храни

Хранителното отравяне се случва, когато човек яде храна, която съдържа бактерии, вируси или други патогени, които могат да разболеят хората.

Ешерихия коли (E. coli) е по-рядко срещана и обикновено причинява по-тежки симптоми.

Всяка замърсена храна може да причини хранително отравяне, въпреки че някои храни са по-уязвими от други от замърсяване.

В тази статия научете за това кои храни са по-склонни да причинят хранително отравяне, както и как да предприемете стъпки за предотвратяването му.

Споделете в Pinterest Човек може да получи салмонела от ядене на сурови или недостатъчно сварени яйца.

Изследователите са идентифицирали над 250 хранителни болести.

Някои от микробите, които причиняват тези заболявания, растат по-лесно върху определени храни.

Някои практики за приготвяне на храна също могат да увеличат риска от хранително отравяне, например когато човек приготвя зеленчуци на немита дъска за рязане, където преди това е приготвял месо.

Някои храни, които представляват по-висок риск от хранително отравяне, включват:

1. Яйца

Салмонелата, един от микробите, който често причинява хранително отравяне, може да замърси яйцата. Рискът от замърсяване е много по-висок, когато човек яде сурови или недостатъчно сварени яйца.

Салмонелата може да замърси яйцата, когато птиците, които ги снасят, имат инфекция. Инфекцията може да замърси вътрешността на яйцата, тъй като те се образуват в тялото на птицата.

Замърсените изпражнения от заразена птица също могат да засегнат яйцето.

Staphylococcus aureus (Staph aureus) е бактерия, която произвежда отрова в храната, която не е охлаждана твърде дълго. Въпреки че приготвянето на храната може да убие по-голямата част от бактериите, Staph aureus токсините остават и все още могат да причинят заболяване.

За да намалите риска от инфекция, дръжте яйцата в хладилник при 40 ° F (4,4 ° C) или по-ниско. Не използвайте напукани или повредени яйца и старателно гответе яйца, докато жълтъците се стегнат. За ястия, за които се изискват частично неварени яйца, използвайте само пастьоризирани яйца.

Всяко хранене, което съдържа яйца или майонеза на базата на яйца, също трябва да се съхранява в хладилник в рамките на 2 часа след приготвянето.

2. Месо

Месото, особено сурово или необработено месо, може да носи широк спектър болести, предавани с храна, като салмонела, Е. coli, Clostridium perfringens и Yersinia.

Замърсеното месо може да зарази и други храни чрез кръстосано замърсяване. За да се намали рискът от кръстосано замърсяване, хората трябва:

  • измийте ръцете си след работа с необработено или необработено месо
  • не съхранявайте сурово месо в близост или с други храни
  • измийте старателно всякакви прибори, които са използвали за приготвяне на месо
  • напълно гответе месо с помощта на термометър за готвене
  • оставете всички остатъци в хладилника

Готвенето на месо до висока вътрешна температура ще убие повечето патогени, но необходимата температура ще варира в зависимост от вида месо. Хората могат да проверят насоките за всеки вид храна.

Уверете се, че охлаждате месото в рамките на 2 часа след приготвянето и полагайте специални грижи, за да поддържате месото и месните ястия охладени, ако ядете навън. Това помага за предотвратяване на инфекции със Staph aureus.

3. Продуцирайте

Споделете в Pinterest Ако хората държат кълнове в топли и влажни условия, те могат да причинят Listeria, E. coli или Salmonella.

Почти половината от случаите на хранително отравяне са от заразени продукти. Листните зеленчуци, плодовете и кълновете могат да заразят човек с листерия, Е. coli, салмонела и други патогени.

Кълновете са често срещан виновник, защото се нуждаят от топли и влажни условия, за да растат. Тези условия също осигуряват идеална среда за размножаване на бактерии и други микроби.

Бременните жени и други хора, изложени на риск от тежко заболяване, свързано с хранително отравяне, не трябва да ядат кълнове.

За да се намали рискът от заболяване от продукти, хората трябва:

  • измийте всички плодове и зеленчуци
  • охладете белени или нарязани продукти в рамките на 2 часа или 1 час, ако външната температура е 32,2 ° C или повече от 32 ° F или по-висока
  • отделете плодовете и зеленчуците от другите сурови храни, особено месото

4. Ферментирала храна

Ферментиралите и консервираните храни използват здравословни бактерии, за да придадат на храните вкус. Правилно ферментиралите и консервирани храни са безопасни, но когато нещо се обърка в процеса на ферментация, опасните бактерии могат да попаднат в храната.

Един от най-големите рискове от ферментиралата храна е инфекцията с ботулизъм. Ботулизмът уврежда нервната система и причинява парализа. Може да бъде фатално, ако човек не получи своевременно лечение.

Храните с ниско съдържание на киселини са по-склонни да причинят ботулизъм от домашно консервиране. Такива храни включват:

  • зелен боб
  • аспержи
  • царевица
  • цвекло
  • картофи

В Аляска ферментиралите риби и морски дарове са основната причина за ботулизъм.

Избягването на тези ферментирали храни може да намали риска от хранително отравяне. Хората трябва също да охладят всички масла, които използват в домашно консервиране, и да охладят консервирани храни след отваряне.

5. Морски дарове

Морските дарове, особено сурови и необработени храни като черупчести, причиняват много видове хранителни отравяния, включително заболявания от листерия и салмонела.

Морските дарове също могат да причинят инфекция, наречена вибрио, или вибриоза. Vibrio vulnificus може да причини опасни и животозастрашаващи инфекции на рани.

Много хора наричат ​​Vibrio vulnificus „бактерии, които ядат плът“, тъй като причиняват умиране на плътта около раната.

За да се намали рискът от тази инфекция, хората трябва да си мият ръцете, когато приготвят морски дарове. Хората с висок риск от хранителни болести трябва изобщо да избягват сурови или недостатъчно приготвени морски дарове.

Също така е най-добре да избягвате да ядете морски дарове от райони, които наскоро са имали огнище на Vibrio vulnificus.

Въпреки че яденето на сурови стриди по всяко време на годината може да причини вибриоза, повечето случаи изглежда се случват през летните месеци от май до октомври, когато океанските води са по-топли.

6. Непастьоризирано мляко и сирена

Меките сирена, суровото мляко и непастьоризираното мляко са всички места за размножаване на бактерии, включително листерия. Бременните жени и други групи с висок риск от хранителни заболявания трябва да обмислят избягването на тези храни изобщо.

Измиването на ръцете преди и след ядене на непастьоризирани храни може да намали риска от инфекция, както и само яденето на меки сирена, направени от пастьоризирано мляко.

Операциите с вилни храни, като малки търговци, които продават на фермерските пазари, може да не пастьоризират или да съхраняват правилно своите продукти. Затова винаги внимавайте при закупуването на тези артикули и помислете дали да не попитате за безопасността на храните.

Млечните продукти и ястия, съдържащи млечни продукти, оставени при стайна температура, също могат да дадат възможност на Staph aureus да расте и да причинява хранителни заболявания.

Внимавайте да се уверите, че ястията и храните, съдържащи млечни продукти, се охлаждат при 35-40 ° F (1.6 до 4.4 ° C) в рамките на 2 часа след приготвянето.