истината

Когато моят онколог ми даде списък с храни, които е добре да ям, очите ми веднага видяха думите „тъмен шоколад“. Усмихнах се за първи път от месеци. Това ми даде малка искра на щастие в иначе стресиращо и страшно време по време на диагнозата ми за рак.


Тази публикация съдържа партньорски връзки. Като сътрудник на Amazon печеля от квалифицирани покупки.

Не съм голям фен на това удоволствие с горчив вкус. Много предпочитам млечен шоколад. Но докато изследвах предложението на моя лекар, бързо разбрах, че млякото и тъмният шоколад са две напълно различни неща.

Всъщност дори не всички тъмни шоколади са еднакви.

Така че, нека ви кажа какво разбрах за шоколада и рака.

Шоколадът е плод

Шоколадът идва от какаовото дърво Theobroma. Това дърво расте в горещи, влажни райони като Мексико, Южна Америка и части от Африка и Югоизточна Азия. Той произвежда плодове под формата на какаови шушулки, съдържащи семената, наречени какаови зърна, които правят шоколад.

Така че, технически шоколадът идва от семената на плода.

Светът обича шоколада, като консумира до 3 милиона тона какаови зърна годишно. Това са много зърна. Но зърната трябва да бъдат ферментирали, изсушени, изпечени, смлени и обработени, преди да са готови да станат шоколад.

Знанието как се прави шоколадът е важно, за да се разбере кой шоколад е здравословен и кой не. Не всички шоколади са еднакви.

Шоколадов ликьор

Шоколадовият ликьор, който не бива да се бърка с шоколадовия ликьор, не съдържа никакъв алкохол. Това е продуктът, произведен след смилането на какаовите семена. След това шоколадов ликьор може да се използва за приготвяне на шоколад или да се преработи допълнително, за да се получи какаово масло и какао на прах.

Шоколадовият ликьор е 100% какао.

След това тази гъста и богата течност може да бъде под налягане, за да се отделят двата основни компонента на шоколада. Това са мазнините, известни като какаово масло, и твърдите вещества, наречени какаови пресни сладкиши.

Какаово масло

Какаовото масло е мазнината, която се изстисква от шоколадовия ликьор. Тъй като се топи при температурата на човешкото тяло, той дава шоколад, който има качество на „топене в устата“. Но той не се използва само за направата на шоколад.

Индустрията за красота използва тази мазнина, твърдейки, че тя подхранва кожата, увеличавайки притока на кръв. Някои твърдят, че има антиейдж свойства и предпазва кожата от слънчевите UV лъчи. Но някои от тези твърдения не са подкрепени от науката.

Какаовото масло не е непременно здравословна мазнина. Съдържа палмитинова киселина и стеаринова киселина, които са наситени мазнини, които са вредни за вас. Съдържа обаче и олеинова киселина, мононенаситена мазнина, която може да намали риска от сърдечни заболявания. И така, има някакъв баланс там.

Какаови твърди вещества

Какаовият пресен кекс се обработва и пулверизира, за да се получи какао на прах.

Какаовите твърди вещества съдържат фитохимикалите и флавоноидите, които придават на шоколада многобройните ползи за здравето.

Има два основни вида какао на прах: натурален и холандски шоколад. Естествената форма на какао на прах е най-здравословна. По-нататъшната обработка за неутрализиране на киселините в какаото, за да се получи холандски прах, унищожава много от полезните флавоноиди и антиоксиданти.

Суров шоколад

Суровият шоколад често се твърди, че е най-здравословната форма на шоколад. Зърната в суровия шоколад не се пекат, преди да се отделят зърната. Някои производители на шоколад твърдят, че това запазва минералите и антиоксидантите в зърната им.

По-нататъшната обработка на петна в шоколадов ликьор се извършва чрез по-щадящи процеси от стандартния шоколад.

Но суровият шоколад също не се стерилизира, тъй като преминава само през ниска температура или „студена“ обработка. Микробните замърсители могат и се появяват по време на процеса на ферментация. Това може да е проблем за някои пациенти с рак с нарушена имунна система.

Суровият шоколад също има различен вкус, тъй като много аромат идва от печенето на фасула. Определено е придобит вкус. Суровият шоколад е много по-горчив от тъмния шоколад.

Други компоненти, често добавяни към шоколада

  • Мляко
  • Захар
  • Овкусители
  • Мазнини, като растително масло или млечна мазнина
  • Захари, като царевичен сироп
  • Други агенти, като сода за хляб или маслена киселина

Различни видове шоколад

Нямам намерение да обхващам всички различни видове шоколад в тази статия. Ще говоря само за най-често срещаните. Ако сте ценител на шоколада, може да намерите този следващ раздел по-скоро основен. Но познаването на основите на различните видове шоколад е важно, ако искате пълните ползи за здравето, които шоколадът може да предложи.

