В миналото много хора рекламираха стойността на балсамовия оцет като излекуващо всичко недохранване до рак. Разбира се, някои промоутъри в социалните медии продължиха да популяризират хранителни ползи, които в момента не се подкрепят от клинични проучвания. Във всеки случай мисля, че е същото да се каже, че балсамовият оцет съдържа антиоксиданти и изглежда намалява холестерола и кръвното налягане. Освен това изглежда, че е чудесен заместител на захарта и изглежда стабилизира кръвната захар, тъй като е с нисък гликемичен индекс.
Макар че би било неподходящо и може би подвеждащо да се рекламират хранителните ползи от балсамовия оцет, мисля, че е справедливо да се каже, че изглежда няма отрицателни странични ефекти или големи хранителни проблеми. По-долу са намерени няколко авторитетни проучвания, отнасящи се до ползите от балсамов оцет:
Хранителни факти за балсамов оцет от USDA
Според Националната база данни за хранителните вещества на USDA, балсамовият оцет осигурява само 5 калории на чаена лъжичка. Това е далеч по-малко от 1 чаена лъжичка порция зехтин с 45 калории. Разместването на олио или мазен дресинг за балсамов оцет намалява броя на калориите от вашата диета. Всъщност, комбинирането на балсамов оцет с намалено ниво на зехтин се използва в италианската кухня от няколко години.
Ефекти върху балсамовия оцет върху холестерола
Най-важният хранителен бонус на балсамовия оцет са фитонутриентите и флавоноидите, съдържащи се в гроздето. Флавоноидите са антиоксиданти, които помагат за защита на здравето на сърцето и мозъка и служат за освобождаване на тялото от увреждащите клетките свободни радикали. Консумирането на балсамов оцет също е свързано с подобрения контрол на кръвната захар. Изследвания, проведени върху плъхове, показват връзка между приема на оцет и понижаването на холестерола и кръвното налягане.
Балсамовият оцет също изглежда полезен за стабилизиране на нивата на холестерола в кръвта. Healthy Eating съобщава, че „Изследователите от Токийския институт по екологични науки за човешкия живот са изследвали ефектите на балсамовия оцет върху холестерола. През 2010 г. изследователите публикуваха своите открития в „Journal of Nutritional Science and Vitaminology“. В проучването изследователите отбелязват, че полифенолите от балсамов оцет инхибират окисляването на LDL холестерол. Тази полза свежда до минимум риска от увреждане на клетките от вредния холестерол. Поливането на балсамов оцет върху салатата ви на обяд може да бъде полезно за поддържане на холестерола в здравословни граници. “
Балсамов оцет и кръвно налягане
Healthy Eating също цитира възможната полза от балсамовия оцет върху кръвното налягане: „През 2006 г. изследователи от Държавния университет в Аризона проучиха ползите от оцета за здравето на сърцето и публикуваха своя преглед в„ Medscape General Medicine “. Тъй като балсамовият оцет намалява атеросклерозата и втвърдяването на артериите, той също може да помогне за нормализиране на нивата на кръвното Ви налягане. Изследователите обясняват, че е доказано, че редовната консумация на оцет понижава систоличното кръвно налягане с цели 20 милиметра живак или 20 mmHg. Систоличното налягане е числото над показанията на кръвното Ви налягане и измерва кръвното налягане по време на сърдечен ритъм. Важно е да се отбележи, че това изследване е проведено върху плъхове. Балсамовият оцет може да бъде от полза за кръвното налягане при хората, но трябва да се проведат допълнителни изследвания. "
Балсамов оцет и кръвна глюкоза
Може би най-важните ползи е, че балсамовият оцет е с много нисък гликемичен индекс. Високогликемичните храни, както повечето фабрично преработени храни, могат да доведат до внезапен скок в кръвната Ви захар. Храните с ниска гликемия обикновено могат да поддържат нивата на захар стабилни за по-дълъг период от време. Въпреки че балсамовият оцет е нискогликемична храна, той съдържа захар и трябва да се следи, ако сте диабетик.