HuffPost вече е част от семейството на Oath. Поради законодателството на ЕС за защита на данните - ние (Oath), нашите доставчици и нашите партньори се нуждаем от вашето съгласие, за да зададем бисквитки на вашето устройство и да събираме данни за това как използвате продуктите и услугите на Oath. Oath използва данните, за да разбере по-добре вашите интереси, да предостави подходящи преживявания и персонализирани реклами за продуктите на Oath (а в някои случаи и за партньорски продукти). Научете повече за използването на нашите данни и вашите избори тук.

грижат

„Имате ли коза? Мога ли да опитам? ”

Това е искане, което Мери Нкрума е получавала от своите клиенти в Халифакс от години. Гана-канадското първо поколение е в кулинарната индустрия на Нова Скотия повече от десетилетие - време, в което тя е виждала да отваря ресторанти и да ръководи кетъринг компания. (Тя е особено горда от апетитната супа от egusi, която приготвя.)

Въпреки че е щастлива да дава проби на покровители на африканската кухня на Мери и няма нищо друго освен обич към местните жители, които са я приели да готви още от първия ден, молбата винаги я е карала да се чуди: дали други ресторанти получават безплатни мостри?

Справедливо е Нкрума да бъде любопитен за тази ситуация. Все пак козата е скъпа съставка. Някой би ли поискал вилица макарони с трюфели в италиански ресторант?

За Нкрума и други собственици на имигрантски ресторанти, чиято храна се счита за „етническа“, отстъпки като тези сигнализират, чиято храна се почита от канадските стандарти. По-специално, културните кухни, които обикновено се консумират от черноканадците - като карибски, африкански и солени храни - могат да бъдат обезценени чрез пренебрежителни нагласи, очаквания на клиентите и липса на експозиция.

И въпреки изтощителните часове, качествените съставки и дългогодишния опит, поднесените културни ястия не се виждат толкова високи или питателни, колкото техните неетнически колеги.

Заблудите също могат да бъдат възприети от общностите. Идън Хагос основа Black Foodie, платформа за празнуване на хранителната култура чрез черна леща. Етиопско-канадската, която стои зад популярната компания за блогове и събития, казва, че преди да започне Black Foodie, тя не се е впускала в карибски или африкански ресторанти.

„Разглеждах го като храна за вкъщи, а не като нещо, на което завеждате приятелите си“, каза тя пред HuffPost Канада. Това възприятие бързо се промени, когато тя започна да профилира вкусовете, приготвени от местния бизнес и забеляза разнообразие в черната храна, която не беше виждала преди.

Какво е необходимо, за да се оспорят заблудите за черните кухни и да се оцени пълната стойност на културните ястия? Отговорът не е толкова прост, колкото маркирането на цената. Фактори като исторически вярвания, нагласи на поколенията и изследване на различните начини, по които черните канадци могат да представят на масата, всички допринасят.

Културна йерархия

Защо френската кухня е изискано изживяване, но яхнията от волски опашки може да струва по-малко от 10 долара? Част от това може да се отдаде на културната йерархия в храната.

Изследванията на професора от Ню Йорк Кришненду Рей показват, че ястия от култури, считани за „престижни“ от западняците, ще струват повече от ястия от по-малко уважавани култури. Френската кухня се счита за изискана храна. Храната от африканската, испанската и Latinx културите се смята за най-евтината храна с най-нисък социален капитал в неговите изследвания.

Рей вярва колко престижни кухни имат обвързани с последните миграционни вълни.

„Ако имате група бедни имигранти, идващи в страната, храната им може да стане популярна, но е много трудно да се получи престиж. Защото престижът е свързан с йерархията на класовете. Обикновено не даваме престиж на културата на бедните хора “, каза той пред WNYC.

Колкото по-малко престижна е храната, толкова повече тя може да се разглежда като „чужда“. Ямайските банички в Торонто бяха изправени пред правителствен контрол през 70-те години, за да не попаднат в официалната дефиниция за баничка. Витрини на Карибите в градове като Ванкувър и градове като Морис, Ман. са били обект на расистки графити.

Гледайте: Запознайте се с ямайско-канадското семейство зад двореца Пати в Торонто. Историята продължава по-долу.

Обезценената храна може да има пряка връзка с увековечаването на анти-чернотата, като карикатури, включващи диня; плодовете символизират устойчивостта след поробването, която ядосва белите американски южняци. Те смазваха чернокожите американци, като приписваха чернокожите, които ядяха диня, с небрежни атрибути, съобщава Smithsonian.