Нека разгледаме трите основни вида шоколад

1. Бял шоколад

Белият шоколад не съдържа какаови твърди вещества. Дори не съм сигурен защо може да се нарече шоколад. Мисля, че подобни на шоколад бонбони биха били по-подходящи. Но това, разбира се, не зависи от мен.

Белият шоколад се състои предимно от захар, мляко и какаово масло. По дефиниция белият шоколад трябва да съдържа 20% какаово масло, 14% мляко и не повече от 55% захар.

Да това е вярно; половината бял шоколад е захар.

Просто ще го заявя направо: белият шоколад е нездравословно.

2. Млечен шоколад

Това е най-популярният вид шоколад в света.

Млечният шоколад съдържа около 10 - 35% какао твърдо вещество, в зависимост от това в коя държава го купувате. В САЩ той трябва да съдържа поне 10% шоколадов ликьор. В Канада и Европа той трябва да съдържа поне 25% какаови твърди вещества, за да се нарече шоколад.

Порцията какао се разрежда с мляко и много захар.

Млечният шоколад е не е здравословен вариант или.

Нека оставим млечния шоколад в тази случайна категория сладки лакомства.

3. Тъмен шоколад

Добре, тук става интересно.

Тъмният шоколад може да бъде здравословен вариант във вашата диета.

Това е видът шоколад, който онкологът ми имаше в списъка с „добри храни“.

Но почакай! Не всички тъмни шоколади са еднакви.

Трябва да продължите да четете. Това е важната част.

Има три основни вида тъмен шоколад; Полусладки, горчиви и неподсладени. Нека разгледаме всеки от тях поотделно.

Полу сладък

Полусладкият е по-популярната форма на тъмен шоколад. Най-често съдържа около 40 - 60% какаови твърди вещества, въпреки че понякога и повече. Както подсказва името, за подслаждане на този вид черен шоколад се добавя още захар.

Поради по-малките количества какаови твърди вещества и по-високото съдържание на захар, полусладкият шоколад трябва да бъде от време на време в категорията на сладките лакомства. Въпреки че е по-здравословен от млечния шоколад.

Горчиво и неподсладено

Горчивият и неподсладен шоколад съдържат най-малко захар.

Горчив шоколад обикновено съдържа 65 - 80% какао твърдо вещество. Тъй като обаче това не е регламентирано, може да съдържа повече или по-малко.

Неподсладен шоколад съдържа 85-100% какао и се счита за една от най-чистите форми на шоколад. Той има много силен горчив вкус, който някои трудно ядат.

Може да е добър шоколад, който да добавите към печенето, придавайки на храните интензивен шоколадов вкус. Не всички рецепти обаче, призоваващи за полусладък шоколад, могат да бъдат заменени с неподсладен шоколад.

Здравословен тъмен шоколад е в тази категория. Шоколадът трябва да съдържа поне 70% какаови твърди вещества, за да се счита за здравословна възможност.

Всичко това каза, производителите могат да етикетират своя тъмен шоколад по какъвто и да е начин. Единственото изискване е тя да съдържа поне 35% какао твърди вещества и по-малко от 12% мляко, за да се нарече тъмен шоколад. Така че, само защото пише „тъмен шоколад“, не означава, че е здравословен тъмен шоколад.

Важно е да прочетете етикета на шоколада, който ядете.

Потърсете тъмен шоколад, който казва, че съдържа поне 70% какао.

Свързани статии

Опасности, дебнещи в шоколада

Захар

Както беше обсъдено, различните видове шоколад съдържат различни количества захар. Белият, млечният и полусладкият шоколад съдържат по-големи количества захар в сравнение с горчиво и неподсладен.

Световната здравна организация предлага хората да ограничат консумацията на захар само до 25 грама захар на ден.

Белият шоколад съдържа около 59 грама захар на 100 грама шоколад. Млечният шоколад съдържа 52 грама захар на 100 грама. Средното шоколадово блокче е около 45 - 50 грама. И така, вие ядете дневния си лимит на захар само в един бар.

Твърде много хранителни мазнини могат да доведат до наддаване на тегло. Неправилните видове мазнини могат да доведат до сърдечни заболявания и други здравословни проблеми. Някои производители ще добавят мазнини, като палмово масло, към своите шоколади. А шоколадът също така естествено съдържа какаова мазнина, което не е непременно здравословно.

Така че, дори с тъмен шоколад, който може да съдържа около 40 грама мазнини на 100 грама шоколад, количеството, което ядете на ден, трябва да бъде ограничено.

