Когато мислим за Швейцария, често мислим за мюсли. Но как неговият новаторски изобретател д-р Бирхер-Бенер улови кулинарния Zeitgeist от началото на 20-ти век?
Една ранна юлска сутрин, във висока алпийска долина над търкалящи се пасища, група туристи се събраха за закуска в историческия хотел Schatzalp в Давос, най-източният курорт в Швейцария. Небето беше бледосиво, както и облаците на хоризонта, но цветът на бузите на посетителите беше здрав розово-розов.
Едно по едно те напълниха своите ястия от бюфета, доволно се усмихваха, докато отделяха време, натрупвайки лъжици настъргана ябълка, канела, овален овес, семена, ядки и купички кисело мляко в купичките. Яденето беше правилна работа, но по-късно половин дузина от тях се върнаха за секунди. И аз също.
На пръв поглед сцената не изглежда много, но този перфектен брак на сутрешния обичай и зърнени храни е причината Швейцария да промени начина, по който светът закусва. Мюслито Bircher - осана за здравословен начин на живот - е изобретението, което даде на Швейцария своето моджо. И все още днес влиянието му не трябва да се подценява.
Мюслито Bircher е изобретението, което даде на Швейцария своето моджо
За да науча повече, се свързах с д-р Еберхард Волф от Департамента по социална антропология и културни изследвания в университета в Цюрих. „Първо, мюслито не беше идея за закуска“, каза Волф, който е съавтор на изложба в Швейцарския национален музей за златната епоха на страната като здравен рай. „Мюслите Bircher бяха предназначени като предястие за всяко хранене, както днес е хлябът и маслото. След това за дълго време се превърна в Schweizer Znacht, швейцарска вечеря през нощта. Но закуска? Никога.
Кажете на много швейцарци това днес и те ще се противопоставят с изпитателен поглед. Мнозина имат само най-смътните познания за корените на мюсли. По-старото поколение може да си представи изобретателя д-р Максимилиан Оскар Бирхер-Бенер като харизматичен персонаж, подобен на доктор Дулитъл, който се разхожда из горите над езерото Цюрих. Но младото поколение едва ли ще знае повече.
Което ще рече, че предисторията се нуждае от разопаковане. Започва около 1900 г. с кръстоносния поход на швейцарския лекар за борба с вредните ефекти на туберкулозата чрез подобрена диета. Далеч от това, че е диетолог, Бирхер-Бенер за първи път замисля идеята, докато изучава медицина в университета в Цюрих, експериментира с ефектите, които суровата храна има върху тялото, а по-късно се използва като лабораторен плъх, след като се разболява от жълтеница. Заключението? Възстановяването му е доказателство за здравословните ползи от суровите ябълки, ядки и овес, смесени с вода, лимонов сок и кондензирано мляко. Паничка от този Apfeldiätspeise (буквално „Ябълково диетично хранене“, както тогава е бил известен Bircher museli) ще остане с вас през целия ден, разсъждава той, а вероятно и до края на живота ви.
Приблизително по това време всички от новороденото „Нестле“ в швейцарския град Веве до английския туроператор Томас Кук започнаха да разпространяват идеята за Швейцария като образец на здравословен начин на живот. И никой не е направил тази магия по-добре от швейцарската авторка Йохана Спири. Когато характерът й Хайди се разболее, планините и алпийските билки са единственият възможен лек за нейната носталгия. И когато Клара Сесеман, нейната приятелка, свързана с инвалидни колички, следва Хайди обратно в планината, тя отново може да ходи.
Но изследванията на Бирхер-Бенер не бяха толкова пресилени. Това се превърна в такава промяна в играта, че до 1904 г. той отвори Lebendige Kraft, здравен санаториум в стил хижа в подножието на Цюрихберг, планината с изток към града. Репутацията на Швейцария беше такава, че хиляди бяха започнали да се стичат в здравните клиники в Алпите заради осезаемите лечебни свойства на слънцето, въздуха и диетата - но Бирхер-Бенър беше и проницателен бизнесмен. Вместо да се отвори на облян от слънцето алпийски хребет, той отвори санаториума си близо до петзвездния хотел Dolder Grand в Цюрих, за да привлече богатите си гости.
