Проучвателна сесия 1 Храна, диета и хранене: общ преглед

Въведение

В тази учебна сесия ще научите за някои от основите на храненето. Ще научите какво се разбира под храна и диета, както и значението на храненето и хранителните вещества като цяло. Обяснено е и какво прави храната с тялото ни и как тялото използва хранителни вещества. Предоставят се оценки на допустимото население за хранителни грижи и подкрепа, като се използват изчисления от данните от етиопското преброяване. Накрая е описана връзката между здравето, храненето и развитието, свързваща ги с Целите на хилядолетието за развитие. Общата цел на тази сесия е да ви научи на някои основи на храненето, които ще можете да използвате в работата си, и ще информира вашето обучение през целия модул.

модул

Резултати от обучението за сесия 1

Когато изучите тази сесия, трябва да можете да:

1.1 Определете и използвайте правилно всички ключови думи, отпечатани в смело. (SAQs 1.1 и 1.2)

1.2 Знаете как да изчислите броя на децата под две и под пет години, както и бременни и кърмещи майки във вашата общност за една година. (SAQ 1.3)

1.3 Накратко опишете разликите и връзките между храната, диетата и хранителните вещества. (SAQs 1.1 и 1.2)

1.4 Разберете как храната подхранва тялото. (SAQ 1.2 и 1.4)

1.5 Обяснете връзката между храненето и здравето и храненето и развитието. (SAQs 1.4 и 1.5)

1.1 Недохранване на майките и детството

Първата цел за развитие на хилядолетието (ЦХР 1) призовава за изкореняване на крайната бедност и глада, а нейното постигане е от решаващо значение за националния напредък и развитие. Всички цели на хилядолетието за развитие са свързани, така че невъзможността за постигане на тази цел застрашава постигането на други ЦХР, включително цели за постигане на универсално начално образование (ЦХР 2), намаляване на детската смъртност (ЦХР 4) и подобряване на здравето на майките (ЦХР 5).

Един от показателите, използван за оценка на напредъка към ЦХР 1, е разпространението на деца под петгодишна възраст, които са поднормено тегло, или чието тегло е по-малко, отколкото би трябвало да бъде за тяхната възраст. За да имат адекватно и редовно наддаване на тегло, децата се нуждаят от достатъчно качествена храна, за да отговорят на хранителните си нужди, трябва да останат здрави и се нуждаят от достатъчно грижи от своите семейства и общности.

До голяма степен постигането на целта на ЦХР за поднормено тегло при децата зависи от ефективното прилагане на мащабни програми за хранене и здраве, които ще осигурят подходяща храна, здраве и грижи за всички деца в дадена държава. Следователно вашата роля като практикуващ разширяване на здравето е ключова за постигането на тези цели.

1.1.1 Глобалното бреме на детското и майчиното недохранване

Повече от 50% от всички смъртни случаи при деца под пет години са причинени от недохранване.

Подхранене допринася за повече от 50% от всички смъртни случаи при деца на възраст под пет години. Това се прави, като въздейства върху силата на децата и прави болестта по-опасна. Недохраненото дете се бори да устои на пристъп на пневмония, диария или друго заболяване - и болестта често надделява. Недохранването се причинява от лошо хранене и грижи, влошено от болести. Децата, които оцеляват, могат да се затворят в цикъл на повтарящи се заболявания и бавен растеж, като намаляват физическото си здраве, необратимо увреждат развитието и познавателните си способности и увреждат способностите си като възрастни. Ако детето страда от диария - поради липса на чиста вода или адекватни санитарни условия, или поради лоши хигиенни практики - то ще източи хранителни вещества от тялото му.

Хронична подхранене (което означава нисък ръст за възрастта, известен също като закъснение) в ранна детска възраст също води до намалено умствено и физическо развитие, което поставя децата в неравностойно положение до края на живота им. Те могат да се представят зле в училище и като възрастни може да са по-малко продуктивни, да печелят по-малко и да са изправени пред по-висок риск от заболяване, отколкото възрастните, които не са били недохранени като деца. При момичетата хроничното недохранване в ранен живот, било преди раждането или по време на ранното детство, може по-късно да доведе до раждането на бебетата им ниско тегло при раждане, което отново може да доведе до недохранване, тъй като тези бебета порастват. Така порочният цикъл на недохранване се повтаря, поколение след поколение.

Глобалната тежест на забавяне е много по-голяма от тежестта на поднорменото тегло. Въз основа на последните налични данни, в развиващия се свят броят на децата под петгодишна възраст, които са закърнели, е близо 200 милиона, докато броят на децата под пет години с поднормено тегло е около 130 милиона.