Друг ефект от недооценката е изтриването, което играе ролята на това как влиянието на черните върху културата е изметено. Поради това е трудно да се определят черните кулинарни влияния в Канада и понякога трябва да се правят изводи.

Канадските книги с рецепти от далечните 1870-те посочват кокосовия орех като съставка, но не посочват културния му произход. В една онлайн историческа група, член, работещ с провинциална група за черни истории, отбелязва, че черупки от кокосови орехи са били открити в квартал "Сейнт Джонс Уорд" в Торонто, дом на мнозина, избягали от робството чрез подземната железница.

Как семейните ресторанти могат да се адаптират (ако искат)

Хагос отбелязва, че освен очакваната ниска цена, черната храна може да се отклони по популярност. Виждала е, че черните кухни не успяват да бъдат подчертани на големите фестивали на храната и не получават същото медийно отразяване, което другите кухни получават.

Въпреки че това подчертава културната йерархия, част от това е пропаст между поколенията. В своя опит с хранителните сцени в Торонто и Монреал Хагос отбелязва, че много африкански и карибски места, където се сервират храни, са ресторанти за мама и поп с лоялни редовни клиенти, но са устойчиви на съвременните хранителни тенденции като ресторантска атмосфера, приложения за доставка и социални медийна презентация. В резултат на това много места може да не успеят да развият своите последователи.

„Хората искат да споделят. Техният опит с храната е също толкова важен за хилядолетията “, каза тя, но добави, че запазването на традиционната храна не е непременно лошо нещо. Тези ресторанти имат свой собствен чар и уникално място в екосистемата на хранителната индустрия.

„Бил съм в толкова невероятни ресторанти, където храната се усъвършенства прекрасно, но след това има магазини за мама и поп, в които ходя по друга причина. Сякаш правят най-добрата тиквена супа или собствениците ме познават по име. “

Хагос казва, че е важно да се види разнообразието от участия на чернокожите в хранителната индустрия на Канада. Готвачи като канадците от Ямайка Сузани Бар и Ейдриън Форте превъзхождат в това да покажат как традиционният хранителен произход може да информира нови културни рецепти, които лесно се превръщат в превъзходни преживявания, за които си струва да седнете.

А ресторантьори като ямайко-канадската Анджела Лорънс представят различни социални пространства, на които да се наслаждават черните кухни.

Мит: Черната храна е нездравословна

Основно погрешно схващане за черната храна е липсата на храна. От расизма, присъщ на тропа на „гладуващите деца в Африка“, до демонизирането на душевната храна, хранителната стойност на тези кухни се игнорира в полза на тези разкази.

Хагош посочва, че африканската храна особено рискува да бъде игнорирана заради стереотипите. Докато достъпността до храни все още е сериозен проблем, богатите хранителни култури на континента отстъпват поради задържането на Запада върху глада.

„Има този разказ за глада,„ хората гладуват. “Това все още е наоколо, това е голяма част от начина, по който хората мислят“, каза тя. „Мразя, когато чуя тези шеги, това оформя начина, по който хората виждат нашата кухня.“

Нкрума казва, че африканските рецепти изискват много зеленчуци, но рядко са сурови.

„Няма да ни видите да ядем много салати, нашите зеленчуци се готвят или се вливат в супи“, обяснява тя.

Въпреки високото съдържание на зеленчуци, чиниите, които приличат на нейните, не се виждат в Канада.

Хагос забеляза, че по време на пътуване до Етиопия много диети включват съставки, които на Запад са наречени „суперхрани“: моринга е възхвалявана заради витаминните и минералните си свойства.

Признавайки пазара, притежаваните от Black канадски марки като Farafena обръщат вълните на хранителните митове за Африка. Те продават буркани с тигрово масло и брашна, направени от фонио, зърно, което често се сравнява с киноа, със специфичен фокус върху ползите за здравето на съставките.

В крайна сметка Хагос казва, че подценяването на черната храна, което върви ръка за ръка с подценяването на повечето културни приноси на чернокожите, трябва да се обърне внимание както на общностите, така и на техните съюзници: от това да не се прави коментар „Мога да го върна по-евтино у дома“. ъглов магазин за подпомагане на собственост на черни хранителни предприятия в кухнята и в селското стопанство.

″ [Нашата храна] е ценна и си струва да я платите “, каза тя.

Расизмът и черната култура са сложни за бирасови деца

Любов, секс и ценности на вашето имигрантско семейство. Да, всички 3 могат да съществуват съвместно.

Ето какво е да растат в ресторант за семейство имигранти

Също в HuffPost: