Рецепти

кенийска

1 ГЕОГРАФСКИ НАСТРОЙКИ И ОКОЛНА СРЕДА

Кения се намира в Източна Африка близо до Екватора (въображаемата линия, която разделя Земята на Северното и Южното полукълбо). Страната е приблизително два пъти по-голяма от Невада. Югоизточната част на Кения граничи с Индийския океан. Сухопътните региони са разнообразни и варират от целогодишен сняг в планините Кения и Килиманджаро до топли тропически плажове. Някои от регионите са пустини, но повечето земи са търкалящи се пасища и гори.

Климатът в Кения е толкова разнообразен, колкото и сушата. Обикновено има два дъждовни сезона. Най-голямо количество валежи има през април, а най-малко валежи се появяват през януари. Вечерите в Централната планина могат да бъдат доста хладни и крайбрежните райони обикновено са горещи и влажни.

2 ИСТОРИЯ И ХРАНА

Когато португалците пристигнаха през 1496 г. на брега на Кения, те въведоха храни от новооткритата Бразилия. Царевица, банани, ананас, люти чушки, чушки, сладки картофи и маниока бяха внесени и станаха местни щапелни продукти. Португалците също донесоха портокали, лимони и лайм от Китай и Индия, както и прасета.

Пасторализмът (скотовъдството) има дълга история в Кения. Около 1000 г. сл. Н. Е. Клан от Северна Африка, наречен Хима, въвежда отглеждане на говеда. Към 1600-те години групи като масаите и Туркана ядат изключително говеждо месо. Говедата осигурявали месо, мляко, масло и кръв.

Когато европейците пристигнаха на брега на Кения, те донесоха със себе си бели картофи, краставици и домати. Британците са внесли хиляди индийци за работна ръка и къри (пикантни ястия, приготвени с подправка къри), шапатис (плосък хляб с форма на диск, направен от пшенично брашно, вода и сол) и чатни (вкус от подправки, билки и/или плодове) се превърнаха в традиционен неделен обяд за много кенийци.

3 ХРАНИ НА КЕНИЙЦИТЕ

Кения е многорасово общество, като по-голямата част от хората са местни етнически групи. Останалото население е азиатско, арабско и европейско. Официалните езици на Кения са суахили и английски.

Традиционните кенийски храни отразяват много различни стилове на живот на различните групи в страната. Повечето кенийски ястия са засищащи и евтини за правене. Основните храни се състоят главно от царевица, царевица, картофи и боб. Угали (каша от царевица) и месо обикновено се консумират във вътрешността на страната, докато крайбрежните народи се хранят по-разнообразно.

Масаите, животновъдни народи, които живеят в Кения и Танзания, ядат прости храни, разчитайки на странични продукти от крави и кози (като месото и млякото на животното). Масаите не ядат дивеч или риба, в зависимост само от добитъка, който отглеждат за храна.

Kikuyu и Gikuyu отглеждат царевица, боб, картофи и зеленчуци. Те пюрират всички тези зеленчуци заедно, за да направят ирио . Те се търкалят ирио на топчета и ги потопете в яхнии с месо или зеленчуци.

В Западна Кения хората, живеещи близо до езерото Виктория (второто по големина сладководно езеро в света), приготвят основно яхнии от риба, зеленчукови ястия и ориз.

Съставки

  • 2 чаши царевица
  • 2 чаши червен боб
  • 4 картофа, обелени и на четвъртинки
  • 2 чаши спанак
  • Сол и черен пипер

Процедура

  1. Поставете картофите в тенджера, покрийте с вода и варете, докато омекнат, около 10 до 15 минути. Заделени.
  2. В голяма тенджера комбинирайте царевицата, фасула и спанака и варете на слаб до среден огън, докато зеленчуците омекнат.
  3. Добавете картофите. Подправете със сол и черен пипер и намачкайте сместа с вилица или дървена лъжица.

