Всички знаят, че плодовете и зеленчуците с ярки цветове са полезни за вас - но какво ще кажете за сиво изглеждащи гъби? Предлагат ли нещо на диетата освен аромат - и безопасни ли са за ядене на бебето?

идеи

Тази страница разглежда достойнствата на консумацията на гъби - и обяснява защо препоръчваме никога да не ги сервирате сурови.

Хранителната стойност на гъбите

Гъбата не е нито плод, нито зеленчук - всъщност е ядлива гъба!

В някои части на света - и по-специално в източните култури - се смята, че гъбите имат значителни ползи за здравето, докато в западния свят те традиционно се разглеждат като малко хранителни стойности.

Бавно обаче се появява различна история, тъй като ползите от тях се изследват по-внимателно.

Повечето видове гъби съдържат витамини от група В, витамин С, протеини, желязо, калий, селен и други минерали. Те също така са особено богати източници на съединения, известни като бета-глюкани, които помагат за подпомагане на имунната система и защита на тялото от болести - плюс важен антиоксидант, наречен ерготионеин.

Може би най-интересният от всички е фактът, че гъбите са ЕДИНСТВЕНИЯ неживотински източник на витамин D, „слънчевият витамин“, при който толкова много деца изпитват дефицит. Гъбите всъщност превръщат слънчевата светлина във витамин D по същия начин, както ние хората в кожата си. Нещо повече, съдържанието на витамин D в гъбите е стабилно, което означава, че не се намалява значително при готвене.

Сега се използват техники, за да се направят гъбите още по-добър източник на витамин D в бъдеще, като се увеличи тяхното излагане на UV светлина.

Сортове гъби

В западния свят най-често се консумират гъби с бяло копче или кримини.

Гъбите Portabella (или portobello) също са страхотни фаворити и тяхната ‘месеста’ текстура ги прави популярни във вегетарианската диета. Поставени в сандвич, те често се ядат вместо обикновен бургер с говеждо месо. Гъбите Portabella обаче не са отделен „вид“ ... те всъщност са напълно отгледани гъби кримини!

По-екзотичните видове гъби, като шийтаке, майтаке и стриди, нарастват популярността си благодарение на богатите си вкусове и възприеманите ползи за здравето.

Като се има предвид това, изследванията показват, че обикновените гъби-бутони са поне сравними с по-екзотичните сортове по отношение на хранителната стойност и - в някои случаи - дори ги надминават!

Защо НИКОГА не трябва да сервирате гъби сурови

Сервирането на гъби сурови, нарязани и поръсени върху салата например, често се представя като здравословен вариант.

И все пак има доказателства, че гъбите НЕ трябва да се консумират сурови - нито от вашето бебе, нито от други членове на семейството.

  • Клетъчните стени на гъбите са направени от микохитин - вещество, което много трудно се усвоява от човешкото тяло. Готвенето на гъби разгражда микохитина, като не само ги прави по-лесно смилаеми, но и освобождава хранителните вещества за усвояване от организма.
  • Съществува риск от бактериално замърсяване от суровите гъби - особено когато смятате, че понякога се отглеждат върху оборски тор!
  • Готвенето на гъби помага да се унищожат компоненти, които могат да доведат до дразнене или алергични реакции.
  • Суровите гъби - включително гъбите с бяло копче/кримини - съдържат потенциално канцерогенни съединения, наречени хидразини. Счита се, че голяма част от съдържанието на хидразин в гъбите се унищожава чрез старателното им приготвяне.

Кога бебето ми може да яде гъби?

Гъбите НЕ са в списъка на „високорисковите“ храни по отношение на техния потенциал да предизвикат алергична реакция.

Въпреки че алергията към гъби не е широко изследвана, се смята, че е сравнително рядка (източник: Алергия към гъби).

Алергичните реакции към гъби обикновено се появяват в рамките на 30 минути след консумация и включват сърбеж, уртикария, подуване на устните/езика/гърлото, световъртеж и разстроен корем. Понякога алергията към гъби може да причини затруднено дишане - понякога тежка.

ВИНАГИ се консултирайте с Вашия лекар, ако подозирате, че детето Ви изпитва алергична реакция към някаква храна.

Гъбите обикновено не се считат за идеална първа храна за бебето, главно защото те рядко се сервират сами и по-добре се смесват с други ястия.

Като се има предвид, че рискът от алергична реакция е нисък, можете - със съгласието на Вашия лекар - да включите добре приготвени гъби в рецептите за бебешки храни, след като Вашето малко вече се наслаждава на разнообразие от по-обичайните „първи храни“ - обикновено от около 7 -8 месечна възраст. Поради своята мека консистенция, бебетата обикновено се хранят лесно, когато са нарязани и не е задължително да се нуждаят от пюриране.

