- Рецепти за диабет
- Рецепти A-Z
- Диета
- Киселинно-алкална диета
- Диетични планове
- Диета при диабет тип 1
- Диета при диабет тип 2
- Диета 5: 2
- Диета на Аткинс
- Въглехидрати и диабет
- DASH диета
- Детокс диета
- Диета на Дюкан
- Безглутенова диета
- Гликемичен индекс (GI)
- Гликемично натоварване
- Сокова диета
- Кетогенна диета
- Нискокалорична диета
- Диета с ниско съдържание на въглехидрати
- Диета с ниско съдържание на мазнини
- Планове за диета, заместващи храненето
- Средиземноморска диета
- Нюкасълска учебна диета
- Съвет за диетата на NHS
- Палеолитна диета
- Палео кето диета
- Диета със сурова храна
- Диета на южния плаж
- Веганска диета
- Вегетарианска диета
- Много нискокалорична диета
- Зонова диета
- Напитки и алкохол
- Какво мога да пия?
- Алкохол и диабет
- Алкохол и кръвна захар
- Алкохол и хипогликемия
- Алкохолни заместители
- Махмурлукът лекува
- Кафе
- Плодов сок
- Мляко
- Чай
- Безалкохолни напитки и диабет
- Диетични безалкохолни напитки и диабет
- Вода
- Храна
- Диабетна храна
- Обмен на диабет
- Въпроси за обмен на диабетици
- Хранителна пирамида за диабет
- Храни, подходящи за диабет
- Суперхрани за диабет
- Брояване на въглехидрати
- Шоколад и диабет
- Холестерол и диета
- На гладно
- Бързо хранене
- Храна за здравословна диета
- Хранителни дневници
- Етикетиране на храните
- Хранителни съвети
- Планиране на хранене
- Контрол на порциите
- Изкривяване на порциите
- Плоча метод
- Клубове за отслабване
- Кой клуб за отслабване е най-добър?
- Групи храни
- Млечни
- Яйца, боб и варива
- Риба
- Групи храни
- Плодове
- Чисто месо
- Преработени храни
- Зеленчуци без нишесте
- Ядки
- червено месо
- Нишестени зеленчуци
- Цели зърна
- Идеи за храна
- Хлебни алтернативи
- Готварска книга за диабет
- Идеи за диабетна закуска
- Диабетични торти
- Млечни алтернативи
- Хранене с диабет
- Идеи за обяд с ниско съдържание на въглехидрати
- Десерти с ниско съдържание на въглехидрати
- Идеи за вечеря с ниско съдържание на въглехидрати
- Алтернативи с ниско съдържание на въглехидрати
- Закуски с ниско съдържание на въглехидрати
- Сладкиши с ниско съдържание на захар
- Млечни алтернативи
- Хранене
- Въглехидрати
- Хром
- Хранене при диабет
- Хранителни добавки
- Дебел
- Фибри
- Протеин
- Сол
- Прости въглехидрати срещу сложни въглехидрати
- Захар
- Захар срещу мазнини
- Данък върху захарта 2018 г.
- Транс мазнини
- Витамини и минерали
- Витамин D
- Специални случаи
- Коледа
- Дивали
- Великден
- Хелоуин
- Рамадан
- Подсладители
- Нискокалорични подсладители
- Хранителни и нехранителни подсладители
- Роля на захарта в нашата диета
- Захарни алкохоли
- Кой изкуствен подсладител да избера?
Подсладителите се разделят на две групи: тези, които имат калории и осигуряват подхранване (хранителни) и тези, които са без калории (нехранителни).
Хранителните подсладители като захари и захарни алкохоли добавят въглехидрати към храната и калории към вашата диета, които съдържат малко витамини или минерали - следователно защо суроватката често се нарича „празна“ калорична храна - докато нехранителните подсладители не.
Това е основната разлика между двете и е важно да се помни при сравняване на съдържанието на храни и напитки
Хранителни подсладители - захари
Всички захари имат 4 грама въглехидрати на чаена лъжичка и 4 калории на грам.
Когато се консумират умерено със смесено хранене и като част от здравословното цялостно хранене, захарите се считат за фини и не създават специални проблеми за хората с непоносимост към въглехидрати като захарен диабет или инсулинова резистентност
Видове захари
- Захароза - Захарозата е въглехидрат, който се съдържа в трапезната захар, суровата захар, тръстиковата захар, кафявата захар и пудрата захар. Освен това е основната захар в меласата и се състои от 50% глюкоза и 50% фруктоза.
- Фруктоза - Фруктозата или плодовата захар е вид захар, който се среща в много растения. Той е по-сладък от захарозата и поради това се използва по-малко като подсладител в повечето рецепти.
- Декстроза - Друго име за глюкозата.
- Царевична захар - Известен още като царевичен сироп, този вид захар се получава от царевично нишесте и е с високо съдържание на глюкоза.
- Царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза - По-сладък от захароза, HFCS смес от глюкоза и фруктоза, която обикновено се добавя към газирани напитки и безалкохолни напитки.