Западнокенийско зеле и яйце

Съставки

  • 1 чаша вода
  • 1 малко зеле, нарязано
  • ½ чаша растително масло
  • 2 лука, нарязани
  • 2 големи домата, нарязани
  • 3 яйца
  • Сол на вкус

Процедура

  1. В тенджера кипнете водата, след което добавете зелето. Покрийте и варете 10 минути.
  2. Отцедете, подправете със сол и оставете настрана.
  3. Загрейте олиото в тиган и добавете лука и доматите. Варете на умерен огън, докато омекнат.
  4. Добавете осоленото зеле в тигана и гответе още 10 минути, като разбърквате от време на време.
  5. В малка купа за смесване разбийте яйцата. Разбъркайте яйцата в тигана със зеленчуковата смес и варете около 3 минути, или докато яйцата се приготвят добре.
  6. Сервирайте с ориз, ugali, или картофи.

Единственото място, където се е развила отделна кухня, е на източния бряг, където ястията на суахили отразяват историята на контакта с арабите и други търговци в Индийския океан. Те плавали със сушени плодове, ориз и подправки, което разширило диетата на суахили. Тук кокосът и подправките се използват силно.

Въпреки че няма конкретна национална кухня, има две национални ястия: ugali и няма чома. Царевицата (царевица) е основна съставка на Кения ugali, който е дебел и подобен на каша. Много кенийци ядат това ежедневно. Нужна е много практика, за да сварите кашата, без да я изгорите. Угали обикновено се яде с месо, яхнии или sukuma wiki, което буквално се превежда като „разтягане на седмицата“. Това означава, че храната се използва за разтягане на храненията, за да продължи седмицата. Sukuma wiki е комбинация от нарязан спанак или зеле (листен зелен зеленчук), които се запържват с лук, домати, може би зелен пипер и всякакви остатъци от месо, ако има такива. Подправя се със сол и малко пипер. Традиционният начин на хранене ugali е да отщипвате парче тесто с дясната ръка и да го оформяте в лъжичка, като натискате и вдлъбвате тестото с палеца. The ugali се използва за загребване на сосове или яхния.

Угали

Съставки

  • 1 чаша мляко
  • 1¼ чаши царевично брашно
  • 1 чаша вода

Процедура

  1. Изсипете млякото в купа за смесване. Бавно добавете ¾ чаша царевично брашно и разбърквайте непрекъснато в паста.
  2. Загрейте водата в средна тенджера до кипене.
  3. С помощта на дървена лъжица разбъркайте сместа от царевично брашно и млечна паста във врящата вода. Намалете топлината до минимум.
  4. Бавно добавете the чаша царевично брашно при непрекъснато разбъркване. Сместа трябва да бъде гладка, без бучки.
  5. Гответе около 3 минути. Когато сместа започне да се слепва и отдръпва от страните на съда, отстранете от огъня.
  6. Изсипете сместа в намазнена купа за сервиране и оставете да се охлади.
  7. Сервирайте на стайна температура като гарнитура към месото и зеленчуците.

Sukuma Wiki

Съставки

  • 2 супени лъжици масло
  • 1 глава лук, нарязан
  • 1 домат, нарязан
  • Една връзка сукума (зеле или зеле), нарязана
  • ½ чаша вода
  • Сол

Процедура

  1. Загрейте олио в тиган и добавете лука. Сотирайте около 2 до 4 минути.
  2. Добавете домат и зеленчуци и задушете около 1 минута.
  3. Добавете ½ чаша вода и след това добавете сол на вкус. Оставете сместа да къкри, докато сукума е нежна.

Няма чома е печено или скара месо, обикновено козе. Процесът на печене на месо в Кения се различава от процеса на барбекю месо, който обикновено се използва в Съединените щати. Бастингът (овлажняване на месото) и използването на билки и подправки (с изключение на сол и черен пипер) не се използват в повечето кенийски ястия. При хранене няма чома в ресторант вечерята избира от селекция месо, което се купува с килограм (1 килограм се равнява на около 2 паунда). Тя е на скара обикновена и се донася на масата, нарязана на парчета с размер хапка. Често се сервира с пюре от зеленчуци.

