Следващият път, когато отидете в магазина за хранителни стоки, може да забележите нещо любопитно как е подредено: Външната част на магазина е пълна със скъпи храни, чийто срок на годност изтича след седмица или по-малко, но докато се отправяте към центъра на магазина, срока на годност се очертава все по-напред в бъдещето. Всъщност много от храните, намерени тук, използват изцяло различен тип класификация. Вместо да ви кажат, когато изтичат, производителите поставят дата на „най-добро“ или „продадено до“ на техните продукти. Това означава, че не е нужно да го изхвърляте, ако надвишите датата - все още е безопасно за ядене - но може да е надминало своите качества по отношение на качеството и вкуса.

изненадващо

Много от нас складират своите килери с тези основни храни, като зърнени храни, тестени изделия и ориз. Готвачите на Doomsday отиват още една крачка напред и запазват запасите от него под ръка. Но може да се изненадате да научите, че много от тези храни не траят вечно: Белият ориз е полезен само за четири до пет години (освен ако не се съхранява в среда без кислород), а сушените макарони издържат само няколко години. И така, кои храни наистина никога (или почти никога) не изтичат? Ето какво можете да държите в шкафовете си за неопределено време - или поне десетилетие или две.

Медът е течно злато, което никога не изтича

Медът е една от малкото храни, които наистина никога не изтичат. Технически захарта също трае вечно, въпреки че качеството й започва да се влошава след две години. Не така стоят нещата с меда: дайте му 20 години, 50 години или 100 години и пак ще има вкус по същия начин, както при бутилирането му. Не вярвате? National Geographic съобщава, че археолозите са открили 3000-годишни саксии с идеално годен за консумация мед, когато са открили египетски гробници. И да, дори кристализираният мед е напълно безопасен за консумация.

Какво прави меда различен от почти всяка друга храна в този списък? Като начало има много ниско водно съдържание. Микробният растеж изисква вода, поради което пресните плодове и зеленчуци изтичат толкова бързо. Комбинирайте това с ниското рН на меда и имате среда, в която е почти невъзможно да растат бактерии. И накрая, добавете антибактериалните свойства на меда и присъствието на водороден прекис и ще получите продукт с вечен срок на годност.

Солта никога не изтича (освен ако не е йодирана)

Има причина да използваме солта като консервант от стотици години. Естествената сол - което означава, че тя няма добавки - никога няма да се развали. Подобно на меда, солта не съдържа вода, предотвратявайки условията, които причиняват разваляне на храната. И тъй като солта не е на растителна основа (това е минерал, извлечен от морската вода), тя също няма да загуби вкуса си с течение на времето. Ако го съхранявате правилно, солта винаги ще има вкус на сол, независимо на колко години е. Като се има предвид това, всеки, който живее във влажна среда, ще иска да държи солта в херметически затворен съд, за да предотврати натрупването и попиването на вода.

И така, защо солта има най-добра дата? Може да има добавки. Йодираната сол е въведена през 20-те години на миналия век за предотвратяване на заболявания на щитовидната жлеза. Тъй като йодът и другите средства против слепване, които могат да бъдат добавени към солта, се разграждат, срокът на годност на солта, съдържаща тези добавки, се намалява до около пет години. Някои търговци на дребно също отказват да носят продукти без дата на продажба, така че може да намерите стикер, плесен върху солта ви без добавки. Докато в списъка на съставките има само един елемент (сол), трябва да е безопасно да се яде след изтичането на тази дата.

Разтворимото кафе може да е фал, но никога не изтича

Можем да измислим само няколко причини да държим пакет с разтворимо кафе под ръка: пътувания с раници в задния двор и подготовка за Страшния ден. Неговата преносимост не може да бъде поставена под съмнение, но малко хора знаят, че разтворимото кафе ще остане свежо завинаги - дори след отваряне на опаковката. Тук използваме думата „прясно“ леко, защото тя се получава чрез изсушаване на концентриран разтвор на предварително сварено кафе. След това екстрактът от кафе се изсушава чрез пулверизиране с горещ въздух, за да се превърне течността във фин прах или се замразява и суши под вакуум. Така или иначе, след като процесът приключи, в кафето липсва вода, която може да доведе до разваляне.

