Жълъдите са семената на Quercus или дъбовото дърво. Това дърво принадлежи към семейството на дърветата Fagaceae или бук. Освен че осигуряват хранителните нужди на голямо разнообразие от диви животни, жълъдите са и полезна храна за хората. Жълъдите могат да бъдат с високо съдържание на танини, които са група от водоразтворими фенолни съединения, които могат да бъдат защитен продукт, произведен от растенията, за да се предотврати преяждането на растителен материал от тревопасни животни. Танините имат горчив вкус и могат да предотвратят усвояването на протеини. Други възможни проблеми с танините е, че те могат да раздразнят епителната лигавица на червата. Готвенето на жълъди обаче унищожава танините и това прави жълъдите с високо съдържание на танин вкусни. Жълъдите също имат високо съдържание на сапонин. Ефектите на тези стероидни и тритерпеноидни гликозиди също могат да бъдат за инхибиране на храносмилането на семената. Следователно в суров вид жълъдите може да не са вкусни или смилаеми в големи количества. Следователно се изисква избирателно хранене или готвене, за да се превърне жълъдите във възможен източник на храна.

quercus

Жълъдите са семена, които се съдържат в чаша. Чашата се отстранява, за да се разкрият плодовете. Плодът е зелен и месест и с остаряването на жълъда става кафяв. Ако плътта бъде отрязана, се разкрива семе, което е подобно по размер и форма на фъстъци. Това е годно за консумация сурово, ако съдържанието на танин не е твърде високо. Готвенето ще намали съдържанието на танин и ще направи жълъда вкусен.

Жълъдите в миналото са били използвани като източник на храна за по-бедните класи, където те често се използват в готвена форма като хляб. Сухото печене на жълъди произвежда заместител на кафе, за който се съобщава, че се консумира в някои части на Европа. Тъй като обаче жълъдите могат да се различават по съдържанието на танин, жълъдите с по-малко танини могат да бъдат избрани да се ядат сурови, ако е необходимо. Тъй като танините са горчиви, съдържанието на танин в жълъдите може да бъде оценено чрез оценка на горчивината на семената на жълъдите при дъвчене. Тъй като обаче някои жълъди не са толкова горчиви, колкото други, може да е възможно тези жълъди просто да се изхвърлят с горчив вкус и да се ядат само тези с по-ниско съдържание на танин. Както всички семена, така и семето на жълъда е с високо съдържание на енергия и е добър източник на хранителни вещества. Жълъдите са около 50% вода и съдържат около 4,5 kcal на грам. Жълъдите съдържат около 4,5 грама протеин и 2,5 грама мазнини на 100 грама сухо тегло. Следователно, макар че жълъдите не са най-лесните за консумация храни, те могат да допринесат за значителен енергиен прием, ако се внимава при подготовката.

Дъбовото дърво (Quercus) се идентифицира по характерните си листа, които не са като листата на глухарче. Наличието на жълъди също е очевиден идентификационен маркер.

Хранете се добре, останете здрави, защитете се