25 февруари 2019 г. - Сигурността на храните, оптималното хранене и биологичното разнообразие са застрашени от липсата на разнообразие в диетите ни, отбелязва неотдавнашен доклад, публикуван от Knorr - марка Unilever - и Световния фонд за природата (WWF). Измислили доклада Future 50 Foods, компаниите се обединиха с учени, специалисти по хранене и земеделски експерти, за да предложат „осезаемо решение“ за монотонните диети: 50 храни, от които глобалното население трябва да яде повече, за да популяризира устойчива глобална хранителна система. Освен че подчертава потенциалните съставки, докладът предлага и съвети за рецепти и идеи за потребителите да ги включат в диетата си.

knorr

„Диверсифицираните диети не само подобряват човешкото здраве, но са в полза на околната среда чрез диверсифицирани производствени системи, които насърчават дивата природа и по-устойчиво използване на ресурсите“, казва в доклада Питър Грегъри, научен съветник, Crops For the Future.

Бързо нарастващото световно население и нарастващите знания за въздействието на хранителната система върху околната среда предизвикаха редица разследвания за това как можем да се храним по-устойчиво. Публикувано миналия месец, проучване на EAT Lancet предостави нов световен модел на хранене, който ще изисква драстично намаляване с около 50% в световната консумация на храни като червено месо и захар, докато консумацията на ядки, плодове, зеленчуци и бобови растения ще има да се удвои. Според доклада тази диета за околната среда е необходима за изхранване на нарастващо население от 10 милиарда души до 2050 г.

Докато Организацията за прехрана и земеделие на ООН (ФАО) наскоро публикува първи по рода си доклад, който подчертава как биологичното разнообразие, което е жизненоважно за устойчивостта на селскостопанските и световните хранителни системи, бързо намалява и представлява нарастваща заплаха за продоволствената сигурност и доставка. Този доклад подобно отбелязва липсата на растително разнообразие в нивите на фермерите и също така споменава, че сред водещите причини за загубата на биологично разнообразие е прекомерната експлоатация и прекомерната реколта, както и растежът на населението и урбанизацията.

Фокусът върху растителното хранене продължава в доклада на Future Foods, като всички споменати 50 съставки попадат в категорията вегани: 13 зърнени култури, зърнени култури и грудки, 12 боб, бобови растения и кълнове, 18 зеленчука, три гъби и четири ядки и семена.

Щракнете, за да увеличите В рамките на растителната колекция има някои познати съставки, като леща, див ориз и кейл, както и по-малко известни храни като фонио, тиквени цветя и кактус. За отбелязване е, че много от съставките, които са направили разфасовката, имат по-високи добиви от обикновените култури, а някои от тях са толерантни към предизвикателните метеорологични и екологични условия. Това означава, че те не само ще намалят земята, необходима за посеви, но и ще се окажат ценни в условията на нарастваща несигурност на климата.

„Бъдещите 50 храни са избрани въз основа на тяхната висока хранителна стойност, относително въздействие върху околната среда, вкус, достъпност, приемливост и достъпност. Този набор от критерии е моделиран по дефиницията на ФАО за устойчиви диети “, се казва в доклада.

Състав на фокус
Водорасли
В рамките на водораслите са морски водорасли, известни също като нори, и водорасли wakame, които все повече се ядат по целия свят в салати с водорасли.

„Водораслите са богати на хранителни вещества и са от решаващо значение за съществуването ни на планетата. Те са отговорни за половината от цялото производство на кислород на Земята и всички водни екосистеми зависят от тях. Те съдържат незаменими мастни киселини и са отличен източник на антиоксиданти. Водораслите могат да са богати на протеини и да имат подобен на месо вкус на умами, което ги прави потенциален заместител на месото “, се описва в доклада.

Фасул и варива
Импулсите са хранителни и устойчиви източници на растителни протеини - основна храна за по-здравословна диета и планета - и отдавна се радват на глобалните диети. В тази категория са включени редица по-добре познати зърна и варива, като соя, боб мунг и леща, както и някои „новодошли“.

Например, докладът подчертава фъстъците от бамбара (Vigna subterranea), които са третите по важност бобови растения в Африка, но наскоро са привлекли внимание, тъй като могат да растат в предизвикателни среди, включително силно кисели почви. Фасулът също има фиксиращи азот възли, което означава, че корените фиксират азот от въздуха, който растението може да използва като тор за производството на боб. След това част от азота се връща в почвата, което подобрява плодородието и повишава добивите, когато растението е взаимозасегнато с други растения.

Кактуси
Въпреки че често се използват като декоративни растения в домове по целия свят, много видове кактуси се отглеждат за консумация, обяснява докладът. „Известни също като сукуленти, кактусите съхраняват вода, което им позволява да растат в сух климат и да понасят суша. Те също така съдържат значителни количества витамини С и Е, каротеноиди, фибри и аминокиселини. Ядливите кактуси отдавна са част от мексиканската кухня и вкусните млади сегменти от стъбла, обикновено наричани нопалес, са частта, която най-често се използва в рецептите. " Щракнете за уголемяване

Нопалес, известен още като бодлива круша или кактусова круша, се отглежда широко в Централна и Южна Америка и Близкия изток и започва да увеличава популярността си в Австралия и Европа. Растението има хранителен потенциал, както и за използване в храни за животни и за производство на биогаз, който е възобновяем енергиен източник. Някои клинични проучвания предполагат, че nopales може дори да помогне при загуба на тегло, поради ниското си съдържание на калории и високото съдържание на фибри, но ползите тепърва ще бъдат доказани, се добавя в доклада.

Екстрактът от кактуси се съдържа в някои съставки за управление на теглото, като NeOpuntia и Kacti-Nea от Nexira, които са получени от пустинното растение.

Кълнове
Според доклада процесът на поникване се удвоява, а в някои случаи утроява хранителната стойност на растението. Хранителните снопове, включени в тази група, са кълнове от люцерна, покълнал боб и покълнал нахут.

Смята се, че кълновете на люцерна произхождат от Иран, имат дълъг вегетационен период и обогатяват почвата, която обитава. „Привличайки неотдавна вниманието на любителите на здравословното хранене, незрелите и богати на хранителни вещества кълнове от люцерна се използват като съставка в голямо разнообразие от ястия, вариращи от сурови салати до варени бърканки и тайландски подложки“, се казва в доклада.

Покълналият нахут (фасул от гарбанцо) стана много популярен в последно време в западните страни, като често се добавя към салати и се предлага в спредове като хумус. В доклада се отбелязва, че нахутът е един от най-лесните за поникване зърна и че „като това неутрализира фитиновата киселина и позволява на организма да усвоява по-добре хранителните вещества, като калций, магнезий и цинк“. Щракнете за уголемяване

Зърнени култури и зърнени храни
Зърнените култури и зърнени култури отдавна са важен източник на хранене за световното население и с нарастването на познанията за някои от ползите от диетите без месо, те все повече се фокусират. Въпреки нарастващата репутация обаче, много хора все още се провалят по отношение на потреблението. Новите и „екзотични“ зърнени култури и зърнени храни са срещнати с широк ентусиазъм в САЩ и Европа, като някои включени в списъка на доклада: Елда, амарант, киноа, спелта, теф и див ориз.

Докладът подчертава пшеницата Хорасан, която се отглежда в 40 страни в световен мащаб и е известна със способността си да толерира различен климат без използването на изкуствени пестициди или торове. Хорасановата пшеница е с високо съдържание на фибри, добър източник на минералите магнезий и селен и съдържа антиоксиданти. Също така е подчертан Fonio, който в доклада се описва като „най-старата култивирана зърнена култура в Африка“. Fonio е устойчив на суша и може да расте в пясъчно или кисело масло, без глутен и високо хранителен, съдържащ цинк, магнезий и фитонутриенти.

