Страната се опитва да направи революционна хранителна стратегия, основана на няколко прости правила: Яжте храна. Предимно растения, които са местни във вашата страна. И абсолютно нищо „ултра обработено“.

яденето

РИО ДЕ ЯНЕЙРО - Бела Гил е домакин на едно от най-популярните бразилски телевизионни предавания, Бела Козиня, вече пети сезон. Предпоставката е да се превърне в хип, здравословно завъртане на бразилските класики - мисля, че е пуснато, но не отвратително.

В един епизод Гил изпече бисквитки, използвайки ядката baru, която има вкус на фъстъци и е пълна с протеини. Въпреки че baru е местен за Бразилия, много от зрителите на Gil или не знаеха какво е, или не можаха да го намерят в магазините.

Някои казаха: „„ Никога не съм виждал тези съставки. Тя е луда “, казва Гил.

За нея широко разпространеното невежество относно местните храни казва нещо дълбоко за по-широките хранителни проблеми в страната. Като част от мисията си, Гил от време на време се среща със здравните власти в страната. Те споделят цел: Да накарат младите бразилци да ядат традиционните храни, които техните баби и дядовци биха разпознали. Това означава повече семейни вечери с бавно приготвени местни съставки и много по-малко чипс и сода.

„Обикновено традиционната храна означава домашна храна, прясна храна“, каза ми наскоро тя в апартамента си в Гавеа, един от богатите квартали на Рио на брега. (Тя също е дъщеря на разкошен бразилски музикант Жилберто Гил и неговите плочи подреждат нейните рафтове.) „Няма начин традиционните юфка да са традиционни. Като пораснахме, винаги имахме истинска храна у дома: ориз, боб и зеленчуци. "

Подобно на много страни със среден доход, през последните няколко десетилетия Бразилия е избухнала от епидемия от недохранване или затлъстяване. По-голямата част от бразилците сега са с наднормено тегло и около един на всеки седем е със затлъстяване. Въпреки че процентът на затлъстяване в Бразилия все още бледнее в сравнение с този на Америка или дори Мексико, сега той е надминал този на повечето европейски страни, според ОИСР. Съобщава се, че на стадионите за Световното първенство, което беше домакин на Бразилия през 2014 г., бяха вградени 4750 изключително широки седалки, за да се поберат тежкия набор. Наскоро бразилците от средната класа искат да купят на децата си газираните напитки и закуски, които никога не са имали като деца. Сред бедните по-малкото образование и по-дългото работно време се изразяват в по-голяма податливост към маркетинга на нежелана храна.

Още истории

Истинската причина американците не са под карантина

Най-мразената дреха на Америка

Последният изблик на пандемията ще бъде брутален

Слушайте: дезинформационна пощенска чанта

Решението на бразилското правителство е иновативен справочник за храните, издаден миналата година. Ръководството избягва измерванията на макроелементите или подреждането на храна в пирамиди или върху скеуоморфни плочи, в полза на по-поленов план за хранене: Яжте храна, предимно неща, които отглеждат в Бразилия от векове, с други хора.

Мислеше се, че простите правила са по-лесни за разбиране, отколкото грамовите измервания на протеини и мазнини. Разумната закуска според ръководството е кафе с мляко, маниока, сирене и папая. За обяд препоръчва обилни порции ориз, боб и сотирани зеленчуци. Вечерята е повече ориз и боб, плюс пиле и асаи за десерт. Точно както преди правеше mamãe.

Главният злодей на здравните власти е ултрапреработена храна, която представлява 22 процента от диетата на средния бразилец. Неотдавнашно проучване в бразилско медицинско списание установи, че бразилците, които консумират най-ултрапреработената храна, имат по-лоши здравни резултати от тези, които консумират най-малко. По този начин „намаляването на консумацията на ултрапреработена храна е естествен начин за насърчаване на здравословното хранене в Бразилия“, заключават авторите. Тази теория е подкрепена от голямо проучване от 2003 г. на трима икономисти от Харвард, което предполага, че закуските, а не ястията, са основно отговорни за нарастването на затлъстяването в Америка.

Здравните документи на Дорки рядко се промъкват, но този бързо е приет като идеален план за всички нации. За Vox бразилските насоки са „най-добрите в света“. Кралицата на хранителната политика Марион Нестле ги нарече „забележителни“, защото „те се основават на храни, които бразилците от всички социални класи ядат всеки ден, и отчитат социалните, културните, икономическите и екологичните последици от избора на храни“.

