На своя уебсайт ToriAvey.com, Tori Avey изследва историята зад храната ? защо ядем това, което ядем, как са се развили рецептите на различни култури и как вчерашните рецепти могат да ни вдъхновят в кухнята днес. Научете повече за Tori и The History Kitchen.

зърнените

Ако сте родени в Америка, вероятно сте израснали да гледате анимационни филми в събота сутрин и да ядете зърнени закуски. Спомням си, че седях в моя PJ ? s пред тръбата ? ровене в купа с хрупкава доброта, напоена със студено мляко. Бих се втренчил сънливо в игрите с думи и лабиринти на гърба на кутията, след което да разровя тази евтина пластмасова награда вътре. По телевизията говорители на карикатури ме изкушиха със своите цветни, натоварени със захар лакомства. Молих майка ми да ми ги купи. Тя отказа, насочвайки ме към по-здравословните сортове. Израснах, ядейки Cheerios, Grape Nuts и Rice Krispies, докато много от моите връстници се наслаждаваха на какаови камъчета, Lucky Charms и Fruit Loops. Поглеждайки назад, аз съм нищо друго освен благодарна за усърдието на мама. Въпреки това, целенасоченият маркетинг на зърнени компании беше завинаги запечатан в младежкото ми съзнание. Зърнените култури изглеждат синоним на дете, по-скоро като сладко лакомство, отколкото като основна закуска. Винаги ли е било така? Историята ни казва не. Всъщност зърнените култури започнаха много по-различно от цветните кутии, подходящи за деца, които купуваме днес.

Може да е трудно да се повярва, с безкрайните си вкусови разновидности и захарни добавки, но зърнените храни са една от първите широко предлагани на пазара здравословни храни. Той е разработен като отговор на нарастващата епидемия от диспепсия в Америка. По време на Гражданската война мнозина страдат от този хроничен проблем с храносмилането, който е резултат от нездравословната диета с високо съдържание на протеини по това време. Беше ясно, че хранителните навици трябва да се променят; лекарите осъзнаха необходимостта от обучение на американците как да се хранят и да живеят по-здравословно. Институции, които наблягаха на упражненията и здравословното хранене, известни като санаториуми, започнаха да се появяват из страната.

Влезте в д-р Джеймс Калеб Джаксън, активен аболиционист, защитник на здравето и основател на известния санаториум „Джаксън“ в Ню Йорк. Джаксън твърдо вярваше в лечебните и прочистващи свойства на водата. Чрез смесване на вода с цвете Греъм и печене, Джаксън разработва първата ? готова за консумация ? зърнени култури, Granula. Зърнените храни бяха безвкусни и трябваше да се накиснат през нощта в мляко, преди да се ядат. Въпреки че може да не звучи много апетитно, Granula удари акорд с някои хора и се роди нашата компания Granula Granula. Санаториумите като Джаксън са до голяма степен отговорни за ранните версии на любимите ни зърнени закуски.

През 1866 г. последователката на Джаксън, Елън Уайт (основател на Църквата на адвентистите от седмия ден), стартира Западния институт за здравна реформа в Батъл Крийк, Мичиган със съпруга си Джеймс. Първите години на института бяха незабележителни и посещаемостта беше ниска. През 1886 г. Елън рискува младия Джон Харви Келог, когато го наема да помага на пазара на санаториума си. Уайт плати на Kellogg да учи в болницата Belleview в Ню Йорк, където започна да мисли за начини да направи готови за консумация зърнени храни на разположение на масите. Когато се връща в Battle Creek, Kellogg поема борбения институт и го преименува на Sanitarium Battle Creek. Той се застъпи за вегетарианска диета и каза на пациентите да ядат това, което ядат маймуните проста храна и не много от нея. ? В санаториума Келог преподава своята неортодоксална фитнес програма на няколко известни личности, включително президента Тафт, Амелия Еърхарт и Томас Едисон.

Kellogg също създава зърнени култури като Джаксън и дори я кръщава Granula, докато дело го принуждава да промени името на Granola. Заедно с брат си Уил Келог Джон разработва първата търговска зърнена люспичка. Тяхната зърнена култура, Granose Flakes, се появи на пазара през 1896 г. Между двамата братя се разви разрив. След 22 години Уил се раздели с Джон и санаториума. Той продължи да формира Battle Creek Toasted Corn Flake Company, която през 1925 г. стана известна като Kellogg Company.

Братята Келог ? Джон Харви Келог и Уил Кийт Келог

Battle Creek, Мичиган беше гореща точка за нарастващата зърнена индустрия. До 1902 г. в района се появяват 40 марки зърнени култури, включително Post. Също така в Battle Creek д-р Александър П. Андерсън разработва начин за приготвяне на надут ориз чрез изстрелване на зърна ориз от оръдие. Той продава този метод на Quaker Oats, който представя първата зърнена буха от ориз през 1905 г.

В началото на 1900 г. швейцарецът се присъединява към манията по зърнените култури, когато д-р Максимилиан Бирхер-Бенър разработва смес, наречена Мюсли за своите болнични пациенти. В зърнената смес се съдържат варени варени овесени ядки, сушени плодове и ядки. Вдъхновено е от ястие, което Бирхер-Бенър и съпругата му са сервирали, докато са се разхождали из швейцарските Алпи. Първоначално се сервира с портокалов сок вместо мляко. Мюсли е въведен във Великобритания още през 1926 г. и е широко смятан за „ресница“ здравословна храна, докато не придоби популярност през 60-те години. Днес това е една от най-популярните зърнени закуски в Европа.

Както можете да видите, ранните зърнени култури са разработени и консумирани като здравословна храна. Всичко това се промени през 1939 г., когато първата подсладена зърнена закуска Ranger Joe Popped Whey Honnies дебютира на рафтовете на хранителни магазини. От този момент нататък подсладените зърнени култури нарастват популярността си и в крайна сметка се превръщат в норма. Радио и телевизионни реклами задвижват зърнените закуски популярност. Поставянето на продукти в детската телевизия се превърна в популярен маркетингов избор за зърнени компании. Анимационните герои просто не се появиха на кутията - производителите вложиха в своите истории марки зърнени култури и героите често се нахлуваха със захарни зърнени култури в рамките на 30-минутни рекламни роли. Това се промени през 1969 г., когато FCC постанови, че героите в детските шоута не трябва да се появяват в търговски съобщения по време на самото шоу. По това време беше твърде късно децата бяха станали целева аудитория по избор за зърнени марки. Рекламните практики се промениха, но целта беше същата и децата бяха напълно закачени на зърнени храни. Останалото е събота сутрин карикатура история.

Не е чудно, че зърнените култури са се вкоренили в американската хранителна култура; купа зърнени храни е удоволствие. Една от най-обичаните части от изживяването на зърнените култури е леденото мляко, което остава след като зърнената храна изчезне. Това мляко, ароматизирано от подсладени зърнени храни, има свой уникален вкус. Вкусът е толкова специален и разпознаваем, че Кристина Тоси, готвач и собственик на Momofuku Milk Bar в Ню Йорк, е разработила меко мляко от зърнени храни, което е едно от най-популярните ястия с фирмен подпис.

Изглежда, че всеки има любима зърнена култура. Без значение кой сорт ви харесва, той заема специално място в нашия колективен американски опит. Зърнените култури ни завладяват повече от век и тази типично американска храна изглежда не отива никъде в скоро време. Ето пет рецепти, вдъхновени от зърнени храни, за да изведете детето в себе си!