Набиране на средства: Учебни материали за Месопотамия
Моля, помогнете ни да създадем учебни материали по Месопотамия (включително няколко пълни урока с работни листове, дейности, отговори, есе въпроси и други), които ще бъдат безплатни за изтегляне за учители от цял свят.
Член
Диетата на древна Япония беше силно повлияна от нейната география като архипелаг, храни и хранителни навици, внесени от континентална Азия, религиозни вярвания и признателност за естетическия вид на ястията, а не само вкуса. Просото е заменено с ориз като основна основна храна от c. 300 г. пр. Н. Е. И морските дарове са били предпочитани пред месото, както поради изобилието си, така и поради това, че будизмът, въведен през 6 век сл. Н. Е., До голяма степен забранява убиването на животни и птици. Голямо разнообразие от плодове и зеленчуци бяха на разположение, докато чай и саке бяха популярните напитки, поне за аристокрацията.
География и времето
Географията на Япония е разнообразна и следователно капацитетът на всеки регион за земеделие. Басейнът на Вътрешното море между Хоншу и Шикоку се възползва от проливни дъждове през вегетационния период и слънчеви, сухи дни на субтропични температури преди прибиране на реколтата, докато късните есенни дъждове, идващи с тихоокеански ветрове и меки зими, помагат на зимните култури. Закъснелите дъждове или ранните тайфуни могат да унищожат посевите. За разлика от това, северозападната част на Хоншу получава ледени ветрове и сняг, който мете от Азия.
Реклама
Митология
Предвид непостоянните капризи на Природата и реалната възможност за опустошителни метеорологични явления, които биха могли да унищожат реколтата, не е изненадващо, че древните японци са измисляли божества, за да защитят своите интереси.
Храната (шокумоцу) може да има свои богове. Имаше обща и древна богиня на храната от Исе, а Инари беше утвърдена като национален бог на ориза дълго след като местните оризови богове вече бяха защитавали фермерите и им обещаваха добра реколта, когато получиха подходящи предложения. Дори оризовите полета имаха свой собствен защитен дух на шинто, та но ками. Важна част от земеделието са религиозните церемонии и ритуали, особено около времето на сеитба и прибиране на реколтата, които имат за цел да осигурят добра реколта и да я предпазят от бедствия. Церемониите с участието на ориз бяха особено важни и включваха императора. Гладът също беше представен в митологията като стара крона, която беше поставила капани за риби, за да лиши хората от сьомга, но която в крайна сметка беше убита от героя Окикурми. Будизмът включва и фигури, свързани с храната, по-специално Йорин, проява на Канон, който е покровителка на рибарите, и Ида-тен, богът на ястието в сектите на Дзен. Последният се моли преди хранене и следи за излишен апетит.
селско стопанство
Земеделието (ногаку) в древна Япония, както е и до днес, е било съсредоточено предимно върху производството на зърнени култури и зеленчуци, като месото се произвежда само в относително ограничени количества. Ранните източници на храна през периода Джомон (около 14 500 - около 300 г. пр.н.е. или по-рано) са просо и ядливи треви. Първите следи от отглеждане на култури датират от в. 5700 г. пр. Н. Е. Със земеделско производство. Селско стопанство на специфични и повтарящи се площи от земя е възникнало от в. 4000 пр.н.е.
Реклама
Определено най-важната основна храна беше оризът. Има данни за ориз c. 1250 г. пр. Н. Е., Въведена в Япония чрез мигранти от континентална Азия в късния период на Джомон, но отглеждането й вероятно е било едва през ок. 800 пр.н.е. Първите доказателства за отглеждане на ориз във влажни полета датират от в. 600 г. пр. Н. Е., Когато техниката е въведена, отново от мигранти от Азия, по време на прехода от Jomon към Yayoi периода. Най-ранните неолющени полета се появяват на югозапад и след това се разпространяват на север. Емигрантите от Яой също донесоха боб азуки, соя, пшеница и от Китай това, което се превърна в японско ястие par excellence, суши.
Селското стопанство се развива бавно и едва след въвеждането на железни инструменти и техники от Корея през периода на Кофун (около 250 - 538 г.) е постигнат напредък в ефективността. Дори по време на периода Нара (710-794 г.) селското стопанство все още зависи от примитивни инструменти, не е подготвена достатъчно земя за посеви, а напоителните техники са недостатъчни, за да се предотвратят чести пропадания на реколтата и огнища на глад (особено през 730 г. и около 1180 г. н. Е.) ). Имаше известна държавна подкрепа под формата на заеми от семена от ориз през 9-ти век, но лихвените проценти бяха между 30 и 50%. Само периодът на Камакура (1183-1333 г.) и средновековните времена биха могли да видят такива техники като двойно отглеждане, по-добри щамове на семената и по-широко използване на тор.
Като се има предвид тази ненадеждност, повечето дребни фермери предпочитат по-голямата сигурност да работят за поземлени аристократи в големите си имения (shoen). Само тези имения са били правилно напоявани и малките независими фермери са били свързани с валежите или естествените подземни източници и така са се задоволявали със сухи полски култури като просо (и коноп), както и ечемик, пшеница и елда. Оризът, когато се отглежда в такива условия, е бил резервиран да плаща данъци. Други култури включват ечемик и черница, последните са необходими за производството на коприна.
