините му, камъчести зърна се запържват хрупкави. Сервирайте с любимата си маринара.

Съставки

1 килограм почистени калмари, тръби, нарязани на 1/2-инчови пръстени с дебелина и пипала, оставени цели (около 2 чаши), изплакнати

1 чаша мътеница

3/4 чаша брашно за всички цели (около 3 1/4 унции)

3/4 чаша царевично брашно (около 3 1/4 унции)

6 супени лъжици фина жълта царевична каша (около 2 1/4 унции)

2 чаени лъжички подправка Old Bay

2 3/4 чаени лъжички кошерна сол, разделени

Лимонови клинове, за сервиране

Как да го направя

Поставете почистените парчета калмари в средна купа. Изсипете мътеница върху калмари и хвърлете, за да покриете. Покрийте и охладете поне 2 часа или до 24 часа.

Междувременно изсипете масло от рапица на дълбочина 1 3/4 инча в холандска фурна; нагрява се над 375 ° F.

Разбъркайте заедно универсално брашно, царевично брашно, царевично брашно, Old Bay и 2 чаени лъжички сол в плитък съд.

Работейки на партиди, отстранете парчетата калмари от мътеница, оставяйки излишъкът да изтече. Драгирайте парчета калмари в смес от брашно, изтръсквайки излишъка. Добавете към горещо олио и запържете до леко златисто и свежо, около 45 секунди. С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете върху решетка, поставена върху хартиени кърпи, за да се отцеди. Оставете маслото да се върне до 375 ° F между партидите. Прехвърлете пържените калмари в голяма купа и ги хвърлете с останалата 3/4 чаена лъжичка сол. Прехвърлете на плато и сервирайте с лимонови клинове.