Кърмачетата с ниско тегло при раждане може никога да не се възстановят от ранното си неравностойно положение. Подобно на други недохранени деца, те могат да бъдат податливи на инфекциозни заболявания и смърт, а като възрастни може да са изправени пред по-висок риск от хронични заболявания като сърдечни заболявания и диабет. По този начин здравето на детето е неразривно свързано със здравето на майката. На свой ред здравето на майката е свързано със статута на жената в обществото, в което живее. В много развиващи се страни ниският статус на жените се счита за една от основните причини за недохранване през целия жизнен цикъл.

1.1.2 Детско и майчино недохранване в Етиопия

Недохранването е един от основните здравословни проблеми, пред които са изправени много жени и деца в Етиопия. Етиопия има втората най-висока степен на недохранване в Субсахарска Африка (SSA). Етиопия е изправена пред четирите основни форми на недохранване: остро и хронично недохранване, желязодефицитна анемия (IDA), дефицит на витамин А (VAD) и йодно дефицитно разстройство (IDD). Етиопското демографско и здравно проучване (DHS) от 2005 г. подчертава различните нива на недостатъци в различните възрастови групи (вж. Таблица 1.1).

Недостигът на витамин А е най-честата причина за предотвратима слепота. Националното проучване на IDD от 2005 г. показва гуша (увеличение на щитовидната жлеза в предната част на шията) от над 35%; и двете се считат за аварийни пропорции по стандартите на СЗО. Наблюдава се значително намаляване на броя на етиопските домакинства, които консумират йодирана сол в сравнение с преди десетилетие, което води до повишено разстройство с йоден дефицит.

Разпространението на ниско тегло при раждане (LBW) в Етиопия (14%) е едно от най-високите в света. Един от основните фактори, допринасящи за LBW, е лошият хранителен статус на жените както преди, така и по време на бременността, влошен дори от неадекватно наддаване на тегло по време на бременност.

Таблица 1.1 Хранителни показатели за Етиопия. Източник: Етиопско демографско и здравно проучване от 2005 г. (DHS)

Деца с гуша

Майки с гуша

Последиците от недохранването за Етиопия, ако не се предприемат действия, са огромни. Най-големите функционални последици от недохранването за деца са повишен риск от заболяване и смърт; и за тези, които оцеляват, умствено увреждане и намален капацитет за производство и допринасяне за икономиката на страната. Тези последици от недохранването често не се оценяват напълно, защото са скрити. Въз основа на национално проучване недохранването допринася за около 270 000 смъртни случая на деца под пет години всяка година; и VAD допринася за 80 000 детски живота, загубени всяка година. Тъй като недохранването и VAD отслабват имунната система на децата, те ще бъдат податливи на често срещани детски инфекции и по-склонни да страдат от сериозни усложнения.

Отвъд индивидуалното човешко страдание, недохранването намалява умственото развитие и по този начин ще означава по-бавно учене през целия живот. Около 685 000 бебета се раждат от майки с IDD и е вероятно да страдат от някаква степен на намален умствен капацитет. Недохранването също намалява производителността на труда, тъй като закърнелите, по-малко образовани и умствено увредени възрастни са по-малко продуктивни. Изчислено е, че годишната стойност на загубата на производителност, която може да се отдаде на забавяне на децата, е 2,92 милиарда ETB (Ethiopian Birr). Нещо повече, дефицитът на йод, който води до необратимо увреждане на интелектуалните възможности, струва на етиопската икономика 1,35 милиарда ETB годишно. Загубите на производителност поради недохранване в Етиопия през следващите десет години ще бъдат 144 милиарда ETB.

Недохранването влияе върху здравето, умственото развитие и производителността на труда.

Когато се сумират, ефектите върху болестите, образованието и производителността оказват огромно влияние върху икономическия растеж и усилията за намаляване на бедността в страната. Предвид ползите от намаляването на тежестта на недохранването в Етиопия, правителствените усилия за справяне с недохранването по цялостен подход могат лесно да бъдат оправдани.

Кои са основните хранителни проблеми в Етиопия?

Острото и хроничното недохранване, недостигът на витамин А, нарушенията на йодния дефицит и дефицитът на желязо са основните проблеми в Етиопия.

Какви са последиците от различните видове недохранване?

Последиците от недохранването (недохранването) за децата са болест и смърт. За тези, които оцеляват, мнозина имат умствени увреждания и намален капацитет да произвеждат и допринасят за икономиката. Недохранването намалява умственото развитие и по този начин ще означава по-бавно учене през целия живот. Дефицитът на йод води до необратимо увреждане на интелектуалните способности. Недостигът на витамин А, ако не се лекува, може да доведе до слепота.

Защо хроничното недохранване е сериозен проблем за развиващите се страни?

Недохранването намалява производителността на труда, тъй като закърнелите, по-малко образовани и умствено увредени възрастни са по-малко продуктивни. Например времето за икономически дейности се губи при гледане на болни деца и се губят дни от училище. Това ще има отрицателно въздействие върху икономическия растеж и усилията за намаляване на бедността в развиващите се страни.