Реклама
Тъй като Япония е колекция от острови с различни размери, морските дарове се придобиват лесно и са много по-популярни от месото, като животновъдството е по-скъп и отнемащ време източник на храна. Примери за ядени морски дарове са черупчести, водорасли, морска краставица, паламуд, платика, лаврак, змиорка, шаран, скумрия, сардина, сьомга, пъстърва, акула, скариди, калмари, медузи и раци. Рибата, ако не се яде прясна и на място, се транспортира вътрешно сушена.
Когато будизмът е въведен в Япония през 6-ти век сл. Н. Е. И след това е официално приет и спонсориран от държавата, религията, с избягването на убийството на животни и птици, дава още една причина морските дарове и зеленчуците да доминират в японската диета. Будизмът не забранява яденето на всички видове месо, като дивите свине и дивечът са изключение от правилото. Фазанът е друго месо, което запазва популярността си. Вярно е също, че някои будистки секти са били по-строги и са изисквали от своите последователи да ядат вегетарианска диета.
Над горните плитчини,
Хвърлят водолазни мрежи
През долните плитчини.
Планина и река
Нарисувайте заедно, за да й служите -
Наистина божие управление!
Стихотворение Маньошу от Какиномото Хитомаро за щедростта на природата за императрица Джито (Ebrey, 150).
Реклама
Най-известният период по отношение на японската диета е периодът Хейан (794-1185 г. сл. Н. Е.), Когато литературата процъфтява и препратки към хранителните практики могат да бъдат намерени сред съдебните интриги и романтични интермедии. Нашите познания са до голяма степен ограничени до знанията на аристокрацията, тъй като те са били тези, които са писали литературата и са се концентрирали върху собствените си пищни вечери, провеждани в техните дворци на удоволствието в столицата Хейанкио (Киото). Можем да си представим, че диетата на обикновеното население е била много по-малко вкусна, макар че може да е била по-здравословна, тъй като много благородни придворни писатели намекват за циреи и други болести, свързани с недохранването, които измъчват императорския двор.
Аристократите са имали две хранения на ден - едно около 10 ч. И второ в 4 ч. Сутринта, но отново можем да си представим, че работниците и фермерите вероятно са яли рано и късно през деня, за да не пречат на работата им. Хората също биха яли закуски, например от плодове, ядки или оризови сладкиши.
Оризът, основният продукт, беше сварен, приготвен на пара или сварен и след това изсушен. Смесваше се със зеленчуци, за да се направят оризови сладкиши, или се приготвяше гъста каша и се подправяше със зеленчуци или други зърнени култури. Популярните зеленчуци включват гъвкавата соя, от която може да се направи ароматизираща паста (мисо), тофу (извара от боб) или соев сос. Имаше червен боб, японски сладки картофи, бамбукови издънки, патладжани, краставици, репей, лук, пролетен лук, ямс и репички. Те се ядоха сурови или варени, приготвени на пара или мариновани. Храната се подправя със сол, джинджифил, мента, чесън, оцет и рибен бульон. По-сладък вкус се постига чрез добавяне на мед, оризово желе или течност, известна като amazura, която се пресова от диво грозде. Друг начин за добавяне на допълнителен вкус е готвенето с орехово или сусамово масло.
Наличните плодове включват праскови, японски портокал, мандарини, райска ябълка, локуми, сливи, нарове, ябълки, малини и ягоди. Имаше и ядки като кестени, орехи и кедрови ядки. Мазнините се осигуряват (вероятно в недостатъчни количества) от яйца, мляко и маслени продукти.
Реклама
Такива типични японски ястия като темпура и сукияки са били въведени на островите много по-късно - темпура чрез португалците през 16 век сл. Н. Е. И сукияки в началото на 20 век сл. Хр., След като говеждото е станало модерно там от западноевропейците.
Чаят (ча) е друго популярно въведение от Китай (6-7 век сл. Н. Е.) И според традицията първо е израснал от храст, който е израснал от изхвърлените клепачи на мъдреца Дарума (известен още като Бодхидарма), основателя на дзен будизма. Също така от Китай дойдоха по-добри чаени растения и сложната церемония, участваща в приготвянето му (chanoyu). Пиенето на чай е възприето за пръв път от дзен будистките монаси, тъй като се смята, че подпомага медитацията и предпазва от сън. Смята се, че напитката има и лечебни качества. Чаят се приготвял, като се удряли листата и се прави топка с амазура или джинджифил, която след това се оставя да се вари в гореща вода. В крайна сметка от 1200 г. н. Е. Са отворени специализирани училища за чай, хората пият в специални чайни (chashitsu), а най-добрият порцелан на хората е запазен за пиене на чай.
И накрая, една важна напитка, която отново остава типичен символ на Япония, е сакето или оризовото вино. В митологията напитката идва от Токио, подарък от Сукунабикона, богът на магията и изцелението. Саке беше и е обичайно принасяне на боговете на синтоистките светилища. И накрая, илюстрирайки древността на сакето и неговото значение в японската култура, Otomo no Tabito (665-731) съчинява знаменито 13 стихотворения, възхваляващи напитката, и ето едно от тях:
Над неща без резултат,
Изглежда по-добре
Да изпиеш чаша
От облачно саке.
Това съдържание стана възможно с щедра подкрепа от Великобритания Фондация Сасакава.