Трябва ли да го ядете?
Няма много храни, по-тясно свързани с нездравословните хранителни навици на американците като сиренето. Можете да се обзаложите, че ако мърлявите момчета имат свой собствен клан, сигилът им ще бъде лъскав двоен чийзбургер пред два кръстосани меча, които много приличат на пържени картофи.
Неговото представяне като високо съдържание на мазнини и високо натрий е толкова утвърдено, че това е една от първите храни, които хората изоставят, когато започнат да се опитват да се хранят по-добре или да се накланят.
Те обаче правят грешка. Сиренето не е това, което мислят, че е. Невинно е. Не е убил полковник Горчица в кухнята нито със свещник, нито с втвърдени артерии.
Оказва се, че сиренето НАМАЛЯВА риска от хипертония, сърдечно-съдови заболявания като цяло, рак и диабет, в допълнение към стимулирането на полезните бактерии в червата да надхвърлят и надхвърлят призива на стомашно-чревния дълг.
Всъщност сиренето има толкова много потенциални ползи за здравето, че почти всеки, с изключение на някои хора с непоносимост към лактоза или синдром на раздразнените черва, би трябвало да яде малко сирене всеки ден - дори и хора с диабет.
Много изследвания, същите заключения
През 2015 г. проучване показа, че диетата с високо съдържание на сирене, когато се сравнява с ограничената консумация на млечни продукти, значително намалява производството на TMAO (триметиламин N-оксид), което е свързано с повишен риск от сърдечно-съдови заболявания и дори рак (Zheng, et ал).
Същото проучване също така показа, че диетите с високо съдържание на сирене увеличават производството на бутират, хипурат и малонат, полезни мастни киселини с къса верига, които са странични продукти от микробното действие и играят благотворна роля при заболявания, свързани с червата, вариращи от автоимунитет, рак и дори затлъстяване.
Други проучвания както при плъхове, така и при хора показват, че консумацията на сирене, противно на общоприетите вярвания, всъщност понижава холестерола.
И изследователският ритъм продължава. През 2000 г. Сайто и колегите му откриха, че сиренето съдържа пептиди, които понижават кръвното налягане, което беше нещо изненадващо, като се има предвид, че сиренето, с високото си съдържание на натрий, отдавна се смята, че притиска кръвното налягане към стратосферата.
Едно проучване стига до заключението, че консумацията на сирене е свързана с 19% намален риск от метаболитен синдром, докато друго съобщава, че всяка 60-грамова дневна порция сирене гауда намалява риска от рак на гърдата при жени от 25 до 64 години с 35%.
Колективно това изследване е накарало някои учени да предположат, че сиренето може да е обяснението зад френския Парадокс, което е термин, който описва наблюдението, че французите, въпреки че използват гъши дроб като американските деца, използват Nutella и имат диета с високо наситени мазнини като цяло имат ниска честота на сърдечно-съдови заболявания.
Като се има предвид, че французите ядат най-много сирене от която и да е държава в света, изглежда правдоподобно, че сиренето може да обясни голяма част от техния диетичен парадокс, но дори ако отстъпвате французите от ядещите магове, по-голямата част от доказателствата излизат категорично в полза на сирене.
Как така сиренето не кара артериите ми да се утаяват?
Други храни с високо съдържание на наситени мазнини - дори други млечни храни, като масло - са замесени в различна степен при сърдечно-съдови заболявания, но мазнините в сиренето са очевидно различни по поне три причини:
- Видовете мазнини, които се намират в сиренето, не са като тези, да речем в червеното месо. Като пример, сиренето съдържа големи количества конюгирана линолова киселина (CLA), което е установено в многобройни проучвания, че работи срещу рака и дори затлъстяването. (За да бъдем честни, червеното месо също може да съдържа прилично количество CLA, стига да произхожда от говеда, отглеждана на трева и на трева).
- Мазнините в млечните храни са в кълбовидна форма и са емулгирани, което значително се различава от мазнините в други храни.
- Сиренето е ферментирал продукт и, в зависимост от сорта, или храни бактериите в червата (което го прави пребиотик), или всъщност съдържа бактерии, които засяват червата (което го прави пробиотик).
Може би една от тези характеристики или всички те, които работят заедно, правят сиренето по-приятно за сърцето ви от другите храни с високо съдържание на мазнини.