Сега въпросът, пред който са изправени лекарите, семействата и бразилските здравни служители, е дали ръководството ще работи?

Ръководството предлага десет конкретни стъпки за успешно хранене, всички илюстрирани със снимки на идеални ястия.

1. Поставете естествените или минимално обработени храни в основата на вашата диета

По думите на ръководството те са „хранително балансирани, вкусни, подходящи за културата и подкрепящи социално и екологично устойчиви хранителни системи“. Хората трябва да търсят разнообразие, но ръководството специално посочва „боб и леща, ориз и царевица, картофи и маниока, домати и тиква, портокал и банан, пиле и риба“.

Повечето здравни експерти се съгласяват, че пресните, пълнозърнести храни са полезни за контрол на теглото, защото по-трудно се появяват.

2. Използвайте масла, мазнини, сол и захар в малки количества, когато подправяте и готвите

Ръководството казва, че трябва да използвате тези вещества пестеливо, но не и да ги избягвате изобщо: „Маслата, мазнините, солта и захарта допринасят за разнообразни и вкусни диети, без да ги правят хранително небалансирани“, пише в.

Както Карлос Монтейро, лекар от Университета в Сао Пауло, чийто Център за епидемиологични изследвания в здравеопазването и храненето спомогна за зачеването на ръководството, каза на Grist: „Без масло и захар, поне в Бразилия, не можете да готвите и да приготвяте ястия.“

3. Ограничете консумацията на преработени храни

Тук ръководството се отклонява от това на САЩ и други страни. Той разглежда неща като хляб, сирене и консервирани плодове за „преработена храна“ и предлага това да бъде по-малка част от диетата на хората, отколкото цели плодове и зеленчуци.

4. Избягвайте консумацията на ултрапреработени храни

Ръководството предоставя многобройни „ултрапреработени“ лакомства, които смята за многословни: „Мазни, сладки или солени пакетирани закуски, бисквити (бисквитки), сладоледи, бонбони и сладкарски изделия като цяло; кола, сода и други безалкохолни напитки; подсладени сокове и ‘енергийни’ напитки; подсладени зърнени закуски; торти и смеси за сладкиши, и зърнени барове; подсладени и ароматизирани кисели млека и млечни напитки ... "

Тя нарича тези храни „хранително небалансирани“. „В резултат на тяхното формулиране и представяне те обикновено се консумират в излишък“, се казва в него.

Стига се дотам, че всички тези чипове и бисквитки разрушават бразилската култура и пейзаж: „Техните средства за производство, разпространение, маркетинг и потребление увреждат културата, социалния живот и околната среда.“

5. Яжте редовно и внимателно в подходяща среда и, когато е възможно, в компания

Ето откъде нещата започват да стават малко Яжте, молете се, обичайте:

„Избягвайте закуски между храненията. Яжте бавно и се наслаждавайте на това, което ядете, без да се занимавате с друга дейност. Яжте на чисти, удобни и тихи места, където няма натиск да консумирате неограничени количества храна. Винаги, когато е възможно, яжте в компания, със семейство, приятели или колеги: това увеличава удоволствието от храната и насърчава яденето редовно, внимателно и в подходяща среда. "

6. Пазарувайте на места, които предлагат разнообразие от естествени или минимално преработени храни

„Предпочитайте зеленчуци и плодове, които се отглеждат местно през сезона. Винаги когато е възможно, купувайте органични и агро-екологични храни, за предпочитане директно от производителите. "

7. Развийте, упражнявайте и споделяйте умения за готвене

„Ако имате умения за готвене, развийте ги и ги споделете, особено с момчета и момичета. Ако нямате тези умения - мъжете, както и жените, ги придобийте. “

Това е тънко забулено преместване на неравенството между половете в Бразилия в домакинските задължения. С други думи, цялото кипене на леща не трябва да пада само върху женските рамене, както е било в историята.

8. Планирайте времето си, за да направите храна и храненето важно в живота ви

Проверете себе си, преди да разрушите своя ИТМ:

„Оценете как живеете, за да отделите подходящо време за храна и хранене.“

9. Извън дома предпочитайте места, където се сервират прясно приготвени ястия

„Ресторантите и трапезариите на самообслужване, които предлагат храна на шведска маса, таксувани от теглото, са добър избор. Избягвайте веригите за бързо хранене. "

Според Микеле Леса, генерален координатор по хранене в бразилското министерство на здравеопазването, тази насока е била насочена към хора, които казват, че се обръщат към бързото хранене, тъй като приготвянето на храна у дома отнема твърде много време. За разлика от САЩ, Бразилия е застлана с мокет в ресторанти на шведска маса, където клиентите плащат с килограм. Тези заведения за хранене се считат за по-добър избор от веригите за бързо хранене, казва Леса, тъй като те обикновено сервират традиционни скоби, а не хамбургери и пържени картофи.

