Като родом от Нова Англия, никога не бях чувал за Фрито Пай, докато колега, роден в Тексас, не ми предложи. И тогава ... уау! Като фен както на солените, хрупкави фритоси, така и на пикантното чили (родителите ми са от Лос Анджелис, така че не съм пълен янки!), Не можах да преодолея това вкусно ястие.
За тези, които не са наясно, Frito Pie е по същество супер чили. Традиционно се приготвя чрез изливане на вкусно, пикантно чили върху легло от фритос и след това заливане със сирене (или сирене). Нм!
Но, както можете да си представите, Frito Pie не е точно най-здравословното хранене в света. Fritos, макар и вкусни, са пълни с натрий (510 mg в порция от 3 унции!) И наситени мазнини (4,5 g в торба от 3 унции). Добавете към това солта и мазнината в порция говеждо чили и топчета сирене отгоре и имате рецепта за сърдечни заболявания.
Ето защо бях толкова развълнуван, когато EatingWell Test Kitchen създаде по-здравословна версия на Frito Pie за функцията „Преобразяване на Firehouse“ в нашия брой за януари/февруари. Функцията за това как пожарната служба на Сан Антонио се опитва да стане по-здрава, като яде по-здравословна и здравословна диета, отнема редица любими на Югозапад - от Енчилада от говеждо и боб до Чилес Реленос - и ги олекотява, без да жертва вкуса.
За Frito Pie това означава приготвяне на „Fritos“ от печени тортили, отслабване на чилито със смляна пуйка и ограничаване (но не до степен да е скъперник) на количеството сирене отгоре.
Резултатите са фантастични. Печените тортила ленти предлагат същата удивителна хрупкавост като Fritos, омекотена (но не прекалено!) От пикантна, пикантна, затопляща порция чили, излята отгоре. Здравословно, новата версия е с високо съдържание на фибри и тежи с по-малко от половината наситени мазнини и натрий като оригинала. Сега това е вечеря, с която този янки може да свикне!
Firehouse Frito Pie
Прави: 8 порции
Активно време: 1 час | Общо: 1 час
За напред: Покрийте и охладете чилито (Стъпки 2 и 4) до 2 дни.
Цена на порция: под $ 2.50
Класическият пай Frito е купчина Fritos, покрита с плътен чили и течно сирене, често направени направо в торбата с чипс! Нашата изискана и олекотена версия е със свеж вкус и вкусна. Цяла 1/2 чаша чили на прах му дава много удар. Най-отгоре домат, маруля и малко сирене (задръжте Whiz, моля).
1 супена лъжица масло от рапица
1 голяма глава лук, нарязан
1 килограм 93% чиста смляна пуйка
1/2 чаша чили на прах
1 чаена лъжичка смлян кимион
1 голяма тиквичка, настъргана
1 28-унция кубчета домати
1 чаша телешки бульон с намален натрий или пилешки бульон
16 5- до 6-инчови царевични тортили
Спрей за готвене, за предпочитане масло от рапица
2 кутии от 15 унции червен боб, изплакнати, разделени
2 чаши натрошено сирене Колби-Джак или остро сирене Чедър
1 среден домат, нарязан на кубчета
2 чаши настъргана маруля ромен
1 връзка люспи, нарязани
Мариновани халапеньо (за гарнитура)
1. Поставете стелажи в средната и долната трета на фурната; загрейте до 375 ° F.
2. Загрейте масло в холандска фурна на умерен огън. Добавете лук и пуйка; гответе, разбърквайте и начупвайте с лъжица, докато пуйката вече не стане розова, около 5 минути. Добавете чили на прах и кимион; гответе, разбърквайки, за 1 минута. Добавете тиквички, домати и бульон и оставете да къкри. Покрийте частично и гответе, като разбърквате от време на време и поддържате да къкри, за 30 минути.
3. Междувременно намажете двете страни на всяка тортила със спрей за готвене. Нарежете ги наполовина, а след това всяка половина на 1-инчови ленти. Разстелете лентите върху 2 големи листа за печене с рамка. Печете, като завъртате тиганите отгоре надолу и разбърквате по средата, докато стане хрупкава, около 25 минути.
4. Пасирайте 1 чаша боб в купа. След като чилито къкри в продължение на 30 минути, разбъркайте пюрето от зърна и цели зърна. Варете, докато зърната се загряват, около 3 минути повече.
5. За да сервирате, поставете около 3/4 чаши тортила ленти във всяка от 8 плитки купи. Черпайте около 1 1/4 чаши чили отгоре. Гарнирайте със сирене, домат, маруля, люспи и кисели халапеньо (по желание).
На порция: 447 калории; 17 g мазнини (7 g наситен, 4 g моно); 58 mg холестерол; 49 g въглехидрати; 0 g добавени захари; 29 g протеин; 13 g фибри; 735 mg натрий; 1,063 mg калий. Хранителен бонус: Витамин А (82% дневна стойност), Витамин С (40% dv), Калций (37% dv), Желязо (33% dv), Калий (31% dv), Магнезий (27% dv), Фолат ( 23% dv).