Автор Nettleton е директор, Служба за научни връзки с обществеността, IFT, Чикаго, IL 60601.

хранителни

Автор Exler е с USDA/HNIS, 6505 Belcrest Rd., Hyattsville, MP 20782.

Автор Nettleton е директор, Служба за научни връзки с обществеността, IFT, Чикаго, IL 60601.

Автор Exler е с USDA/HNIS, 6505 Belcrest Rd., Hyattsville, MP 20782.

Изследването е проведено по договор с USDA номер 53‐3198‐8‐25.

Благодарни сме на следните експерти и съдействие: д-р Майкъл Муди, Бил Сийлинг, Лари Коуп, д-р Робърт Буш, Джим Парсънс, Бил Алън, Дан Свекер и Оскар Нелсън. Благодарни сме за даренията за продукти от: Clear Springs Trout Co., Swecker Sea Farms, Inc. и Kennerly Co.

РЕЗЮМЕ

Дивите и култивирани сомове от канали, дъговата пъстърва, сьомгата от кохо, червените блатни раци, белите речни раци и източните стриди бяха анализирани сурови и сготвени за близък състав и десет витамина. Култивираните сомове са имали 5, а сьомгата 2 1/2 пъти повече мазнини от техните диви колеги. Във всички останали видове дивите и култивирани проби имат сходно съдържание на хранителни вещества. Холестеролът е независим от съдържанието на мазнини и подобен при диви и култивирани проби. Витамин В12 в 100 g отговаря или надвишава препоръчаната през 1989 г. хранителна добавка (RDA) за възрастни от 2 μg/ден при всички видове. Други витамини от група В рядко надвишават 10% от RDA, с изключение на ниацин при риби. Нивата на витамин А, аскорбинова киселина и фолиева киселина са незначителни.