от Ананда Джейкъбс
Специално за The Japan Times
Вегетарианците в Япония бързо ще научат, че има два често срещани варианта за пълнене в увитите с нори онигири (оризови топки), намиращи се в магазините: umeboshi (маринована слива) или kombu (водорасли - макар че наскоро прочетох, че дори някои видове приготвени kombu може да съдържа екстракт от риба).
Има обаче една по-рядко срещана опция за онигири, която бързо разграбвам, когато се предлага: takana. Takana, или по-точно, takana-zuke, се прави от мариновани горчични листа и е леко пикантен и хрупкав. Известно време бях достатъчно щастлив, само знаейки, че това е вегетарианска опция за онигири, но наскоро имах желание да проуча къде другаде мога да намеря тази възхитителна храна.
Маринованите горчични зеленчуци попадат в много азиатски кухни, но с изненада открих различните креативни приложения на takana-zuke в Япония. Можете да го ядете топъл или студен, самостоятелно или като okazu (малка гарнитура, придружаваща ориз), като топинг за рамен или okayu (оризова каша), или като част от зеленчукова запръжка.
Осъзнавайки гъвкавостта на takana, започнах да търся онлайн каквото мога да си измисля - паста takana, ризото takana, омлет takana - и открих, че повечето ми идеи вече са изпробвани, тествани и препоръчани.
Едно ястие, което ми дава силен вот на доверие, е пърженият ориз от такана (такана ча-хан). Вземете любимата си рецепта за пържен ориз и просто добавете щедра шепа такана-зуке, първо отцедена и пържена в сусамово масло. Нещо относно сдвояването на маринованите зеленчуци със сусамовото масло създава незабравимо удовлетворяващ вкус и това е една рецепта, която ще искате да повторите.
Takana-zuke се предлага в повечето супермаркети в Япония. Също така често се продава на улични пазари като регионални специалитети, в универсални магазини и в магазини за цукемоно (туршия). Takana-zuke се държи седмици в хладилник, дори след отваряне, така че ще имате достатъчно време, за да продължите експериментите. Наскоро го опитах като добавка към спанак от артишок и установих, че добавя приятна, мека тръпчивост. Дори опитах една лъжица от него върху препечен хляб със сирене и се получи перфектно.
Предполагам, че такана ще оживи почти всяко пикантно ястие, което можете да си представите. Той работи също толкова добре в различни не-японски ястия, така че няма вероятност скоро да останете без начини да го включите в диетата си.
Ананда Джейкъбс е музикант и актриса в Токио (www.anandajacobs.com). Тя е ово-лакто вегетарианка повече от 20 години.
Във време на дезинформация и твърде много информация качествената журналистика е по-важна от всякога.
Като се абонирате, можете да ни помогнете да разберем историята правилно.