Като дете редакторът на храни Джина Мари Миралия Ерикес редовно се наслаждава на обилната яхния, която баба й Мери Пачела приготвя като начин за изразходване на излишните продукти от градината. Днес обаче Мираглия Ерикес го прави възможно най-често през лятото и началото на есента, използвайки градински продукти в своя връх.

Съставки

  • 1/3 чаша зехтин
  • 2 средни лука, нарязани
  • 2 ребра целина, разполовени по дължина и нарязани на филийки с дебелина 1/4 инча
  • 3 моркова, разполовени по дължина и нарязани на филийки с дебелина 1/4 инча
  • 4 скилидки чесън, нарязани на ситно
  • 1 1/4 паунда патладжан, нарязан на 1-инчови парчета
  • 1/2 чаша вода
  • 1 (28-унции) може цели домати в сок, отцедени, запазени сок и нарязани домати, или 1 3/4 паунда пресни домати, нарязани
  • 2 червени чушки, нарязани на 3/4-инчови парчета
  • 3/4 килограма зелен фасул, подрязан и нарязан на 2-инчови парчета
  • 1 1/4 паунда тиквички, разполовени по дължина и нарязани на филийки с дебелина 1/4 инча
  • 3/4 килограма врящи картофи (около 2 средни), обелени и нарязани на 1-инчови парчета

Подготовка

  1. Загрейте масло в тежка тенджера от 7 до 8 литра на средно силен огън, докато заблести. Добавете лук, целина, моркови и чесън и гответе, като разбърквате от време на време, до бледо златисто, около 10 минути. Добавете патладжан и вода и гответе, покрито, като разбърквате от време на време, докато патладжанът леко омекне, около 10 минути.
  2. Разбъркайте доматите със сок и чушки, след това намалете котлона до минимум и гответе, непокрито, разбърквайте от време на време, 15 минути.
  3. Междувременно гответе зелен фасул в тенджера от 3 до 4 литра добре подсолена вряща вода, докато стане хрупкава, около 5 минути. Прехвърлете с решетъчна лъжица в голяма купа. Добавете тиквички във вряща вода и гответе до омекване, около 5 минути. Прехвърлете с решетъчна лъжица в купа със зелен фасул. Добавете картофи във вряща вода и варете, докато просто омекнат, около 10 минути. Отцедете и добавете към боб и тиквички.
  4. Добавете варени зеленчуци да се задушат и оставете да къкри, като разбърквате, докато всички зеленчуци станат много меки, около 15 минути. Подправете с 1 1/2 чаени лъжички сол и 1/2 чаена лъжичка черен пипер.

Бележка на готвачите:

Яхнията може да се приготви до 1 седмица напред и да се охлади (покрита веднъж хладна).

яхния