Консумирането на пълнозърнесто или смляно кафе с изтекъл срок на годност няма да ви разболее, но и няма да има такъв страхотен вкус. Прясното кафе доста бързо губи вкуса си - толкова бързо, колкото три месеца след като го смелите или отворите чантата. В случай на много мазни кафени зърна, утайката също може да нарасне плесен с течение на времето. Най-добре е да имате под ръка незабавните неща, за да коригирате кофеина си, ако редовното ви кафе остаря.

С течение на времето може да отслабне, но твърдият алкохол никога не изтича

Ако любимата ви водка или уиски се продава в местния магазин за алкохол, може да искате да се запасите, защото твърдият алкохол е едно от онези неща, които почти никога не изтичат. Дори онези прашни бутилки в задната част на шкафа за алкохол на баба и дядо вероятно все още са готови за работа. Докато е чист алкохол и няма добавени съставки (като плодови или кремообразни ликьори или алкохол с добавени миксери), той трябва да продължи безкрайно.

Това каза, че може да не изглежда или да има вкус по същия начин, както през деня, особено ако сте отворили бутилката. Някои алкохоли ще станат по-слаби след няколко десетилетия и също така могат да загубят вкуса си и да променят цвета си. Ако алкохолното съдържание падне под 25 процента алкохол, това също може да се превърне в среда за размножаване на дрожди и бактерии. Като общо правило, ако изглежда странно или мирише фънки, може би е време да го изхвърлите.

Обезмасленото мляко на прах трае вечно във фризера

Може да искате да запазите в килера си пакет с обезмаслено сухо мляко за спешни случаи. Този процес започва чрез отстраняване на водата от млякото и отделяне на млечните мазнини, двата компонента, които могат да доведат до разваляне на млечните продукти. След това млякото се изсушава с помощта на изпарител, за да се превърне в прах. Той лесно се разтваря с вода и ще остане добър в продължение на две до 10 години след най-добрата му дата, особено ако го съхранявате в херметически затворен контейнер. Съхранявайте млякото на прах на хладно място под 60 градуса F, за да удължите още повече живота на съхранение. Поставете го във фризера и ще продължи вечно.

Рехидратираното мляко на прах няма да има толкова добър вкус, колкото пресните неща, но е много полезно да имате малко под ръка. Добавете вода, за да я превърнете в питейно мляко, или я разбъркайте директно в кафето си. Можете също да готвите с него: Добавете го към сладолед, за да стане по-кремообразен, използвайте го за сгъстяване на кисело мляко или го разбъркайте в супи и сосове, за да им придадете богат завършек.

Девственото кокосово масло никога не изтича

Има различни видове олио за готвене и всички те имат своите плюсове и минуси. Що се отнася до срока на годност, обаче, кокосовото масло трябва да бъде в горната част на списъка ви, защото трае по-дълго от повечето олио за готвене. След две до три години след най-добрата си дата зехтинът ще граняса, а растителното масло има само около година. Девственото или екстра върджин кокосовото масло, от друга страна, наистина никога не изтича.

Ключът тук е да сте сигурни, че набирате нерафинирано кокосово масло, ако искате то да продължи вечно. Това е така, защото процесът на рафиниране отслабва способността на наситените мазнини да предотвратява окисляването и прави продукта податлив на гранясване, особено ако маслото е било пресовано по-скоро, отколкото студено, тъй като топлината също ускорява окисляването. Много хора са привлечени от рафинирано кокосово масло поради неговия неутрален аромат и вкус, но е полезно само за около 18 месеца. Докато нерафинираното масло има много кокосов аромат, то има и значително по-дълъг срок на годност. За някои това си струва напълно.