Избор и съхранение на гъби

Пресните гъби трябва да са със светъл цвят, с наедрена, твърда текстура. Гъбите, които са „минали най-доброто“, обикновено са с по-тъмен цвят и могат да изглеждат повяхнали или да се чувстват лигави - това трябва да се избягва.

Увити във влажна хартиена кърпа, пресните гъби ще държат в хладилника до една седмица.

Почистване и приготвяне на гъби

Гъбите могат да бъдат малко неудобни за почистване, тъй като попиват вода и могат да се намокрят много.

Ценителите на гъбите ще ви кажат да ги почиствате с гъбена четка и БЕЗ вода, въпреки че сме склонни да подрязваме стъблата, да ги обелваме (да, това може да се направи и всъщност е много лесно!), След което да ги изплакнете бързо преди готвене.

Ако не искате да ги белите, опитайте да ги избършете с влажна хартиена кърпа.

Забележка: Стъблата на гъби са годни за консумация, но са лесни за премахване, ако не искате да ги използвате. След това можете да ги пуснете в домашен бульон/бульон за малко допълнителен вкус! Стъблата на гъбите шийтаке обаче могат да бъдат много жилави и обикновено се отстраняват най-добре преди готвене.

Гъби рецепти за бебешка храна

Правилно приготвените гъби правят вкусно допълнение към рецептите на вашата бебешка храна.

Те придават приятен привкус на вкус, когато се готвят в сосове за паста и са чудесно печени заедно с други хранителни зеленчуци! Портабелите са здравословна алтернатива на обикновените бургери и са чудесен заместител на месото в много рецепти, както по отношение на вкуса, така и по текстурата.

Вкусни са и в омлети, въпреки че препоръчваме да ги готвите отделно СЛЕД да ги добавяте към яйцата. Това е да се гарантира, че те са добре приготвени, а не много леко приготвени, каквито гъбите в омлетите са склонни да бъдат!

Печени смесени гъби и зеленчуци

12 копчета гъби

4 гъби шийтаке

2 средни сладки картофа

2 ч. Л. Сушен розмарин

1 супена лъжица зехтин

2 fl oz (1/4 чаша) пилешки бульон

  1. Загрейте фурната до 220 ° C (425 ° F).
  2. Почистете гъбите и отстранете стъблата на шийтаке.
  3. Обелете сладкия картоф и нарежете на филийки. Нарежете грубо лука и обелете чесъна.
  4. Хвърлете всички съставки в купа с маслото и розмарина, след което изпразнете в тава за печене. Уверете се, че всички зеленчуци и гъби са в един слой.
  5. Печете около 30 минути, докато всички зеленчуци омекнат, като от време на време тиганът се разклаща.
  6. Поставете картофените филийки, лука и чесъна в блендер и добавете пилешкия бульон. Смесете до гладка смес.
  7. Накълцайте гъбите и разбъркайте в богато овкусения пюре от сладък картоф - просто вкусно!

Пълнени бебешки копчета

Тези малки гъби правят вкусна (но разхвърляна) храна за пръсти за по-големи бебета.

6 големи гъби с копчета

1 супена лъжица зехтин

1 малка, печена червена чушка, нарязана

1/2 ч. Л. Чесън, счукан

1 супена лъжица пилешки бульон

2 супени лъжици сирене Чедър, настъргано

1 супена лъжица суха галета

  1. Загрейте фурната до 375 ° F (180 ° C).
  2. Отстранете гъбните стъбла, оставете ги настрани и почистете капачките със зехтин. Обърнете гъбите и ги поставете върху тава за печене.
  3. Нарежете стъблата.
  4. Загрейте малко зехтин в малък тиган/тиган и сотирайте стъблата на гъбите с нарязания червен пипер и чесън, докато стъблата омекнат.
  5. Разбъркайте пилешкия бульон, гответе още 2 минути, след това свалете от котлона и прехвърлете сместа в малка купа.
  6. Разбъркайте сиренето и галета, след това опаковайте сместа в капачките на гъбите.
  7. Печете 20 минути, след това охладете и сервирайте.

Лесни сиреневи капачки Portabella

Друга храна за пръсти, която се приготвя за минути, но е пълна с вкусен вкус!

1 гъба портабела

1 ч. Л. Зехтин

щипка прясно смлян черен пипер

1 супена лъжица сирене чедър, настърган

1 супена лъжица нарязан пресен лук

  1. Загрейте фурната до 230 ° C (450 ° F).
  2. Намажете гъбената капачка със зехтин, след това поставете - капачката надолу - върху леко намазнена тава за печене.
  3. Поръсете с чушката, след това отгоре с настърганото сирене.
  4. Печете 15-20 минути, докато сиренето се разтопи и гъбата омекне и се сготви.
  5. Поръсете с лук, след това нарежете на бебешки клинове, охладете и сервирайте!