Гъстата гора на Амазонка държи някои от уникалните растителни видове като бразилски ядки, ака и # 237 ягодоплодни, гуарана, които не могат да бъдат намерени никъде другаде на планетата Земя. Ботанически, бразилско-ядковото дърво принадлежи към семейството на Lecythidaceae, в рода: Бертолетия. Научно наименование: Bertholletia excelsa.
Местните амазонки ценят тези вкусни ядки от векове, които им осигуряват така необходимите протеини, мазнини и други основни хранителни вещества. Някои от често срещаните имена в местните диалекти са кастаня-до-пара, кастания, пара-ядка, сметана-ядка, Кастаня-де-Бразилия (кестени на Бразилия), и т.н.
 | |
| Бразилски ядки (сметана). Забележете за кремообразния им вид на масло поради високото съдържание на мазнини. | Дърво Кастания (Bertholletia excelsa). Забележка за асаи длан на фона. Снимката е предоставена: mauroguanandi |
Дърветата от бразилски ядки са забележими в непотопените гори на Бразилия, Боливия и Перу. Те наистина са едни от най-високите и дългогодишни растителни видове сред всички тропически дъждовни гори. Всяко дърво може да нарасне до 50 метра височина с голямо изправено стъбло и широки чадъровидни покриви от зеленина близо до горната му 1/3. Неговият живот е около 500 до 700 години.
Всяко зряло дърво носи до 300 плодови шушулки за сезон. Шушулката от бразилски орех се отличава с дебела външна обвивка като при кокосовите орехи и може да тежи до 2,5 кг тегло. Отнема около 14 месеца, докато плодовете узреят след опрашването. След падене шушулката пада сама от дървото, обикновено с туп. Шушулките могат да останат непокътнати дори след падане от такава височина. В естественото си местообитание шушулките от бразилски орех зависят изключително от кавиоморфни гризачи (agoutis, Dasyprocta spp., Които имат способността да гризат отворена дървесна обвивка), за да освободят и разпръснат остатъците от семена за покълване.
Вътрешно, всяка плодова шушулка съдържа 10-25 семена (ядки), подредени на сегменти. Всяко ядро от своя страна е обвито в своята дебела тъмнокафява тънка обвивка. Ядливото ядро от бяло месо има триъгълна основа с наклонени страни и сладък, ядков вкус и тежи около 5 g.
Ползи за здравето на бразилските ядки
Бразилските ядки са висококалорични, съдържат добри количества витамини, антиоксиданти и минерали. Неговите ядки всъщност са основни енергийни източници на местните амазонки дори днес.
100 г бразилски ядки осигуряват около 656 калории. Високото им калорично съдържание се дължи главно на мазнините. Въпреки това, голяма част от това съдържание на мазнини е като мононенаситени мастни киселини (MUFA) палмитолеинова киселина (16: 1) и олеинова киселина (18: 1), който помага за понижаване на LDL или "лошия холестерол" и увеличаване на нивата на HDL или "добър холестерол" в кръвта. Изследвания показват, че средиземноморската диета, богата на мононенаситени мастни киселини, предлага защита от коронарна артериална болест и инсулти, като благоприятства здравословния кръвен липиден профил.
Ядките също са чудесен източник на витамин-Е; съдържат около 7,87 mg на 100 g (около 52% от RDA). Витамин-Е е мощен липидоразтворим антиоксидант. Необходимо е за поддържане целостта на лигавицата и кожата, като я предпазва от вредните безкислородни радикали.
Бразилските ядки държат изключително високи нива на селен. 100 g ядки осигуряват около 1917 µg, или 3485% от препоръчителния дневен прием на селен, което ги определя като най-високите естествени източници на този минерал. Селенът е основен кофактор за антиоксидантния ензим, глутатион пероксидаза. Само 1-2 ядки на ден осигуряват достатъчно от този микроелемент. Адекватният селен в диетата може да помогне за предотвратяване на коронарна артериална болест, чернодробна цироза и рак.
Освен това, както в бадемите и кедровите ядки, бразилските ядки също не съдържат глутен протеин. По същата причина те са една от популярните съставки при приготвянето на безглутенови хранителни формули. Тези формулни препарати всъщност са здравословни алтернативи при хора с хранителна алергия от пшеница и цьолиакия.