Не забравяйте другите ползи за здравето на сиренето
Освен че предотвратява някои болести или поне не допринася за някои болести, както си мислехме, сиренето има и други хранителни супер сили:
- Макар и с високо съдържание на мазнини, сиренето е с еднакво високо съдържание на протеини.
- Той е с много ниско съдържание на въглехидрати (одобрен е с кето и някои защитници на палео се справят добре).
- Всяка порция (около една унция) съдържа около 20% (200 mg.) От дневната ви нужда от калций.
- Сиренето е един от малкото хранителни източници на витамин D.
- Съдържа В12, който също е понякога труднодостъпен витамин.
- Както споменахме, в зависимост от сорта, сиренето е или пълно с добри бактерии, или подхранва бактериите в червата.
Има и нещо друго. Още през 2008 г. професор по генетика и метаболизъм на име Гокхан Хотамислигил търси наличието на уникални мастни киселини в различни храни. Тогава той откри нещо, наречено палмитолеат.
Докато малки количества мастна киселина се намират в човешкото тяло, сиренето съдържа много от тях. Това е страхотно, защото палмитолеатът неутрализира щетите, причинени от мастни киселини. Освен това е противовъзпалително и действа като инсулин при освобождаването на тялото от излишната захар.
Какъв вид сирене трябва да ядете?
Сиренето или поне производството му е доста просто. Необходими са само четири съставки:
Мляко, сол, стартерна култура и сирище (ензим, който помага да се превърне сместа в твърдо състояние).
Контраст на това със съставките, открити в класическия американски продукт със сирене - пластмасовото покритие Kraft Single, което вероятно е вдъхновило сцената на Междузвездни войни, където Ханс Соло е обвит в карбонит:
Мляко, суроватка, концентрат на млечен протеин, млечна мазнина, калциев фосфат, сол, натриев цитрат, концентрат на суроватъчен протеин, натриев фосфат, сорбинова киселина, култура на сирене, ензими, анато и екстракт от червен пипер (за този оранжев цвят).
Ясно е, че това е повече от четирите съставки, които традиционно се срещат в конвенционалното сирене, което прави Kraft Singles „топено сирене“ или „сирена храна“. Законово се изисква това да се нарича, тъй като съдържа по-малко от 51% действително сирене.
Вие не искате тези неща. Нито искате нещо, което да изписва „сирене“ с „z“ вместо „s“ и да изплува накрайник за пръскане в сладки малки цветчета. Всички тези продукти с "пастьоризирано сирене" са само подигравка с легитимно сирене и имат няколко от здравословните му качества.
Това, което искате (в идеалния случай) са класическите сирена, държани отгоре или зад деликатеса. Много прилича на стария Запад, където бармана държеше доброто уиски скрито далеч от репробатите.
Просто хванете деликатеса за зацапаните със салам ревери и му кажете, че искате хубавите неща - Бри, Гауда, моцарела и Чедър (всички те обикновено съдържат живи бактерии и по този начин са пробиотици), Камамберът, feta, Gorgonzola, havarti, Roquefort или някой от приблизително 2000 налични сорта.
Дори обикновената стара извара има своята стойност при някои сортове, съдържащи живи култури. Прочетете етикетите, само за да сте сигурни.
Като цяло обаче се опитайте да вземете органично сирене, произведено от сурово мляко - то има някои ензими, които сиренето, направено от пастьоризирано мляко, няма, заедно с евентуално по-вкусно. Ако това не е възможно, просто отидете на обикновени стари органични продукти и ако дори това е твърде оскъдно или твърде скъпо, обикновените, небиологични неща, направени с пастьоризирано мляко, ще бъдат достатъчни.
Яжте около унция или унция и половина на ден за общо здраве или просто когато по дяволите ви се иска, защото вече няма причина да избягвате сиренето. Ето как да прецените порция унция и половина различни сортове (всяка с различни форми) сирене:
- Бри: 3 порции с размер домино
- Моцарела: Около размера на 1,5 мазнини магически маркера
- Чедър: 6 кубчета с размер на зарчета
- Швейцария: кубчета с размер на 6 зарчета или 2 тънки филийки
- Настърган пармезан: 1,5 топки за голф
И накрая, продължете да ядете тези капризни чийзбургери, но за Бога, изхвърлете синглите от Крафт и плеснете парче от Бри, пушената Гауда или Монтерей Джак върху това издънка.