Най-критичното време за предотвратяване на недохранване е по време на бременност и първите две години от живота на детето. Ще разгледате как можете да планирате хранителна подкрепа за майки и бебета във вашата общност в следващия раздел.

1.2 Планиране на хранителни грижи и подкрепа във вашата общност

Когато планирате хранителни грижи и подкрепа във вашата общност, първата стъпка е да се изчисли броят на децата под пет години и броят на бременните и кърмещите жени, които може да се нуждаят от хранителни грижи и подкрепа за една година. Според статистиката за населението на Етиопия за 2007 г. броят на децата под две години се изчислява като 8% от общото население, докато броят на децата под петгодишна възраст е 14,6%. Статистиката на етиопското население също така показва, че броят на бременните жени е 4% от общото население. Този процент се използва за оценка на броя на бременните и кърмещите майки в дадена общност. Процентите ще варират до известна степен между общностите, но те могат да се използват за оценка на числата с разумна точност. Погледнете каре 1.1, което илюстрира как да се изчисли броят на децата на възраст под 2 години в a кебеле.

Каре 1.1 Изчисляване на броя, отговарящ на условията за хранителни грижи и подкрепа в a кебеле

Процентът на децата на възраст под две години в a кебеле от 5000 души се изчислява, както следва:

Колко деца под пет години и колко бременни жени има в кебеле?

Изчислявате броя на децата под пет години, както следва: 5000 x 14,6 ÷ 100 = 730 деца под пет години; броят на бременните жени би бил общо 5000 x 4 ÷ 100 = 200.

Дейност 1.1 Планиране на хранителни грижи и подкрепа

Колко деца под две или под пет и колко бременни и кърмещи майки има във вашето кебеле? Запишете отговорите си в дневника си за обучение, за да ги споделите с преподавателя си на срещата за подкрепа на обучението.

Отговор

Не знаем номерата на вашите кебеле но ако използвате примера по-горе, за да ви помогне да направите изчисленията си, сега ще можете да планирате грижи и подкрепа за храненето на деца и майки в общността.

1.3 Храна, диета и хранене

Това, което ядем и пием, за да ни запазим живи и здрави, да ни помогне да растеме, да се развиваме, работим и играем, се нарича храна. Храна е нещо годно за консумация. Той включва всички храни и напитки, приемливи за конкретното общество, култура или религия.

Храната ни дава усещане за комфорт и удовлетворение. Яденето на определени храни установява нашата идентичност. Това, което ядем и как се храним, е нашият хранителен навик. Повечето от нашите хранителни навици се научават в дома от нашите родители. Докато растем, опитът и обучението ни помагат да променим някои от тези хранителни навици. Учите за храната и храненето, за да можете да преподавате и да помагате на майките да променят хранителните си навици към по-добро.

Диета е последователността и балансът на храненията в един ден. Той се занимава с хранителните режими на индивиди или група. Някои хора могат да ядат два пъти на ден (закуска и вечеря); други могат да ядат четири пъти (закуска, обяд, лека закуска и вечеря); трети може да изглежда да дъвчат по цял ден.

Хранене е взаимодействието между храната и тялото. Става въпрос за хранителни вещества съдържащи се в храната и тяхното действие, взаимодействие и баланс по отношение на здравето и болестите. Това е процесът, чрез който хората могат да поглъщат, усвояват, абсорбират, транспортират, използват и отделят хранителни вещества. Освен това храненето се занимава със социалните, културните и физиологичните последици от храната и храненето. Като цяло науката за храненето е наука за показване как храната подхранва тялото.

A нпълна е активен химичен компонент в храната, който играе специфична структурна или функционална роля в дейността на организма. Захарите, нишестетата и фибрите често се групират заедно, както всички въглехидрати. Витамините и минералите са необходими в много малки количества и те се наричат микроелементи.

Почти всички храни са смес от хранителни вещества. Те съдържат различни количества захар, нишесте, фибри, мазнини, протеини, минерали, витамини и вода. Таблица 1.2 ви показва различните хранителни вещества, техните групи храни и примери за хранителни източници, намерени в Етиопия.

Помислете за някои от видовете храни, които обикновено се консумират във вашата общност. Какви хранителни вещества имат тези храни и какви хранителни вещества смятате, че може да им липсва?

Примери за видове храни, които може да сте изброили, включват „tefе’Или царевица, които основно осигуряват въглехидрати; грах и боб, които осигуряват протеин; ‘gommen’Което е добър източник на витамин А и желязо и портокали, които осигуряват витамини. Тези храни нямат всичко, така че трябва да ги смесват, за да получат всички нужни хранителни вещества. Различните видове хранителни вещества, от които се нуждае тялото на всеки човек, са показани в таблица 1.2.