Освен това тези кремообразни ядки са отличен източник на групата витамини от групата B-комплекс като тиамин (51% от RDA на 100 g), рибофлавин, ниацин, пантотенова киселина, витамин В-6 (пиридоксин) и фолати. Като цяло тези витамини действат като съ-фактори за ензимите по време на метаболизма на клетъчния субстрат в тялото.
В допълнение към селена, те съдържат превъзходни нива на други минерали като мед, магнезий, манган, калий, калций, желязо, фосфор и цинк. Медта помага за предотвратяване на анемия и костна слабост (остеопороза). Манган е изключително важен ко-фактор за антиоксидантния ензим, супероксид дисмутаза.
Масло от бразилски орех, извлечен от тези ядки, има много традиционни медицински приложения като омекотяващо и масажно масло. Има ясен жълт цвят с приятна сладка миризма и вкус. Омекотяващото му свойство помага да се запази кожата добре защитена от сухота. Той също така е работил в готварството и като „носител или базово масло“ в традиционните лекарства в ароматерапията, във фармацевтичната и козметичната индустрия.
Бразилски орехи, сурови, Хранителна стойност на 100 g.
Избор и съхранение
| Бразилски ядки без черупки. Забележка за тъмнокафява цветна обвивка, заграждаща ядливо ядро от кремав цвят вътре. снимка: nickton |
Бразилските ядки могат да се предлагат сурови (без черупки или без черупки), печени и осолени в магазините. Тъй като ядките са с високо съдържание на полиненаситени мазнини, те могат да станат гранясали и да се влошат доста рано, ако са изложени на въздух, влага и слънчева светлина за продължителни периоди. Следователно се препоръчва да се купуват неолющени ядки и да се черупки, когато и когато е необходимо, за да се насладите на месестото им ядро.
Купете цели, кафяви цветни ядки, които се отличават с пълни, компактни и тежки в ръка. Избягвайте свити и повредени, тъй като те могат да бъдат засегнати от гъбични плесени.
Неолющените бразилски ядки се държат добре на хладно и сухо място за няколко месеца. За по-продължителна употреба ги съхранявайте в торбички с въздушно затваряне и ги поставете в хладилника. Този метод ще им попречи да станат гранясали.
Кулинарни приложения
Суровите ядки се отрязват от преработвателните блокове с помощта на по-големи машини за нарязване (крекер). За битови цели са достатъчни машина за орехове с малки размери или ръчни клещи.
Ето няколко съвета за сервиране:
Бразилските ядки могат да се консумират съвсем сами. Освен това те могат да се насладят на печени, осолени или подсладени.
Те също така използваха сладкиши, пудинги, песто, шоколадови блокчета и хрупкави барчета.
Грубо смлени бразилски ядки, поръсени върху плодови/зеленчукови салати.
Те също се използват в десерти, особено в плодови торти.
Добавете ги към супата, както и към месни и зеленчукови ястия.
Масло от бразилски орех, използвано в салати и готвене.
Профил за безопасност
Алергия към бразилски ядки, подобно на други алергии към дървесни ядки, може да се появи при някои чувствителни индивиди. Симптомите на реакцията могат да варират от обикновен сърбеж по кожата (копривна треска) до тежка форма на анафилактични прояви, включително затруднено дишане, болка в корема, повръщане и диария. Кръстосани реакции могат да възникнат при някои други ядки и плодове, особено на Anacardiaceae семейство като манго, ядки кашу, шам фъстък и др. Лицата с известни алергични реакции към някой от тези ядки може да имат нужда да внимават.
Прекомерната консумация на тези ядки може да доведе до токсичност на селен. Често симптомите могат да бъдат тежки, включително гадене, повръщане, миризма на чесън в дъха и емоционални смущения. Други вероятни прояви могат да включват зъбен кариес, алопеция (загуба на коса), невропатична болка и дерматит. Следователно се препоръчва да се ядат само няколко ядки (2-4 ядки) на ден (всяка ядка тежи около 5 g). (Медицински отказ от отговорност).