срещу

Подсладителите, независимо дали са хранителни (осигуряват калории) или нехранителни (не осигуряват калории), се добавят към множество храни и напитки. Подсладителите не само осигуряват сладък вкус на храните, те също се използват за консервиране на храни (в конфитюри или желета), осигуряват тяло, насипно състояние и текстура (в сладолед и печени изделия), подобряват други вкусове (солени) и подпомагат ферментацията (в хляб и кисели краставички). Полезни ли са тези подсладители за нас? И по-важното, те безопасни ли са?

Хранителните подсладители попадат в категорията храни, наречени „общопризнати като безопасни“ (GRAS) от Администрацията по храните и лекарствата (FDA). Въпреки това, въпреки че те могат да се считат за безопасни, прекомерната консумация дори на така наречените „естествени“ захари може да има вредни ефекти върху вашето здраве. Медицинският институт (IOM) предлага максимално ниво на прием на хранителни подсладители от 25% от общия енергиен прием, тъй като качеството на храната и в крайна сметка вашето здраве страда от прием над това ниво. Освен това хранителните подсладители увеличават риска от зъбен кариес. Някои калорични подсладители се срещат естествено, докато други се обработват от съединения на захарта.

Нехранителните подсладители, по-често наричани изкуствени подсладители, се използват от десетилетия, за да добавят сладък вкус към храните, без да добавят значителни калории или да насърчават кариеса. Изкуствените подсладители са популярни както сред диабетиците, така и сред хората, които се хранят на диета, а за задоволяване на това нарастващо търсене са въведени нови видове изкуствени подсладители. В момента има пет хранителни подсладители, които са одобрени от FDA - ацесулфам К, аспартам, неотам, захарин и сукралоза. Всички нехранителни подсладители преминават през химическа обработка.

Хранителни подсладители

Обработено

  • Сладкарска/пудра захар: фино смляна захароза
  • Царевичен сироп/царевични захари: течна комбинация от малтоза, глюкоза и декстроза, използвана често в газирани напитки, хлебни изделия и консерви
  • Декстроза: глюкоза с добавена вода
  • Инвертна захар: захароза, която е разделена на двата си компонента - глюкоза и фруктоза, по-сладки от захарозата, използвани в бонбони и печени продукти, течност
  • Захароза: комбинация от глюкоза и фруктоза, често наричана „трапезна захар“, произведена от концентрирана захарна тръстика или сок от захарно цвекло, включва сурова захар, кафява захар, гранулирана захар, сладкарска захар и турбинадо захар (нерафинирана захар)

Необработени

  • Кафява захар: получена от сироп от меласа
  • Фруктоза: захар, намираща се естествено във всички плодове, понякога наричана "левулоза" или "плодова захар"
  • Глюкоза: сироп, получен от царевично нишесте, намиращ се също в малки количества в някои плодове
  • Мед: подсладител, произведен от пчели, съставен от фруктоза, глюкоза и вода
  • Лактоза: млечна захар, комбинация от глюкоза и галактоза
  • Малтоза: произведена по време на ферментация, наричана още „малцова захар“, намира се в бирата и хляба
  • Манитол: страничен продукт от производството на алкохол (всъщност не съдържа никакъв алкохол), съдържа само половината калории захар, тъй като не се усвоява добре от тялото, използва се в много храни с диабет
  • Кленова захар: идва от сок от кленово дърво, комбинация от захароза, фруктоза и глюкоза
  • Меласа: остатък от преработващата захарна тръстика
  • Сурова захар: захар с кафяв цвят, която може да бъде гранулирана, груба или твърда, е резултат от изпаряването на влагата от сок от захарна тръстика
  • Сорбитол: произведен от глюкоза, намира се естествено в някои плодове (по-специално плодове), абсорбира се от организма много по-бавно от обикновената захар, често се използва в диабетни храни

Нехранителни подсладители

  • Аспартам (търговски марки Equal и Nutrasweet): произведен от фенилаланин и аспарагинова киселина (две аминокиселини - градивните елементи на протеина), 220 пъти по-сладък от захарта
  • Acesulfame K (търговски марки Sunett и Sweet One): устойчив на топлина (може да се използва при готвене и печене), 200 пъти по-сладък от захарта, често комбиниран с други подсладители, включително захарин и използван в диетична сода и други храни
  • Неотам: направен от фенилаланин и аспарагинова киселина, устойчив на топлина, 7000-13 000 пъти по-сладък от захарта, използван в различни храни и напитки
  • Захарин (търговска марка Sweet 'N Low): 200-700 пъти по-сладък от захарта, използван в многобройни нискокалорични храни и напитки
  • Сукралоза (търговска марка Splenda): произведена от захар, 600 пъти по-сладка от захарта, устойчива на топлина, широко използвана в хранителни продукти, популярен подсладител за маса

Кой избор е най-подходящ за вас, хранителни или нехранителни подсладители? Това зависи от общите ви вкусови предпочитания и вашите здравословни цели. Хранителните подсладители осигуряват калории (често прекомерни калории в типичната западна диета) и могат да доведат до зъбни кухини, но осигуряват сладък вкус и имат много други цели в храните. Нехранителните подсладители няма да осигурят калории (плюс), но някои хора не харесват вкуса на изкуствените подсладители и тези подсладители не осигуряват същата текстура, консистенция и насипно съдържание като захарта в печени и варени храни. За тези с диабет, нехранителните подсладители могат да им помогнат да управляват нивата на кръвната си глюкоза, като същевременно се наслаждават на сладки храни.

Изводът - позицията на Американската диетична асоциация (ADA) е, че „потребителите могат безопасно да се насладят на редица хранителни и нехранителни подсладители, когато се консумират в диета, която се ръководи от настоящите федерални препоръки за хранене, като Диетичните насоки за Американците и приемът на диетични справки, както и индивидуални цели за здравето. "

Кари Хартел, RD, LD е регистриран диетолог и писател на свободна практика, базиран от Сейнт Луис, Мисури. Кари е запалена по образованието за хранене и превенцията на хронични заболявания чрез здравословна диета и активен начин на живот. Кари е бакалавър по диететика от Югоизточния щат на Мисури и се ангажира да помага на хората да водят здравословен живот. Завършила е едногодишен стаж в медицинския център на OSF St. Francis в Пеория, Илинойс, където е работила с множество клиенти и пациенти със сложни диагнози. Тя планира, предлага на пазара и изпълнява образователни програми за хранене и демонстрации за готвене за широката общественост, както и за специални групи, включително пациенти с рак, сърдечни заболявания, диабет, болест на Алцхаймер, затлъстяване и деца в училищна възраст. Свържете се с Кари на [имейл защитен] .