Соевият сос е ферментирал, така че никога не изтича (ако не е отворен)

Повечето от нас не мислят за соев сос, докато го заливаме с ориз или го смесваме с уасаби за потапяне на суши, но всъщност това е ферментирал продукт. Соевият сос започва като комбинация от соеви зърна, пшеница, сол, вода и мая (препечена пшеница придава на соса приятен аромат и сладък вкус). След като съставките се приготвят, в кашата се въвежда годна за консумация форма, известна като Koji. Следва цял куп наука, но накратко: Кодзи превръща нишестето в захари и развива всякакви сложни вкусове, които правят соевия сос толкова симпатичен.

Поради този процес на ферментация и високото съдържание на натрий, което забранява на микроорганизмите да растат, соевият сос е малко вероятно да се развали, ако е неотворен. Отворете бутилката обаче и процесът на окисляване започва незабавно, което влияе върху качеството на ферментиралите храни. Може да потъмнее на цвят, а вкусът също да се усили с времето, така че ще има най-добър вкус, ако го използвате в рамките на шест месеца след отварянето. Съхранявайте го в хладилника и ще удължите живота до две години.

Микровълновите пуканки изтичат, но разхлабените ядки не го правят

Тази торба с маслени пуканки в задната част на килера може да се развали с времето, но разхлабените ядки могат да продължат практически вечно. Що се отнася до пакетите с микровълнови фурни, не можем да препоръчаме използването им след най-добрата дата, тъй като тези продукти съдържат добавени масла и мазнини, които с времето могат да гранат. Разхлабените ядки, от друга страна, ще продължат безкрайно, ако ги съхранявате в херметически затворен контейнер или хладно и сухо място.

Тук има едно предупреждение: Ще имате по-голям шанс да накарате всички ядки да изскочат, ако са пресни и те ще се трансформират в по-големи, пухкави парчета пуканки, когато са млади. Това ги прави най-добре консумирани в рамките на около една година. Ако откриете, че имате проблеми с изскачането на по-старите ядра, не ги изхвърляйте - може просто да се наложи да се рехидратират. В „Какво прави пуканките поп?“ Дейвид Уудсайд предлага да добавите супена лъжица вода към няколко чаши ядки от пуканки. Поставете съдържанието в буркан и го разклатете, докато ядките поемат водата. Оставете ги да седнат няколко дни, след това пукайте както обикновено.

Сушените зърна издържат неограничено време, ако се съхраняват правилно

Въпреки свойствата си, предизвикващи метеоризъм, сушените зърна са отличен източник на протеини, фибри, витамини и антиоксиданти, което ги прави чудесен продукт за запас. И те могат да продължат безкрайно, ако се съхраняват на хладно и сухо място. Звучи като чудесна храна, нали? Що се отнася до качеството, обаче, зърната на десетилетия може да не са толкова добри, колкото пресните.

Изследване на университета Бригъм Йънг подготвя 32-годишен боб за група от 58 души, а бобът все още има 80% степен на приемане за използване в извънредни ситуации, когато става въпрос за вкус и цялостно качество. Не само това, изследването установи, че зърната запазват съдържанието на протеини с течение на времето, което прави по-старите сортове също толкова хранителни, колкото по-младите. Но това са извънредни ситуации и може да сте склонни да ядете по-нисък фасул.

Що се отнася до ежедневното готвене, конвенционалната мъдрост казва, че вероятно не искате да съхранявате сушени зърна за повече от няколко години и това е така, защото по-старите зърна може никога да не станат толкова нежни като прясно набраните зърна, независимо колко дълго ги готвите . Определено ще им отнеме повече време за готвене, така че винаги трябва да накисвате по-старите зърна поне 12 часа, преди да ги приготвите и може да искате да добавите сода за хляб към сместа, ако вашите зърна са били в килера за известно време, тъй като ще помогне да ги смекчите.

