Уважаеми правилно хранене: Аз съм любител на сиренето, който трябва да следи приема на мазнини. Какво можете да ми кажете за „леките“ сирена?

надясно

--МЕРИ ХЕЛЪН ЛУМИС, Лос Анджелис.

Скъпа Мери Хелън: Първо, не винаги приемайте, че „лекото“ сирене е с по-ниско съдържание на мазнини.

Асортиментът от алтернативни варианти за сирене включва, наред с други, „ниско съдържание на мазнини“, „без холестерол“, „много ниско съдържание на холестерол“ и „намален натрий“. Но тъй като Американската администрация по храните и лекарствата няма легална дефиниция на „лек“ или „ниско съдържание на мазнини“, е много важно да прочетете етикета. Лекото сирене например може наистина да има по-малко калории или по-малко холестерол от обикновеното сирене. В същото време обаче може да съдържа същото количество мазнини. В други случаи „светлина“ може да се отнася до съдържанието на натрий.

Приготвянето на сирена с ниско съдържание на мазнини и ниско съдържание на натрий не е лесно, тъй като мазнините и натрият са важни компоненти на сиренето. Натрият определя вкуса и стабилността. Мазнините са отговорни както за гладкостта на текстурата, така и за богатството на вкуса. Млекопроизводителите са в състояние да намалят съдържанието на мазнини (и едновременно да намалят калориите) в сиренето - макар че процесът може драстично да промени вкуса, структурата, хранителната си стойност и характеристиките на готвене.

Съдържанието на мазнини в сиренето се определя от количеството сметана в млякото, използвано за производството му. За да се направи стандартно сирене с по-ниско съдържание на мазнини, част от млечните мазнини се заместват с обезмаслени млечни твърди вещества и допълнителна влага, според United Dairy Industry Assn. „Лекото“ сирене често се произвежда от обезмаслено вместо пълномаслено мляко. Или част от мазнината се отделя механично от млякото, преди да започне производството на сирене. В сирена без холестерол растителното масло замества маслената мазнина. Но по-ниското съдържание на маслена мазнина често прави тези сирена каучукови, по-сухи или по-твърди от сортовете с по-високо съдържание на мазнини.

По-добра алтернатива е да се използва пестеливо сирене от обикновени мазнини. Сиренето, което е с високо съдържание на протеини и доставя добро количество калций и рибофлавин, има място в диетата. Следвайки здравната препоръка, че не повече от 30% от дневните ви калории идват от мазнини, е лесен начин да се впише сирене в умерена диета. Опитайте да редувате сортове сирене с ниско съдържание на мазнини като моцарела и извара и тези с по-високо съдържание на мазнини - особено Чедър и Проволон. Можете също така да експериментирате с рецепти: Комбинирайте по-нискомаслено сирене с по-маслено сирене в ястия. И използвайте мощни сирена като Азиаго, Пармезан или Романо, чиито силни вкусове идват в малки количества. Избягвайте зеленчуците, замразени или приготвени с сосове от кремообразно сирене.

Използвайки разпределението на 30% мазнини, ако в момента консумирате 2000 калории на ден, можете да приемате около 67 грама мазнини дневно. Това означава, че можете да ядете 600 мазнини калории (1 грам мазнина има 9 калории, 67 грама по 9 калории се равнява на около 600 калории). Яжте 1 унция порция обезмаслено сирене моцарела - което съдържа около 4,5 грама мазнини и сте консумирали само 7% от общия си дневен размер на мазнини от 67 грама, или 41 от общо 600 грама мазнини, разрешени всеки ден.