Зърнените храни имат ли някаква хранителна стойност?

Д-р Гурме казва.

хранителна

Крупата е чудесен избор за вашата закуска или като гарнитура за вечеря. Обичам бели песъчинки, но харесвам полентата още по-добре.

Крупата е грубо смляна суха царевица. Преди изсушаване корпусът и зародишът на ядрото се отстраняват. Получената "домашна царевица" често се избелва преди смилането, което води до появата на бели песъчинки в Америка. Полентата е неизбелената версия. По-голямото от смлените ядки става на зърнени култури, а по-финото е царевично брашно (полента).

Днес в Америка се продават три вида зърнени храни. Първото смилане води до по-голямо зърно и тези песъчинки отнемат повече време за готвене. Бързи песъчинки са песъчинки, които са пресовани на по-малки гранули и, както подсказва името, готвят много по-бързо. Моменталните зърна са предварително сварени и изсушени. Добавянето на гореща вода е всичко, което е необходимо, за да имате незабавни песъчинки. (За мен те имат вкус повече на гореща вода, отколкото на песъчинки.)

Колкото по-основна съставка започнете, толкова по-добър краен продукт обикновено ще имате. Песъчинките са чудесен пример за това как използването на съставки в по-малко обработено състояние води до по-добра окончателна рецепта. Моменталните зърнени култури нямат много вкус, а грубите мелници имат по-сложен царевичен вкус.

Една четвърт чаша сурови бели песъчинки съдържа около 144 калории и 2 грама фибри. Повечето калории са от въглехидрати в 31 грама. Полентата, или жълтата каша, е малко по-калорична, на 156, но има същото количество фибри. (И двата бели и жълти зърнени храни ще съдържат и минерали като магнезий, фолиева киселина и калий.) Докато зърнените храни не съдържат толкова много фибри, колкото, да речем, овесените ядки (1 чаша, варени: 166 калории, 28 грама въглехидрати, 4 грама фибри), порция все още съдържа приблизително колкото филийка пълнозърнест хляб (обикновено 2 грама фибри, въпреки че някои са по-високи от 4 грама или повече).

Така че, ако харесвате песъчинки, продължете. Яйце и сервиране на зърнени храни прави страхотна закуска (опитайте моята полента и яйца). Ето няколко рецепти, които да опитате за вариация на основните песъчинки:

Благодаря за писането,

Тимъти С. Харлан, д-р, FACP, CCMS
Д-р Гурме