- Малтоза - Малтозата е мощна захар, която се съдържа в малца, бирата и ела. Образува се от 2 молекули глюкоза.
- Пчелен мед - Медът се състои от 35% глюкоза и 40% фруктоза.
Хранителни подсладители - захарни алкохоли
Захарните алкохоли са вид въглехидрати, наречени "Fergus", които се използват като алтернативни подсладители за храни на естествените захари.
Технически те не са захари - затова храните, съдържащи захарни алкохоли, често са етикетирани като „без захар“. Те съдържат калории, поради което не можете да ядете неограничени количества. Те лесно се превръщат в глюкоза в черния дроб, особено когато кръвната захар е вече висока и непоносимостта към въглехидрати е извън контрол.
Те обаче могат да бъдат превърнати в мазнини и могат да допринесат за увеличаване на теглото, ако се ядат в достатъчно големи количества.
Те са известни и с мощния си слабителен ефект, когато се ядат в излишък.
Видове захарни алкохоли
- Сорбитол - Този подсладител е получен от глюкоза и съдържа 60% от сладостта на захарозата.
- Ксилитол - Извлечен от ксилоза, ксилитолът е 100% сладък като захарозата.
- Изомалт - Извлечен от захароза, този захарен алкохол е около 60% по-сладък от захарозата.
- Манитол - Произведен от маноза, манитолът е с около 70% по-сладък от захарозата.
- Хидрогенирани нишестени хидролизати (HSH) - Получени от царевично, пшенично или картофено нишесте, тези подсладители са между 40% и 90% толкова сладки, колкото захарозата.
Нехранителни подсладители
Нехранителните подсладители или изкуствените подсладители, както ги наричат често, са ключова съставка на диетичните продукти, тъй като осигуряват значителен подслаждащ ефект без добавяне на въглехидрати или калории.
От 50-те години на миналия век тези подсладители са одобрени за употреба в редица диетични или нискокалорични храни и напитки. Всъщност те вече се намират в толкова много продукти, че много хора ги консумират, без дори да знаят.
Поради техния силен подслаждащ ефект - изкуствените подсладители са в пъти по-сладки от захарозата (трапезна захар) - необходими са само малки количества. По отношение на потенциалните рискове за здравето, те се считат за безопасни за всички възрастови групи, въпреки че високият прием на някои от тях е свързан с повишен риск от рак в миналото (вж. По-долу).
Видове нехранителни подсладители
Нехранителните подсладители включват:
Захарин
Захаринът се използва от края на 1800 г. като популярен подсладител. Той е около 300 пъти по-сладък от захарозата, поради което се използва само в много малки количества. По отношение на безопасността, предишни проучвания върху захарин върху животни свързват високия прием на подсладител с повишен риск от рак на пикочния мехур
Оттогава обаче учените опровергават тази асоциация и сега казват, че до 1 грам захарин на ден не представлява риск за здравето на възрастните.
Ацесулфам-К
Ацесулфам калият (К) е 200 пъти по-сладък от захарозата.
Обикновено се добавя към сухи смеси за желатини, десерти и напитки без захар и може да се използва и в печени изделия. В Европа е одобрен за безалкохолни напитки и няма опасения за безопасността по отношение на употребата му.
Аспартам
Подобно на ацесулфамен, аспартамът е 200 пъти по-сладък от захарозата. Използва се като подсладител за маса от 70-те години на миналия век и сега се намира в хиляди хранителни продукти. За разлика от ацесулфамен, той не е стабилен при топлина или за дълги периоди в течна форма и следователно не се използва при готвене.
Сукралоза
Извлечена от захар, сукралозата е некалоричен подсладител, който се използва за намаляване на съдържанието на калории в популярните храни и напитки от края на 90-те години. Той е около 600 пъти по-сладък от захарта и е термостабилен, което означава, че е добре да се използва в печени изделия. Изследванията показват, че той няма ефект върху кръвната захар и се счита за безопасен за употреба във всички възрастови групи, включително бременни жени и деца.
Цикламат
Цикламатът е безкалоричен подсладител, който е 30 пъти по-сладък от захарозата. Той е разтворим в течности и тъй като е стабилен при топлина и студ, има дълъг срок на годност. Открит през 1937 г., цикламатът е одобрен за употреба в храни и напитки в повече от 100 страни по света, включително всички европейски държави.
Въпреки че понастоящем цикламатът е забранен в Съединените щати поради няколко стари проучвания, свързващи употребата му с повишен риск от рак, до Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) е подадена петиция за неговото повторно одобрение.
Петицията включва нови научни доказателства, които показват и подкрепят безопасността на цикламата за консумация от човека.
Хората, които използват Програма с ниско съдържание на въглехидрати, са постигнали загуба на тегло, подобрен HbA1c, намалени лекарства и ремисия на диабет тип 2.
Вземете инструментите, от които се нуждаете, за да успеете.
Използва се в NHS.