Листни зеленчуци
Листните зеленчуци обикновено се отглеждат като част от други зеленчуци, като цвекло, но съдържат голямо количество диетични фибри и витамини и минерали, се отбелязва в доклада. Листните зеленчуци, които попаднаха в списъка на 50-те бъдещи храни, включваха моринга и зеле, както и зеленчуци от цвекло и раколи от броколи. Щракнете за уголемяване

Цвеклото става все по-популярно като зеленчук сам по себе си в последно време, но зелените са свързани и с различни ползи за здравето. „Със своя вкус и хранителен профил, подобен на този на швейцарската манголд, зеленчуците от цвекло са богати на витамини К и А. Листната зелена част на цвеклото обаче е най-хранителната част на растението и често се пренебрегва и остава неизползвана.“

Допълнителен пример в тази категория е броколи рабе, който е свързан с ряпа и синапено зеле - но не броколи. „Раколите от броколи са с по-високо съдържание на фолиева киселина както от синапените, така и от ряпата и подобно на зелето е източник на витамини А, С и К42. Често срещано в Италия, Португалия, Полша и Украйна, броколи рабе - или италиански броколи, както е известно също - е лесно да се отглежда и може да бъде събрано в рамките на седем до осем седмици от засаждането “, се казва в доклада.

Гъби
Според доклада има повече от 2000 годни за консумация сортове гъби, често отглеждани поради тяхната хранителна стойност. Гъбите са богати на витамин D и витамини от група В. Докладът подчертава гъбите от еноки, майтаке и шафран.

Плодови зеленчуци
Плодовите зеленчуци често се консумират като зеленчуци и често се бъркат с тях въпреки по-сладкия им вкус и по-високото съдържание на вода. В тази група са включени тиквени цветя, бамя и портокалови домати.

Ядки и семена
Ядките и семената отдавна се рекламират като здравословни хранителни добавки за съдържанието на протеини, витамин Е и здравословни мазнини. Докладът отбелязва, че орехите, сусамът и ленените семена са силни съставки в тази категория.

Щракнете за уголемяване Той също така подчертава конопените семена от канабис сатива.

„Макар понастоящем да не са едно от най-често консумираните семена, те са били част от диетата на хората в Китай и Индия в продължение на много векове. Те са от същия вид като канабисът, но конопените семена не съдържат THC, съединението, което причинява подобни на наркотиците ефекти на марихуаната “, се казва в доклада.

Малките семена предлагат омега 3 и 6 мастни киселини, както и съдържат фибри, протеини и различни витамини и минерали.

Коренни зеленчуци
В рамките на категорията кореноплодни зеленчуци докладът посочва черен салсиф, корен от магданоз и бяла ледена репичка (зимна репичка) като съставки с потенциал.

Според доклада черният салсиф не е широко известен, но е част от семейството на слънчогледите и е богат на фибри, витамин Е и желязо. Коренът расте добре в страни като Франция, Холандия и Германия.

На вид зимната ряпа наподобява моркови, съдържа витамин С и подпомага храносмилането. Щракнете за уголемяване

Клубени
В рамките на последната група от бъдещи съставки са коренът на лотос, Ube (лилав ямс), коренът на боб и сладки картофи. Клубените са храни, които растат надолу, закрепвайки растението в земята, където се казва, че абсорбират и съхраняват ценни хранителни вещества.

Заключителна бележка
Седемдесет и пет процента от глобалното предлагане на храна идва само от 12 растителни и пет животински вида. Само три (ориз, царевица, пшеница) съставляват близо 60 процента от калориите от растения в цялата човешка диета, отбелязва докладът, цитирайки данни на Организацията на ООН за прехрана и земеделие (ФАО). Подобна диетична монотонност е свързана с намаляване на биологичното разнообразие на растенията и животните и по този начин заплашва устойчивостта на хранителната система. Надяваме се, че чрез увеличаване на консумацията и отглеждането на 50-те храни, както и осигуряването на рецепти, които потребителите могат да включат в диетата си, могат да се постигнат здравословни и устойчиви диети с нарастването на глобалното население.