Дона Лий Брайън, CQUniversity Australia

Когато зимата започва, кашата прави отличен избор за закуска. За мнозина кашата е напомняща за спомени от детството. Той е топъл, засищащ, с високо съдържание на фибри и свързан с понижаване на холестерола в кръвта.

каша

Това е много надеждно, може да бъде и утешително в смущаващи времена; както веднъж туитва актьорът Стивън Фрай: „Изглежда нищо на този свят не е така. Освен евентуално каша ”.

Въпреки че най-често се използва за описване на ястие за закуска, приготвено с овес, сварен с вода или мляко, всяко зърно, така приготвено в течност, може да бъде описано като каша. Историята на ястието е дълбока.

Не толкова палео

Кашата има древен произход като основна храна, включително в Европа, Африка и Близкия изток. През 2015 г. списание National Geographic докладва за анализ на палеолитен пестик отпреди 33 000 години, разкривайки, че той е бил прашен с овесено нишесте. Това предполага, че древните хора са смилали овес в брашно - в противоречие с популярната тенденция на палео диета, според която тогава хората не са яли зърнени храни. Остатъците от овес върху пестела, намерени в италианска пещера, може да са били сварени в каша.

В книгата си „История на храната“ Магелон Тусен-Самат пише, че ранните народи може да са направили нещо като дебели палачинки, като са приготвили различни каши смеси върху горещи камъни, поставени върху жаравата на огъня.

Овесът традиционно се свързва с Шотландия, въпреки че ечемикът и зърното, наречено бере, първоначално са били въведени от викингите. Вярна на корените си, родената в Шотландия австралийска писателка на готварски книги Маргарет Фултън определи, че солта е от съществено значение за правилната каша.

Груел да бъде мил

Gruel е тънка каша, която се сервира в английските работни къщи през 19 век. Оливър Туист пледира „Моля ви, сър, искам още” във втория роман на Чарлз Дикенс. Описанието на писателя доведе до това, че кашата се смята за непривлекателна.

И все пак кашата се появява и като питателна храна в много готварски книги от 19-ти век. В обикновена книга за готвене за работни класове (1852), готвачът на кралица Виктория Чарлз Елме Франкатели препоръчва възстановителна каша, приготвена с овес или ечемик.

Изданието от 1893 г. на ежедневната книга за готвене и домакинство на г-жа Beeton сварява само една супена лъжица овес в половин литър вода, за да се получи „изискано“ ястие за болните. Г-жа Beeton отбелязва, че тази смилаема течност може да се ароматизира с лимонова кора или малко настъргано индийско орехче. Тя отбелязва, че някои инвалиди ще оценят добавянето на добра мярка шери или порт.

Каша време

Консумацията на овесена каша в британските затвори доведе до жаргон от 50-те години на 20-ти век за правене на наказание лишаване от свобода. Това от своя страна подсказва името на класическата британска комедия от 70-те с участието на Рони Баркър.

Днес по света овесът се отглежда за храна на животни и за консумация от човека. Въпреки че някои неотдавнашни доклади подчертават възможното присъствие на пестициди и препарати против плевели в широко предлаганите на пазара овесени продукти, те са опровергани от производителите.

В края на 90-те години пикантната овесена каша прави гастрономически заглавия с охлювната каша на Heston Blumenthal’s от неговия ресторант Fat Duck със звезда Мишлен. Ястието от овесени ядки, приготвено на основата, овкусено с шунка и охлюви, поднесено с повече охлюви и чесново масло и покрито със салата от копър, се превърна в едно от неговите фирмени ястия.

Избор и готвене с овес

Най-често достъпните сортове овес са „валцуван”, „бърз” (или „бързо готвене”) и „незабавен”.

Долните рецепти по-долу използват овален овес. Това са овесени ядки, които се приготвят на пара, след това се овалват.

Бързо готварският овес се приготвя на пара за по-дълго, овалва се по-тънко и/или се нарязва на по-малки парчета. Друг начин да намалите времето за готвене е да накиснете овалените овесени ядки преди да ги сварите.

Моменталните овесени ядки са по-силно обработени, така че те могат да бъдат приготвени чрез просто добавяне на вряща вода или нагряване за кратко в микровълновата печка.

Тъй като овалените овесени ядки могат да се консумират сурови (както при натуралните мюсли), те са много прощаващи по отношение на готварството.

1. Традиционна каша

Смесете 1 чаша навит овес с 3 чаши студена вода в тенджера. Добавете щипка сол.

Оставете да заври и след това намалете котлона. Оставете да къкри леко за около 20 минути, като разбърквате още, когато се сгъсти. Ако е твърде дебел, разхлабете с пръскане още вряща вода. Ако е твърде тънка, оставете да ври още няколко минути.

Отгоре залейте със златист сироп или кафява захар и сервирайте със студено мляко.

Вариации:

използване на краве мляко (или други сортове) вместо или смесено с вода за готвене

плодове (ябълки, банани, пресни или замразени плодове са особено добри) и семена или ядки могат да се разбъркват в приготвената каша или да се използват като гарнитура

мед и кленов сироп, както и обикновено или ароматизирано кисело мляко, също са добри заливки

2. Микровълнова каша

Следвайте пропорциите по-горе. В зависимост от мощността на микровълновата фурна, гответе (покрита) на високо около 4 до 5 минути, като разбърквате наполовина.

Трябва да се внимава да се използва достатъчно висока купа, така че кашата да не заври.

3. Пикантна каша

Овесът се готви, както е посочено по-горе, като се използва подсолена вода или зеленчуков или пилешки бульон и се третира като всеки друг вид меко зърно (като полента или ризото), като преди сервиране се добавят зеленчуци и други съставки. Пикантни овесени ядки с препечен хляб. Шреяк Сингх/Unsplash

Вариации:

разбъркайте вкусно сирене и залейте със сотирани гъби или капсикум и пържено или паширано яйце

отгоре с нарязано авокадо и след това полейте с тахан и лимонов сок

разбъркайте настърган спанак, отгоре с нарязани пресни домати и лют пипер и залейте със зехтин, напоен с чесън

смлян черен пипер или лют сос Sriracha вървят добре с всичко това.

Дона Лий Брайън

Donna Lee Brien не работи, не консултира, не притежава акции и не получава финансиране от която и да е компания или организация, която би се възползвала от тази статия, и не е разкрила никакви съответни връзки извън академичното им назначение.

CQUniversity Australia осигурява финансиране като член на The Conversation AU.