Представено в нашето Коледно ръководство за 2020 г.

Може да сте виждали рецепти за шарлотка, които изискват пандишпанови пандишпани и шарлотата да се сервира студена, но класически ябълковата шарлота изисква хляб и се сервира топла. Тази рецепта е създадена от моя сладкар, Зоуи Беренс.

Съставки

За пълнежа:

  • 3 lb. Braeburn или Golden Delicious ябълки (6 или 7 ябълки)
  • 1 лимон, изплакнат
  • 1 боб ванилия
  • 1/3 чаша стафиди
  • 1/3 чаша златни стафиди
  • 2-1/2 унции. (5 Tbs.) Несолено масло
  • 1/4 чаша гранулирана захар
  • 1 Tbs. Калвадос (или друга ябълкова ракия)

За кората:

  • 1 питка нарязан бял хляб (използвам Pepperidge Farm Classic White; може да искате да си купите допълнителен хляб за всеки случай)
  • 1/2 lb. (1 чаша) несолено масло
  • 3/4 чаша гранулирана захар
  • Крем крем или ванилов сладолед за сервиране

Хранителна информация

  • Хранителен размер на пробата, базиран на осем порции без гарнитура
  • Калории (kcal): 630
  • Калории с мазнини (kcal): 280
  • Мазнини (g): 32
  • Наситени мазнини (g): 20
  • Полиненаситени мазнини (g): 2
  • Мононенаситени мазнини (g): 8
  • Холестерол (mg): 80
  • Натрий (mg): 400
  • Въглехидрати (g): 86
  • Фибри (g): 5
  • Протеин (g): 6

Подготовка

Направете пълнежа:

  • Обелете, настържете и нарежете на кубчета ябълките на 1/4-инчови парчета (ще имате около 6-1/2 чаши). Използвайки белачка за зеленчуци, отлепете кората от половината лимон на дълги ивици, като внимавате да избегнете горчивата бяла кора (ако е необходимо, отстранете всяка кора от лентите с корите, като я изстържете с нож). Нарежете ваниловия боб на две по дължина и изстържете семената с гърба на нож за почистване. В голяма купа хвърлете ябълките, лимоновата кора, семената на ванилия и изразходваната шушулка, стафидите и златните стафиди.
  • В 12-инчов тиган или 5-литрова холандска фурна разтопете маслото на средно силен огън и след това добавете захарта. Когато захарта се овлажни напълно, добавете ябълковата смес и гответе, като разбърквате почти непрекъснато, докато ябълките започнат да отделят течност и изглеждат меки отвън (те все още ще са малко хрупкави отвътре), около 7 минути. (искате просто да започнете процеса на готвене на този етап, като същевременно оставите ябълките хрупкави). Оставете ябълковата смес настрана да се охлади леко и след това добавете калвадоса.

Пригответе кора:

  • Поставете решетка в средата на фурната; загрейте фурната до 475 ° F. Подрежете корите за хляб. Нарежете осем кръга, за да паснат на дъното на осем 8-унционни рамкини. Изрежете достатъчно правоъгълници, за да подравните страните. (Хлябът трябва да достигне до най-малко 3/4 инча от ръба на рамекина, ако не и отгоре.) Разтопете маслото в среден тиган и сложете захарта в плитък съд. Намажете вътрешностите на рамекините с масло. Потопете обилно двете страни на всяко парче хляб в масло, последвано от захар от едната страна. Поставете по един кръг във всеки рамекин, захарирана надолу. Сложете правоъгълниците, озахарена страна, обърната навън към рамекина, така че да подреждат страните на всеки от тях.
    шарлотки

    Проследете около дъното на рамекина с нож за почистване, за да отрежете кръг хляб, за да подредите всеки рамекин.

Съберете и изпечете:

  • Изберете лимоновата кора и половинките ванилия от пълнежа с ябълки и напълнете всеки рамекин, като натискате пълнежа, за да се отървете от въздушните джобове. Бъдете щедри; пълнежът ще се свари. Поставете ramekins върху рамка за печене (оставяйки няколко сантиметра между всяка) и покрийте плътно с един лист фолио. Печете 40 минути. За да видите дали шарлотите са готови, прокарайте нож за отстраняване около страната, почукайте по дъното на рамекина и обърнете рамекин върху чиния, за да проверите дъното; трябва да е добре карамелизиран и ще се карамелизира повече от страните. (Ако все още не са готови, върнете ги във фурната за още няколко минути). Разкачете и сервирайте с лъжица крем крем или топка ванилов сладолед отстрани.
    Добавете ябълковата смес към подплатените с хляб ramekins, като я опаковате здраво.

Направете напред съвети

Apple Charlottes могат да бъдат напълно приготвени един ден напред, покрити (все още в калъпите) с пластмаса и охладени. За да се претоплят, оставете ги да престоят на стайна температура, докато загрявате фурната до 350 ° F. Печете, докато стане горещо, около 12 мин.

  • Apple
  • Ябълкови десерти
  • Печене
  • Хляб
  • Ябълки
  • Лимони

Те могат да бъдат напълно приготвени един ден напред, покрити (все още в калъпите) с пластмаса и охладени. За да се претоплят, оставете ги да престоят на стайна температура, докато загрявате фурната до 350 ° F. Печете, докато се загрее, около 12 минути и не се формира.