Сряда, 1 август 2018 г.

Растителните протеини предизвикват месото. Ядките, семената, соята, зърнените култури и лещата са сред алтернативите, които предизвикват интереса на потребителите. Научете как да се адаптирате към тенденцията и да я направите свой приятел.

повече

Растителното хранене променя всичко. Според Datassential 22% от потребителите ограничават консумацията на месо и/или домашни птици и се обръщат към хранене на растителна основа по различни причини, включително здраве, разнообразие и устойчивост (най-общо казано, растенията имат по-нисък въглероден отпечатък от животни, отглеждани за храна). И с тази тенденция разговорът все повече се насочва към растителни източници на протеин.

„Забелязваме по-голям интерес към този тип хранене от по-младите вечерящи, особено от Millennials, но и от поколение Z“, казва главният изпълнителен готвач на Nestlé Professional, Кристофър Ф. Донато. „По принцип това се приема в две форми: растителни храни, които са създадени да имитират месо, като вегетариански„ пилешки “късове, приготвени от соев протеин, или новият растителен бургер, който изглежда и има вкус на истинско говеждо; и растителни храни, които са с високо съдържание на протеини, като киноа, леща и спанак. В днешните менюта има място и за двете. "

Понякога наричани аналози на месо, заместителите на месо са протеини на растителна основа, които имат за цел да сближат поне някои от характеристиките на месото, като вкус, текстура и външен вид. Те включват традиционни продукти на основата на соя и глутен (като тофу, темпе и сейтан, които отдавна се използват в азиатската диета), както и по-нова група произведени продукти като маркови вегетариански бургери, вегетариански бекон и „ скариди ”, направени от хидроплан. Макар че много от тях се предлагат с мисъл за вегетарианци и вегани, те също имат приложения за клиенти за бъдещи/гъвкави клиенти.

Въпреки че интересните протеинови разтвори като The Impossible Burger (веганска баничка, създадена да изглежда, вкуси и дори кърви като месо) са привлекли много внимание, има много традиционни растителни храни, пълни с протеини. И всъщност, според Datassential, тези растителни протеини привличат по-широка основа от продуктите, които имитират месо. Тъй като толкова много потребители се интересуват много от увеличаване на зеленчуците в диетата си, както и на ядки, семена, боб и бобови растения, вегетарианските специалитети, които възпроизвеждат естествените вкусове и текстури на тези продукти, ще задоволят желанието им за разнообразен избор от вкусно меню елементи. Ключът, казва Донато, е да ги направим по-желани от кулинарна гледна точка, като използваме аромат и техника за създаване на елементи с подпис.

Зеленчуци с високо съдържание на протеини, ядки, семена, бобови култури и пълнозърнести и древни зърнени култури също са привлекателни сред потребителите, чиито покупки се дължат на здравето и храненето. В действителност, бобовите растения са седмичен избор на храна за над половината от потребителите, докато 36% ядат семена поне веднъж седмично, като преобладаващата закуска.

Пълните и древните зърна са особено актуален източник на растителен протеин, по-специално киноа, теф, амарант, спелта, камут и сорго. Две трети от операторите са подредили цели или древни зърнени храни, като операторите на място най-вероятно ще ги предложат.

Една популярна възможност за въвеждане на повече растения в диета, която също включва месо, са бургери и други продукти, които смесват смляно говеждо или друг традиционен протеин с порция зърнени храни или зеленчуци, като нарязани гъби.

Източник: Съществен, растителен SNAP за хранене! Основен доклад (2018)

Предоставената информация се основава на общ преглед на отрасъла и не е специфична за вашата бизнес операция. Всеки бизнес е уникален и решенията, свързани с вашия бизнес, трябва да се вземат след консултация с подходящи експерти.