„В моите очи успехът му се дължи на лесните правила, които той проповядваше - сурова храна, ранно ставане, рано лягане, добродетелите на свежия планински въздух“, каза Волф. „Но имаше и нарастващо търсене на аскетичен самоконтрол в средните класове и заможните по това време. И затова мнозина се стичаха към Zauber Berge или „Вълшебната планина“, както стана известна. "
Допълнително подклаждащо вълнение над такива санаториуми беше възходът на lebensreform. Социално движение, родено в Германия, то се застъпва за утопия на свободата, хипи идеалите и вегетарианството преди лятото на любовта. И все пак не всички бяха впечатлени. Писателят Томас Ман, който престоява в клиниката на Бирхер-Бенер в продължение на четири седмици, по-късно създава „Вълшебната планина“, докато се възстановява в Давос, стигна дотам, че нарече санаториума хигиеничен затвор.
Успехът на Bircher-Benner се дължи на лесните правила, които той проповядва - сурова храна, ранно ставане, рано лягане, добродетелите на свежия планински въздух
Погледнато от Цюрихберг днес, от оригиналната клиника е останало малко. Вървете надолу по Keltenstrasse и ще стигнете до център за обучение и конференции за финансовите услуги в Цюрих, някога част от санаториума. Като се обърнете към Köllikerstrasse, ще преминете покрай три къщи в стил шале, в които някога са се намирали платени гости. Пръскавият хотел Dolder Grand все още е внушителен както винаги, но районът стана по-известен като глобалната централа на FIFA.
Докато идеята за здравния санаториум в Швейцария е повече или по-малко история, страната остава горд пояс с мюсли, населен от хора със средна класа, съобразени със здравето, които обикновено закусват зърнени храни на бюрата си, а не сандвич. И все пак златните дни не са напълно забравени: един от оригиналните луксозни санатории все още е изпитанието на времето като уелнес хотел.
На два часа път с кола от Цюрих, пресичайки югоизточно в кантона Граубюнден, модерният хотел Schatzalp стои на платото на друга легендарна вълшебна планина, Schiahorn. Подобно на Цюрихберг, пациентите тук се предадоха на монашески рутинни режими на лежане на шезлонг шест часа, за да усвоят витамин D, докато ядат огромни количества мюсли. И биха го правили в продължение на месеци.
Санаториумният живот приличаше на нещо от филма на Гранд Хотел Будапеща
„Рутината на санаториалния живот беше като нещо от филма на Гранд Хотел Будапеща“, каза директорът на хотела Марк Линдер, като ме разведе около историческия имот, датиращ от 1900 г. „Хората ще пътуват осем часа с кон и каруца от Landquart, за да се възползват от въздуха, надморската височина и изворната вода. Често пристигат изгубени и се надяваме да бъдат намерени. Това беше целта му. "
Разхождайки се по изпълнените с носталгия коридори на хотела, е лесно да разберете какво означава Linder. В бляскавия бар и телевизионния салон някога са се намирали медицинско крило и операционна зала, докато стенописите в трапезарията belle époque улавят сценарии от швейцарските низини, така че пациентите да не изпитват носталгия, когато ядат още една купа сурови плодове. Но времената не се променят толкова много: все още днес ресторантът действа като мъдър фон за тези, които идват да се хранят добре, да се насладят на чистия въздух и да се подготвят според собствените си условия.
Би Бирхер-Бенер одобрил? Улф и Линдер смятат, че би го направил. Що се отнася до жизненоважния бизнес с храна и отдих в Швейцария, философията на лекаря продължава да влияе върху националната психика на страната. Швейцарците, но не са измислили здравословен начин на живот, и възприемането на великолепното открито място е толкова вкоренено в тяхната култура, че планинският въздух, изобилието от слънце и добрата диета са на практика човешко право.
Така че следващия път, когато имате купичка мюсли от Bircher, помислете за това: душата на една нация и повече от 100 години история са на върха на вашата лъжица.