Срокът на годност на оцета е почти неопределен

Оцетът е една от съставките на килера, която винаги е добре да имате под ръка. Използва се в готвенето, това е ключова съставка в салатните превръзки и използването му за приготвяне на кисели краставички е лесен начин за запазване на храната за по-късна употреба. Той също така има разнообразни битови нужди: ябълковият оцет може да се използва като препарат за изплакване на коса или вода за уста и дори да се превърне в многофункционален почистващ препарат. Консумирането му може да има и някои ползи за здравето.

Най-добрата част за оцета? Според проучвания, проведени от Института за оцет, срокът на годност на оцета е почти неопределен. Освен това се самосъхранява поради киселинната си природа, което означава, че никога не трябва да се охлажда. С течение на времето може да забележите някои промени в цвета, развитието на утайка или мъглява характеристика в някои видове оцет, но тези промени не засягат безопасността на самата кисела течност. Ако ви притесняват, запасете се с бял дестилиран оцет, който с времето ще остане напълно непроменен.

Текстурираният растителен протеин няма да изтече 20 или повече години

Текстурираният растителен протеин (TVP) може да не е толкова секси като плътен бургер или сочна пилешка гърда, но трае значително по-дълго от месото и не изисква охлаждане. Тази алтернатива на месо на основата на соя е измислена през 60-те години на миналия век като „удължител на месо“. Тъй като това е дехидратиран продукт, направен от соя или соево брашно, той има необичайно дълъг срок на годност. Съхранявайте го в среда без кислород и ще продължи 15-20 години. Дръжте го при температури по-ниски от 70 градуса по Фаренхайт и ще продължи по-дълго от това.

Не сте сигурни как да използвате тази храна с високо съдържание на протеини и фибри? Приготвя се подобно на смляно месо, така че можете да го използвате като евтин заместител на месо в чили, запеканки, яхнии или супи. Ако искате да включите всичко в готвенето на растителна основа, опитайте да го оформите в банички за вегетариански бургери или да го превърнете в безмесни кюфтета.

Пълнозърнестите храни няма да изтекат до 12 години

Изненадващо, брашното не трае вечно. Универсалното брашно има само 10 до 15 месеца, преди да стане гранясало, а пшеничното брашно издържа само шест до осем месеца (въпреки че и двете ще държат неограничено във фризера). Ако искате да удължите срока на годност до над десетилетие, ще искате да инвестирате в мелница за зърно.

Твърдите зърна като пшеница, елда, просо и спелта са добри за 10 до 12 години, когато се съхраняват цели в среда без кислород. След като смилате зърното, премахвате вградената защита. Без твърдата си външна обвивка, зародишът на семето няма нищо, което да му попречи да отделя летливите си масла и с течение на времето тези масла ще станат гранясали и ще създадат аромати. Меките зърна все още имат доста дълъг срок на годност - можете да очаквате около осем години съхранение от киноа, овес и ечемик - но тяхната мека външна обвивка не защитава семената, както и твърдите сортове.

Спамът трае много години след най-добрата си дата

Спамът беше представен на света през 1937 г. и отне само няколко кратки години, за да се превърне в основен продукт за домакинството. По време на Втората световна война Хормел изчислява, че над 100 милиона паунда спам са изпратени в чужбина, за да се хранят съюзническите войски, и до момента са продали над 8 милиарда кутии. Какво кара хората да обичат толкова много спама? Това е готов за консумация, устойчив на рафтове, евтин месен продукт и всъщност е доста добър вкус.

Въпреки често срещаното погрешно схващане, че нежеланата поща трае вечно, Хормел препоръчва да я ядете до датата "най-доброто до", отпечатано върху кутията, за да й се насладите с най-доброто качество. Подобно на други консервирани меса, обикновено можете да отидете две до пет години след тази дата, стига консервата да не е издута. Има упорити препъри, които обсъждат стойността на 30-годишните кутии с нежелана поща и някои звуци са готови да го завъртят, ако е необходимо. Лично ние не бихме се ровили в толкова консервирана консерва, но очевидно 100-годишна телешка тенекия, която беше анализирана и беше установена, че е напълно добра, беше подадена на котка в края на 30-те години. Очевидно котката не се е оплакала, така че може би е добре.