Разнообразният климат и географските райони в Кения са дом на много различни видове плодове. Някои примери са манго, папая, ананас, диня, портокали, гуава, банани (много разновидности), кокосови орехи и маракуя. Сокът от маракуя се продава навсякъде и е най-популярният, известен на местно ниво на английски език просто като „страст“.

4 ХРАНА ЗА РЕЛИГИОЗНИ И ПРАЗНИЧНИ ПРАЗНИЦИ

Религиозното наследство на Кения отразява етническата му история. Около 65 процента от населението са християни, а 2 до 4 процента са мюсюлмани. Останалите практикуват традиционни местни вярвания.

Коледа в Кения е време за социални събирания и храна. Посетителите ще спират в домовете на приятели и семейство и храната се сервира на всички. Коледната вечеря е вероятно да бъде риба или няма чома . Козе или говеждо се използва за няма чома, въпреки че козата се счита за по-голям деликатес. Зеленчуци, плодове и шапатис често се сервират с чатни.

Кисело мляко

Съставки

  • 1½ чаши кисело мляко
  • 2 супени лъжици джоджен, ситно нарязан
  • 1 супена лъжица кориандър
  • ½ чаена лъжичка сол
  • ½ чаена лъжичка захар
  • Люти люти чушки, на вкус

Процедура

  1. Смесете всички съставки заедно в купа за смесване.
  2. Хлад.
  3. Сервирайте като подправка за месо и зеленчуци.

Няма Чома

Съставки

  • 3 килограма телешки къси ребра или резервни ребра
  • Сол и черен пипер, на вкус

Процедура

  1. Подправете ребрата със сол и черен пипер.
  2. Печете на скара на газ или въглен на средно силен огън за 1 час. Алтернативно, печете във фурната при 300 ° F за 1½ до 2 часа. Месото трябва да е сухо и дъвчещо.

Един от най-големите празници в Кения е Денят на Кениата (20 октомври). Той е в чест на първия президент и патриот на Кения, Mzee Jomo Kenyatta. По време на този празник (и всички спазвани празници) училищата и фирмите са затворени. Празненствата включват тържества като танци в домове, барове и нощни клубове. Празници на няма чома, бонбони и бутилирани напитки, като Fanta (портокалова сода), са често срещани.

5 МИТНИЦИ ЗА СРЕДЕН ВРЕМЕ

Типичен кенийски чакула (хранене) обикновено е тежка основна храна, като ugali или картофи, със страна от зеленчуци. Угали обикновено се сервира на голямо ястие, до което всеки може да достигне (използвайки дясната ръка). Плодовете обикновено се ядат за десерт вместо сладкиши.

Мандази, обикновено се яде полусладка, плоска поничка чакула ча асубухи (закуска) с кахава или чай (кафе и чай на суахили). Чай се сервира много млечно и сладко. Чаят, млякото и захарта се поставят в студена вода и се кипват. Кенийците също се хранят шапатис на закуска и обикновено го потапяте в кафето си.

Обядът е основният чакула на деня. Най-често се яде месо като говеждо, козе или овнешко (овче). Други ястия могат да включват githeri, смес от боб (обикновено червен боб) и царевица, и матоке, или пюре от живовляк (подобно на банан). Храните, сервирани на вечеря, много приличат на това, което се сервира на обяд.

Githeri

Съставки

Процедура

  1. Изсипете царевица и боб в тенджера.
  2. Загрейте на средно до ниско и оставете да къкри до готовност.
  3. Сервирайте с шапатис, угали, и месо за пълноценно кенийско хранене.