Теобромин

Теоброминът има подобен ефект във вашето тяло като кофеина. Тъй като се съдържа основно в какаовите твърди вещества, тъмният шоколад има по-висока концентрация на това съединение.

Има добри и лоши новини за теобромина. Количеството в шоколада е поносимо за хората, но е отровно за кучета и котки, които са по-чувствителни към кофеиноподобните ефекти.

Добрите ефекти са, че ви дава енергия, понижава кръвното налягане, отваря дихателните пътища, облекчава настроението и намалява възпалението.

Лошите ефекти възникват, ако ядете твърде много. Големите количества теобромин могат да накарат сърцето ви да забърза, да ви накара да се почувствате гадни и да предизвикате главоболие.

Микробни замърсители

Както споменах по-рано, ферментацията на какаовите зърна може да доведе до замърсяване с бактерии. Това е само потенциален проблем със суровия шоколад. Това не е обичайно. Но това може да е проблем за хора, които нямат силна имунна система.

Тъмният шоколад и рак

Американското общество за борба с рака заявява, че „малки количества висококачествен тъмен шоколад с поне 70% какао”Може да ви даде някои предимства.

70% какао или по-високо

Предварителните изследвания показват, че 70% или повече какао е полезно за пациенти с рак.

Проучванията при животни показват, че диетите, съдържащи какао, могат да помогнат за намаляване на риска от рак на гърдата, простатата, панкреаса, черния дроб, кръвта и дебелото черво.

Бойната сила на какаото идва от фитохимикалите и флавоноидите. Флавоноидите в какаото имат способността да почистват вредните молекули и да предпазват здравите клетки от увреждане.

Докато други храни, като плодове, плодове, чайове и боб, също съдържат тези флавоноиди, какаото съдържа по-високи концентрации на тези полезни молекули.

Противоракови свойства на тъмния шоколад

По-конкретно, тези флавоноиди и фитохимикали имат свойства за борба с рака. Тези съединения действат за намаляване на възпалението, свързано с рак и лечение на рак. Те помагат за почистването на токсичните съединения, наречени свободни радикали, и защитават вашите здрави клетки и тъкани. А някои от тези полезни какаови молекули действат директно върху самите ракови клетки, като ги спират да се делят.

Други ползи за здравето на тъмния шоколад

Има много други предимства от яденето на тъмен шоколад. Някои от тях могат да помогнат за подобряване на качеството на живот при пациенти с рак и оцелели.

Например, много оцелели от рак имат проблеми с паметта и ясното мислене. Доказано е, че какаовите съединения в шоколада защитават мозъка и нервната система. Един от начините да прави това е чрез увеличаване на притока на кръв към мозъка.

Ето списък на някои други ползи за здравето на какаото и тъмния шоколад.

  • Понижава кръвното налягане и предпазва от сърдечни заболявания
  • Предпазва мозъка от стареене
  • Подобрява настроението и успокоява безпокойството
  • Действа като пребиотик и подобрява здравето на червата
  • Помага за контрол на кръвната захар и предпазва от диабет
  • Намалява алергичните съединения в организма
  • Действа като подтискащо апетита и помага за задоволяване на апетита
  • Засилва метаболизма и помага при отслабване
  • Подобрява възстановяването на мускулите след тренировка

Все още само сладко лечение

Макар че тъмният шоколад може да е полезен за ядене, не прекалявайте.

Искам да посоча няколко неща. В крайна сметка ви обещах истина за шоколада.

Не забравяйте, че в шоколада има и лоши неща. И твърде много добро нещо не е добро. Така че, включете само малки суми черен шоколад във вашата диета. Шоколадът все още съдържа захар и мазнини. Трябва да имате предвид това и да се придържате към препоръчаните от вас дневни количества.

Какаото съдържа някои минерали, като магнезий, цинк, желязо, мед и калий. Освен това има някои витамини, главно В и Е. Но той не е толкова мощен в хранителните вещества, колкото зеленчуците и плодовете.

Трябва да се храните балансирано.

Само шоколадът не е достатъчен, за да ви спаси от нездравословен начин на живот.

Науката зад какаото, тъмния шоколад и рака е не е окончателно. Има проучвания, които показват ползите, но повечето от тях са в чаша Петри или при животни. Малко са добрите проучвания при пациенти с рак.

Независимо от това, насладете се на квадрат или две от поне 70% тъмен шоколад. Или сложете тази лъжичка натурално какао на прах във вашето смути. Заслужаваш го. Може просто да те зарадва, както направи мен.

Хареса ли ви тази статия? Уведомете ме, като оставите коментар по-долу.

Можете да намерите други статии като тази в архива за здравословно хранене на Pink Ribbon Runner