Въпреки дипломатическите напъни, москвичите не могат да се наситят от кухнята на съседа си. Шон Уокър докладва

В новооткритото кафене Хачапури, непосредствено до площад Пушкин в сърцето на Москва, млади московчани се прибират в чинии с пилешка яхния от чахохбили, напоена с кориандър, пикантен боб от лобио и едноименния хачапури.

защо

Нито едно от тези екзотични грузински ястия няма вкус на скучната местна руска храна, нито пък тежките им съгласни имена се търкалят лесно от славянския език. Но всеки знае точно какво поръчва. Грузинската храна, може би най-вкусната и вълнуваща от кухните във всички бивши съветски страни, отдавна е популярна в Русия и с появата на нови ресторанти в столицата популярността й се увеличава от сила на сила.

В тази весела обстановка има само малки намеци за огорчението на отношенията между Русия и нейния малък съсед на юг, което доведе до двете страни, водещи ожесточена война през лятото на 2008 г. Първата е винената листа. Отиването на грузинско ястие е донякъде еквивалентно в популярната руска психика на "отиването на индианец" във Великобритания, с изключение на това, че вместо да се измие храната с пет пинта Кобра, стандартният етикет е да се отбият чаши сладко грузинско вино. Грузия се гордее с това, че е родното място на виното, а по съветско време гражданите от Вилнюс до Владивосток биха се насладили на лукса да отпушат бутилка сладко грузинско червено.

Изтеглете новото приложение Independent Premium

Споделяне на цялата история, не само на заглавията

Но в менюто на кафене Хачапури не се споменава за Цинандали, Мукузани или други вкусни грузински винени сортове, които закусващите биха могли да поръчат, ако ядат една и съща храна в едно от откритите кафенета на Тбилиси. Няма дори Kvanchkara, болезнено сладкото червено, което връща спомени от съветските времена за руснаците. Още от 2006 г. насам грузинското вино и минерална вода е забранено в Русия, уж поради правилата за безопасност, но в действителност поради слабо прикрити политически опасения.

Но забраната за грузинско вино, която имаше разрушителен ефект върху грузинската икономика, не спря любовта на руснаците към кухнята на страната, дори ако трябва да се задоволят с френско или чилийско вино.

„Всички в Москва обичат грузинската храна“, казва Тина Канделаки, грузинка, която е една от водещите руски телевизионни водещи и силен критик на правителството на Грузия. "Всички най-добри партита в Москва в наши дни завършват с грузински танци и грузинска храна."

Част от това се дължи на продължаващото присъствие на огромна грузинска диаспора в Русия. Говорител на Съюза на грузинците в Русия изчисли, че в страната живеят между 1 милион и 1,5 милиона етнически грузинци. Много от тях са добре улегнали професионалисти - главният кардиолог на Москва, най-известният скулптор в града и цял куп медийни личности са всички грузинци - докато други са част от легиона на работници мигранти от бивши съветски земи, които идват в Русия, защото заплатите са по-високи, отколкото в родните им страни.

През 2006 г., по време на криза между двете страни, предшестваща войната, руските власти бяха обвинени в организиране на съвременен погром срещу грузинци и грузински интереси. Нападнаха грузински ресторанти, на училищата беше казано да проверяват за ученици с грузински фамилии, а много грузинци, живеещи в руската столица, бяха депортирани. Сега обаче Съюзът на грузинците в Русия твърдят, че в страната "изобщо няма проблеми" за грузинците. "Броят на грузинските ресторанти е добър знак за това как грузинците в Русия процъфтяват. В Москва има толкова много, че е невъзможно да ги преброим", каза говорителката на Съюза. Един уебсайт за обяви в Москва съдържа подробности за 261 грузински ресторанта в столицата.

Правителствените отношения между Русия и Грузия никога не са се възстановили от войната през 2008 г., при която грузинското нахлуване в откъсната зона е отблъснато от руската контраофанзива. В резултат на конфликта Русия призна Южна Осетия и другата откъсната държава на Грузия Абхазия като независими държави. Междувременно руското ръководство обяви грузинския президент Михаил Саакашвили за "политически труп" и заяви, че няма да има контакт между двете правителства, докато той остава на власт.

През последните седмици двама видни грузински лидери на опозицията пътуваха до Москва за преговори, насочени към подобряване на климата на витриола между двете страни. Нино Бурджанадзе, бивш един от най-близките съюзници на г-н Саакашвили, но сега яростен противник, беше в руската столица миналата седмица и дори проведе телевизионна среща с руския лидер Владимир Путин.

Без реклама, само съвети и анализ, от които се нуждаете

Зураб Ногаидели, бивш министър-председател, който също е в опозиция срещу правителството, пристигна в Москва снощи за второ посещение в рамките на няколко месеца, заявявайки, че иска да разреши търговските въпроси с руските власти.

Поддръжниците на г-н Саакашвили, който трябва да остане на власт до 2013 г., казват, че това е малко за умишлен опит на Русия да дестабилизира политическата ситуация в Грузия.

"Как можете да говорите с Путин, когато силите му окупират части от страната ни?" - попита Александър Рондели, водещ грузински политически анализатор. "Това е много умна идея от руснаците, но не мисля, че населението ще я купи; те ще ги възприемат като предатели."

Витриолът продължава да лети от двете страни, като грузинци обвиняват Путин, че е побойник и военен престъпник, а руснаците обвиняват г-н Саакашвили, че е нестабилен луд, който започна войната през 2008 г. поради собственото си безразсъдство.

Но след като всички търговски и въздушни връзки между Русия и Грузия бяха прекъснати, нямаше контакт, освен обиди между правителствата и телевизионните канали във всяка страна, излъчващи пропаганда за другата, грузинските ресторанти в Русия преминават от сила на сила.

"Ужасните отношения между Русия и Грузия не се отразиха на любовта на руснаците към грузинската храна", казва г-жа Канделаки. "Всъщност след войната хората ядат все повече и повече. Можете да обичате грузинската храна, без да обичате Саакашвили. Твърде вкусно е да се откажете само заради един човек."

Рецепта: грузинска яхния от пиле

Chakhokhbili, грузинска яхния с пиле, е все по-популярна в Москва. За да го направите за гладна група от шестима:

* Вземете 1 кг пиле на кубчета. Изсушете го с хартиени кърпи и го запържете с 2-3 нарязани лука за около десет минути на умерен огън.

* Добавете 4-5 накълцани домати, дафинови листа, цял черен пипер, лимонов сок, чесън и сух лют пипер. Покрийте тигана и оставете да къкри 20 до 30 минути.

* Добавете 2-3 чаени лъжички хмели сунели, грузинска смес от подправки, предлагана в специализираните магазини. Разбъркайте и оставете на слаб огън за пет минути.

* Разбъркайте и свалете от огъня. Добавете кориандър, босилек и естрагон. Оставете за 5-10 минути и сервирайте с меко сирене, плосък хляб и червено вино.

Всяка дарена стотинка ще финансира отчитането от обществен интерес, което оценявате най-много