10. Внимавайте с храната реклама и маркетинг

Леса каза, че това правило не идва с каквито и да било нови правителствени ограничения за рекламирането на нездравословни храни, което тук става все по-нагло през последните години. В опит да достигне до „клиентите на развиващите се пазари“, например, през 2010 г. Nestle започна да изпраща маркови баржи надолу по две реки в района на Амазонка в Бразилия. Според Bloomberg лодките са били пълни с „шоколад, кисело мляко, сладолед и сокове“.

Леса казва, че бразилците трябва да бъдат скептични. „Целта на рекламата е да увеличи продажбите на продукти, а не да информира или образова хората“, предупреждава ръководството. „Бъдете критични и научете децата да бъдат критични към всички форми на реклама и маркетинг на храни.“

Според Леса дизайнът на ръководството отне три години и се разпространява в училищата и в 40 000 здравни клиники в страната, чиито работници ще популяризират ръководството при редовните си домашни посещения.

Успехът му ще зависи от това дали Cariocas са готови да се върнат към по-просто време, когато храната е била селска, а времето за приготвяне на храна е по-голямо. Монтейро, базираният в Сао Пауло лекар, каза на Grist, че бразилците всъщност купуват по-малко захар и растително масло в наши дни. Не защото са по-здравословни, а защото готвят по-малко.

Това е видяла Суели Роза Гама в фавелата Manguinhos в североизточната част на Рио, където е диетолог.

"Cheetos, бисквитки, мигновени рамени ...", казва тя, описвайки типичната диета на дете в нейната общност. „Като цяло родителите им работят, така че децата сами го правят.“

Докато родителите им се изкачват дори на две стъпала по икономическата стълбица, все по-малко деца ядат изключително здравословните обяди, осигурени от училище, казва тя. Училищната храна се свързва с бедността, а марковите закуски с богатството.

За добро или лошо, мнозина в нейната общност не виждат затлъстяването като голям проблем. В исторически план кльощавото тяло се е смятало за лишено, а телесното здраво и здраво. Икономиката на страната се е променила, но в някои области възприятията за красота не са наваксали.

Нещо повече, много жители на фавела се борят да купуват пресни продукти - да не говорим за биологични - тъй като в пълните с конфитюри общности липсват големи супермаркети. И ръководството казва малко за ограничаване на консумацията на месо, което също е свързано с лошо здраве. (Според Леса снимките в ръководството вече представляват по-малка част от месото, отколкото бразилците обикновено ядат.)

Попитах Леса за фокуса върху общото готвене и хранене. Много бразилски офис служители все още отнемат дълги обяди далеч от офиса, но спокойните ястия не винаги са практични или достъпни за бедните. Нещо повече, някои изследвания показват, че хората ядат повече, не по-малко, на големи групи. За целите на ограничаването на затлъстяването, от чисто утилитарна гледна точка, може да е за предпочитане да им позволите да ядат Top Ramen от блясъка на лаптоп. Леса контрира, че хората, които се хранят на групи, също „обръщат повече внимание“ на храната си. И, добави тя, „възрастните хора повече се наслаждават на яденето в група. Забавно е да се храниш в група, ако не усещаш и храната. “

Тъй като САЩ, Мексико и други държави, които се занимават с мащабиране, откриват, обществата не са склонни да отхвърлят масово преработената храна. Бразилците наскоро оребреха Гил онлайн, за да яде „торта“ от резенчета диня на рождения си ден. По-рано тази година Гил публикува снимка в Instagram на обяда, който беше приготвила за 7-годишната си дъщеря, който се състоеше от сладки картофи, мюсли и живовляк. Както NPR съобщи, Twitter се изправи на оръжие. "Мислите, че животът ви е лош? Може да сте дъщеря на Бела Гил", пише един критик.

„Бях тъжен, когато видях, че хората не толерират промяната“, каза Гил. Подтекстът към нея беше „„ нека дъщеря ти да е дете и я остави да яде глупости. “

Знаем ли още дали водачът прави номера?

Изследванията за неговата ефективност няма да излязат известно време, казва Леса, но има една обещаваща точка от данни. Министерството на здравеопазването прие хранителната диета и всички те отслабнаха.

Олга Хазан докладва от Бразилия като член на Международния проект за докладване (IRP).