Матоке (Пюре от живовляк)

Съставки

  • 8 живовляка (могат да бъдат намерени в повечето супермаркети)
  • 2 супени лъжици лимонов сок
  • 1 супена лъжица масло
  • 2 глави лук, нарязани на филийки
  • 2 чаени лъжички кориандър
  • 2 чаши телешки бульон
  • Люспи от червен пипер, на вкус

Процедура

  1. Обелете плантаните.
  2. В купа се накисва в хладка вода с лимонов сок за 2 минути.
  3. Разтопете маслото в голяма тенджера.
  4. Запържете лука и кориандъра за около 3 минути.
  5. Добавете люти чушки на вкус.
  6. Добавете бананите и покрийте с телешкия бульон.
  7. Оставете да къкри на слаб огън за около 30 до 35 минути.

Нож и вилица обикновено се използват, когато се яде европейска кухня в Кения. Когато ядете традиционния кенийски начин, парче от ugali, задържан в дясната ръка, се използва като вид прибори за загребване на храна. Думата на Kiswahili за "вдясно" е кулия, което означава „да се яде с“. Дясната ръка обикновено се използва за предаване и приемане на предмети. Използването на лявата ръка се счита за неправилно. Хранителните обичаи варират в различните Кения. Например, сред Самбуру воините избягват да ядат пред жени, мъжете често се обслужват първо, а децата понякога се хранят отделно от възрастните.

Уличните търговци се намират на почти всеки ъгъл на улицата в Кения и предлагат разнообразни закуски. Самбусас представляват пържени сладкарски триъгълници, пълнени с подправена кайма и се считат за най-разпространената закуска. Царевицата върху кочана се пече на телена скара над легло с горещи въглища и се продава евтино за няколко кенийски шилинга (един кенийски шилинг се равнява на около шейсет американски цента). Обажда се още една закуска mkate mayai („хляб яйца“), пшенично тесто, разнесено на тънка палачинка, напълнено с кайма и сурово яйце, след което сгънато. Предлагат се и сладкиши като сладолед, кисело мляко и пържени ямс (изядени с изстискване от лимонов сок и поръсване с чили на прах). В селските райони децата могат да се видят да хапват печена царевица (царевица) и захарна тръстика. Кенийските деца също обичат да хапват бургери и пържени картофи, които се продават в магазините за бързо хранене.

Кенийците обичат да се хранят в различни международни ресторанти и вериги за бързо хранене. Популярни са картофи с кетчуп, заедно с колбаси, яйца, риба и пиле. Повечето ресторанти за бързо хранене се намират в Найроби, столицата на Кения.

6 ПОЛИТИКА, ИКОНОМИКА И ХРАНЕНЕ

В началото на двадесет и първи век продължителната суша (особено засягаща Северна Кения) беше основна причина за недохранване, унищожавайки хранителните култури и принуждавайки по-бедните семейства да живеят от царевица. Тази липса на протеини води до заболявания с дефицит, особено при по-малки деца. Симптомите на такива заболявания включват умора и летаргия. При децата липсата на протеин води до лош растеж с генерализирано подуване. Изпъкналият кръгъл стомах е често срещан и видим симптом на тежко недохранване. Често се срещат и кожни обриви и косопад.

Около 41 процента от населението на Кения е класифицирано като недохранено от Световната банка. Това означава, че те не получават адекватно хранене в диетата си. От децата под петгодишна възраст около 23 процента са с поднормено тегло, а над 34 процента са закърнели (кратко за възрастта им).

7 ДОПЪЛНИТЕЛНО ИЗСЛЕДВАНЕ

Книги

Елдън, Кати. Още специалитети на къщата. Найроби, Кения: Kenway Publications, 1989.

Гарднър, Ан. Карибу: Добре дошли в готвенето на Кения . Найроби, Кения: Kenway Publications, Ltd., 1993.

Кайри, Вамбуй. Кения. Остин, Тексас: Издателство Raintree Steck-Vaughn, 2000.

Каримбукс, Адил. Вкусът на кенийското готвене. Найроби: Публикации на Kenway, 1998.